Cavolo Verza Arrosto Con Vinaigrette All'Arancia

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo aggiuntivo: 1 ora e 40 minuti Tempo totale: 2 ore Porzioni: 6 Resa: 6 porzioni Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Senza glutine Sistema immunitario sano Alto contenuto di fibre Basso contenuto di zuccheri aggiunti Basso contenuto di carboidrati Senza soia Vegano VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

1 Testa Cavolo verza (circa 2 chili)
2 cucchiai olio extravergine di oliva più 1/4 di tazza, diviso
¼ tazza succo d'arancia
1 Chiodo di garofano aglio, tritato
Ricetta segreta del pollo fritto del Kentucky
1 cucchiaino scalogno tritato
1 cucchiaino aceto balsamico bianco
½ cucchiaino sale kosher, diviso
¼ cucchiaino zucchero
1/8 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
Pizzico di peperoncino tritato
il miglior cioccolato al latte
¼ tazza nocciole tostate e tritate
gordon ramsay contro bobby flay
1 cucchiaio semi di sesamo, tostati
1 cucchiaio sommacco (vedi suggerimento)

Indicazioni

Preriscalda il forno a 375 gradi F. Rivesti una teglia cerchiata con un foglio.
Rimuovere eventuali foglie di cavolo appassite o cadute. Disporre il cavolo cappuccio, con il gambo rivolto verso il basso, sulla padella preparata e condire con 2 cucchiai di olio. Arrostire finché uno spiedino non passa facilmente al centro, circa 2 ore.
Nel frattempo, sbatti il restante 1/4 di tazza di olio, il succo d'arancia, l'aglio, lo scalogno, l'aceto, 1/4 di cucchiaino di sale, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio e il peperoncino tritato in una piccola ciotola.
Per preparare lo za'atar, unire le nocciole, i semi di sesamo e il sommacco in un'altra piccola ciotola.
Rimuovere le foglie esterne carbonizzate dal cavolo. Tagliare il cavolo in 6 spicchi e cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Irrorare il cavolo con la vinaigrette e cospargere con lo za'atar.

Suggerimenti

Suggerimento: ricavata dalle bacche rosse aspre del cespuglio di sommacco mediterraneo, questa spezia dal colore rosso brillante ha un sapore fruttato e aspro. Trova il sommacco macinato nei mercati del Medio Oriente, nei supermercati ben forniti e online.

Per anticipare: conservare in frigorifero la vinaigrette e conservare lo za'atar ermeticamente a temperatura ambiente (passaggi 3 e 4) per un massimo di 3 giorni.