Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo totale: 30 minuti Porzioni: 4 Resa: 4 porzioni Profilo nutrizionale: Salute delle ossa Senza uova Senza glutine Invecchiamento sano Alto contenuto di calcio Basso contenuto di zuccheri aggiunti Basso contenuto di carboidrati Basso contenuto di sodio Basso contenuto calorico Senza noci Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali ingredienti
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4 grande cappelli di funghi portobello (circa 1 libbra in totale), branchie rimosse se lo si desidera
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3 cucchiai olio extravergine di oliva, diviso
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½ cucchiaino sale più un pizzico, diviso
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½ cucchiaino pepe macinato più un pizzico, diviso
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1 tazza ricotta parzialmente scremata
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¼ tazza basilico fresco tritato, più altro per guarnire
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¼ tazza parmigiano grattugiato
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3 tazze rucola
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½ tazza pomodori secchi a scaglie
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2 cucchiai succo di limone
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Indicazioni
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Preriscaldare la griglia a medio-alta.
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Spennellare i funghi con 1 cucchiaio di olio e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Grigliare, con la branchia rivolta verso l'alto, per 5 minuti. Capovolgi e continua a grigliare finché sono teneri, da 6 a 10 minuti in più.
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Nel frattempo, mescolare la ricotta, il basilico, il parmigiano e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe in una piccola ciotola.
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Trasferite i funghi in un piatto e tamponateli con carta assorbente per eliminare eventuali liquidi. Montare il ripieno di ricotta nelle calotte. Grigliare fino a quando il ripieno è caldo, da 5 a 7 minuti.
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Metti la rucola e i pomodori secchi in una ciotola media con il succo di limone e i restanti 2 cucchiai di olio e pizzica ciascuno di sale e pepe. Servire l'insalata con i funghi. Guarnire con altro basilico, se lo si desidera.
