La farina di mais è un must per i piatti preferiti di tutti gli americani come il pane di mais e gli hush puppies, spolvera le croste di pizza per una maggiore croccantezza, fortifica i cibi fritti come impanatura e costituisce la base per le tortillas. E, sì, può essere usato per fare la polenta, ma i due non devono essere confusi e i termini non sono intercambiabili.
In sostanza, la farina di mais bianca o gialla è prodotta da mais macinato ed essiccato, che è più amidaceo del familiare tipo pannocchia (via Cucina raffinata ). Secondo la North American Millers Association, i mulini interi o macinati a pietra di solito producono farina di mais da mais bianco macinato intero, che rimuove lo scafo e il germe minimi. La farina di mais più raffinata viene 'macinata con rulli in acciaio', eliminando 'la maggior parte dello scafo e del germe' per migliorarne la longevità sullo scaffale (tramite Buon appetito ).
La polenta, invece, ha una storia profonda nel nord Italia. L'abete mangia osserva che la polenta a base di mais è diventata popolare sin dall'introduzione di questa coltura nel XVI secolo; tradizionalmente considerato 'cibo per i poveri', è un piatto a base di farina di mais bollita (tipicamente mais giallo).
Pertanto, come Chowhound scompone, 'la polenta è un piatto e la farina di mais è un ingrediente, spesso l'ingrediente principale di quel piatto'.
Polenta e varietà di farina di mais
Chowhound spiega che la polenta veniva cucinata in passato con altri cereali come base - si pensi alla farina di castagne, di grano saraceno, di ceci o di riso a macina grossa - e si ottiene cuocendoli in un liquido fino a renderli morbidi, con possibili aggiunte come il burro per far lievitare il fattore sapore Oggi, le ricette della polenta elencano spesso la farina di mais come ingrediente principale, ma i prodotti che sono specificamente etichettati come polenta hanno una consistenza maggiore (tramite Veramente semplice ).
Questa variabilità si riduce alla grossolanità della macinatura. Buon appetito riferisce che la farina di mais è disponibile in una consistenza fine, media e grossolana: la varietà grossolana è la più appropriata per la polenta.
Allo stesso modo esistono vari tipi di polenta: macinata grossolana, macinata fine, istantanea, bianca e precotta in tubetto. Riprendendo la versatilità della stessa farina di mais, la polenta può essere protagonista di una sfilza di piatti, sia dolci che salati, secondo Veramente semplice — nella sua forma cremosa cotta; temprato in lastre tagliabili, come base per pizza o tranci conditi; o anche incorporati in torte e biscotti.
