Il pepe nero è disponibile in due varietà e se hai un budget limitato, in genere, il pepe nero macinato è significativamente più economico, mentre i grani di pepe sono più costosi. Allora perché c'è un premio per i grani di pepe interi? E qual è il vantaggio di rettificarli da soli piuttosto che lasciare che il produttore lo faccia per te?
Alternativa all'aceto di mele
Quando il pepe è macinato fresco, è molto più saporito del pepe premacinato. Parte del motivo per cui il pepe macinato sembra mancare di sapore rispetto al pepe macinato fresco è che la varietà macinata si ossida una volta che è nella lattina o nello shaker (tramite Epare ). L'ossigeno reagisce con alcuni dei composti aromatici del pepe facendogli perdere il suo sapore. Inoltre, il processo di ossidazione può far perdere al pepe anche alcuni dei suoi benefici per la salute, che includono tutto, dall'aiutare la digestione e il sistema cardiovascolare, oltre a combattere le infezioni.
Quando si macina il pepe immediatamente prima di mangiare, il pepe macinato ha molto meno tempo per reagire con l'ossigeno, il che gli consente di mantenere le componenti aromatiche che lo rendono piccante.
Controlla tu stesso il grind
Oltre alla spezia associata al pepe nero, quando è appena macinato, tende ad avere anche un sentore fruttato e brillante (via Semplicemente Ricette ).
Quando macini tu stesso il pepe, puoi anche determinare quanto sono grossolani i grani. A volte la consistenza del pepe macinato può svolgere un ruolo importante in un piatto. Ad esempio, la cacio e pepe, la famosa pasta italiana al pepe nero e formaggio, viene generalmente preparata in Italia con pepe nero macinato finemente (via Dammi un po' di forno ). D'altra parte, se hai intenzione di usare il pepe per incrostare una bistecca, vorrai usare una macinatura significativamente più grossa. Mentre i macinapepe possono essere disponibili in una serie di varietà, da quelli in metallo moderno ed elegante, a quelli in legno che sembrano una gamba di un tavolo, tendono tutti ad avere una manopola d'argento, che è il gadget responsabile della determinazione della consistenza della macinatura. Il resto sta a voi!
