Ricetta del granchio dal guscio morbido fritto croccante

I granchi dal guscio tenero, crostacei catturati durante le mute, sono una specialità del regione del medio Atlantico . La sviluppatrice di ricette Erin Johnson le definisce 'semplici e deliziose da cucinare a casa', aggiungendo 'La cosa migliore è che [sono] pronte per la tavola in meno di 30 minuti'. Mentre le piace condire la sua pastella di granchio con quella del Maryland Condimento Old Bay , dice che va bene usare il condimento Cajun se preferisci.

Per quanto riguarda dove acquisti i tuoi granchi, se vivi dove possono essere acquistati localmente, Johnson suggerisce di acquistarli da un negozio di frutti di mare e informa che 'la maggior parte dei pescivendoli li pulirà per te gratuitamente o per una cifra simbolica'. Se ti trovi in ​​una zona senza sbocco sul mare, tuttavia, dice che va benissimo usare quelli congelati. Se dovessi scegliere tra granchi di diverse dimensioni, Johnson consiglia di scegliere quelli più piccoli, dicendoci 'Sono più dolci e più teneri'.

Raccogli gli ingredienti per i granchi croccanti fritti dal guscio morbido

Oltre ai granchi dal guscio morbido, avrai bisogno di farina, farina di mais, Old Bay e uova per il rivestimento. Avrai anche bisogno di una discreta quantità di olio vegetale per friggere.

Ricopri i granchi

Mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina, farina di mais e Old Bay). Sbattere le uova in una ciotola separata, quindi immergere ciascun granchio prima nelle uova, poi nel composto di farina. Assicurati di rivestire sia il corpo che le gambe di ciascuno.

Friggere i granchi

Versare nella padella abbastanza olio da coprire i granchi per circa ¾ della superficie. Mentre Johnson osserva che 'La quantità esatta di cui avrai bisogno varierà in base alle dimensioni della padella', afferma che la sua padella può contenere 2 tazze. Riscalda l'olio finché non è abbastanza caldo (circa 180 °C), quindi friggi i granchi per circa 3-4 minuti su ciascun lato (da 6 a 8 minuti in tutto). A seconda di quanto sono grandi la padella e i granchi, potrebbe essere necessario farlo in lotti. A cottura ultimata i granchi avranno il colore bruno dorato tipico dei cibi fritti.

Scolare e servire i granchi

Una volta che i granchi finiscono di cuocere, puoi scolarli su una gratella per far sgocciolare il grasso (probabilmente vorrai quella griglia all'interno di una padella per evitare pozzanghere d'olio sul bancone).

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Quando i granchi si saranno un po' raffreddati, potrete mangiarli così come sono oppure con una spruzzata di limone o magari una noce di remoulade. Johnson suggerisce anche che due granchi più piccoli (o uno più grande) potrebbero essere usati per preparare un panino. Se non pensi di mangiare tutti e otto i granchi in una sola volta, potresti voler dimezzare o addirittura dividere in quattro la ricetta. Johnson insiste sul fatto che i granchi sono 'meglio mangiati caldi e freschi' e, sebbene consenta che gli avanzi possano essere refrigerati, dice che dureranno solo circa un giorno.

• ¾ tazza di farina per tutti gli usi
• ¾ tazza di farina di mais
• 1 cucchiaio di condimento Old Bay
• 2 uova
• 2 tazze di olio vegetale
• 8 granchi dal guscio molle, puliti

1. Mescolare insieme la farina, la farina di mais e l'Old Bay in una ciotola o un piatto poco profondo.
2. Sbattere le uova in una ciotola poco profonda.
3. Scaldare 2 tazze di olio vegetale in una padella di ghisa o pesante.
4. Immergi ciascun granchio dal guscio molle nell'uovo e poi nel composto secco. Assicurati che il granchio e ciascuna coscia siano completamente ricoperti di pastella.
5. Una volta che l'olio è caldo, friggi ogni granchio per circa 3-4 minuti per lato o finché non diventa dorato. Potrebbe essere necessario lavorare in lotti. Metti i granchi su una teglia foderata con una gratella dopo averli fritti.
6. Servire subito.

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