Maiale e cavolo cinese saltati in padella

ingredienti

• 8 once soba o spaghetti di riso

• Filetto di maiale da 3/4-1 libbra, tagliato

• ⅓ tazza acqua

• 1/4 tazza di vino di riso Shao Hsing o sherry secco (vedi Note)

• 2 cucchiai salsa di soia a ridotto contenuto di sodio

• 2 cucchiaini amido di mais

• 1 cucchiaio olio di arachidi o olio di canola

• 1 cipolla media, affettata sottilmente

• 1 libbra di cavolo cinese (circa 1 testa media), mondato e tagliato a strisce lunghe e sottili

• 1 cucchiaio aglio tritato

• 1 cucchiaio salsa all'aglio e peperoncino (vedi nota)

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.

2. Nel frattempo affettare il maiale a rondelle sottili; tagliare ogni giro in fiammiferi. Sbattere l'acqua, il vino di riso (o lo sherry), la salsa di soia e l'amido di mais in una piccola ciotola.

3. Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia ad ammorbidirsi, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il cavolo cinese e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere la salsa di maiale, aglio e peperoncino; cuocere, mescolando, fino a quando il maiale sarà appena cotto, da 2 a 3 minuti.

4. Sbattere nuovamente il composto di amido di mais, aggiungerlo nella padella e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata, da 2 a 4 minuti. Servire il maiale e le verdure sopra le tagliatelle.

Suggerimenti

Note sugli ingredienti: Shao Hsing (o Shaoxing) è un vino di riso stagionato disponibile nella sezione asiatica o del vino di alcuni supermercati e nei mercati alimentari asiatici.

Preferiamo lo sherry secco, venduto con altri vini fortificati nel tuo negozio di vini o liquori, invece dello sherry da cucina ad alto contenuto di sodio.

La salsa all'aglio e peperoncino (chiamata anche salsa o pasta all'aglio e peperoncino) è una miscela di peperoncini macinati, aglio e aceto. Si trova nel reparto asiatico dei grandi supermercati e si conserva fino a 1 anno in frigorifero.

Le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero utilizzare salse di soia etichettate come 'senza glutine', poiché la salsa di soia può contenere grano o altri dolcificanti e aromi contenenti glutine.

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