Chi non ama un biscotto con gocce di cioccolato appena sfornato? Date a qualcuno un piatto di questi e diventeranno tutti Cookie Monster - om-nom-nom fino a quando i biscotti non saranno finiti. I biscotti con gocce di cioccolato sono così amati che è difficile credere che non siano in circolazione da sempre, ma risalgono solo agli anni '30, quando furono inventati in un ristorante chiamato il Casello , motivo per cui a volte vengono chiamati cookie del casello.
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Mentre la ricetta originale - quella stampata sui sacchetti di gocce di cioccolato Nestlé - è quasi perfetta, c'è sempre chi cerca di migliorare la perfezione aggiungendo o cambiando solo un ingrediente magico. Fortunatamente per noi, la food blogger Tessa Arias a Gestire il calore si è presa la responsabilità di testare le modifiche più popolari degli ingredienti alla classica ricetta di Toll House: sostituire il burro con grasso, sostituire la farina per torte o pane con farina per tutti gli usi e aggiungere amido di mais o un tuorlo d'uovo in più.
Il suo verdetto? L'ingrediente segreto che ha prodotto i migliori biscotti con gocce di cioccolato è stato anche quello approvato dallo chef famoso Alton Brown : farina di pane.
Come la farina di pane trasforma la consistenza dei tuoi biscotti
La farina di pane rende i biscotti più spessi e gommosi e Arias suggerisce di sostituire almeno la metà della farina per tutti gli usi con la farina di pane nella ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato. Se non usi qualunque farina per tutti gli usi, tuttavia, potrebbe essere necessario regolare un po' le proporzioni: la sua ricetta prevedeva l'uso di 1 tazza più 2 cucchiai di farina per pane al posto di 1 tazza di farina per tutti gli usi.
Il famoso di Alton Brown biscotto gommoso con gocce di cioccolato la ricetta prevede anche l'utilizzo della sola farina di pane, che è, ovviamente, misurata in once (12 di esse, che sono circa 2 e 1/3 tazze) e anche lui promette che si otterrà 'masticabilità in più'.
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Perché la farina di pane rende i biscotti più gommosi?
Secondo Baker Bettie 's Baking 101, la farina per pane ha il più alto contenuto proteico di tutti i tipi di farina da forno più comunemente usati (gli altri sono farina per tutti gli usi, farina per dolci, farina autolievitante e farina integrale). Le proteine extra si traducono in glutine extra nel processo di cottura e il glutine è ciò che crea il fattore gommoso extra, il che spiega perché la farina di pane è uno scambio intelligente per la normale farina per tutti gli usi. Anche Bettie ha il suo ricetta scientificamente formulata per biscotti con gocce di cioccolato che sono gommosi, ma sottili. Questa ricetta, ovviamente, prevede l'utilizzo della farina di pane come unico tipo di farina.
Bettie ha anche fornito alcune altre modifiche per una maggiore masticabilità nel suo post sul blog sulla scienza del biscotto con gocce di cioccolato: usando più zucchero di canna che zucchero bianco nella ricetta dei biscotti, eliminando un albume e aggiungendo due cucchiai di latte al suo posto, e sciogliere il burro invece di mantecare. Secondo la scienza (e Bettie), sciogliendo il burro si libera dell'acqua che, unita alla farina del pane, crea ancora più glutine. Sebbene non spieghi il rapporto zucchero di canna/zucchero bianco o lo scambio albume/latte, sembra che entrambe queste modifiche comportino anche l'aggiunta di ulteriore umidità all'impasto, il che probabilmente aumenterebbe anche il contenuto di glutine.
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Ingredienti non così segreti che puoi aggiungere ai biscotti con gocce di cioccolato
I biscotti con gocce di cioccolato, sebbene siano una cosa di bellezza nella loro forma originale, sono comunque un modello versatile che può essere modificato per includere un'ampia varietà di altri ingredienti aggiungendo qualsiasi cosa, da un sottile accenno di spezie a una dimensione completamente nuova. Una variante popolare prevede l'aggiunta di un po' di pepe dai peperoncini, freschi come in questa ricetta del from Texano nostalgico blog, o essiccato o sotto forma di condimento, come in questo macheesmo ricetta che presenta biscotti con gocce di cioccolato fatti con polvere di Caienna e sriracha.
Una ricetta da Cibo52 presenta biscotti con gocce di cioccolato arricchiti con l'aggiunta di farina di mais per 'grinta e consistenza' e pezzetti di caramello per 'dolcezza terrosa' e un po' di sale marino per legare il tutto (sale marino più cioccolato per la vittoria!), mentre La Beeronessa ha pubblicato una ricetta per biscotti con gocce di cioccolato aromatizzati con spezie chai, melassa e (ovviamente) birra.
Una presentazione da Il pasto quotidiano in tema di ricette di biscotti esagerate presenta alcune varianti di biscotti con gocce di cioccolato con componenti aggiuntivi tutt'altro che semplici tra cui mix di tracce, Rice Krispies, anacardi, marshmallow tostati, Nutella , e pistacchi. Non tutti nella stessa ricetta dei biscotti, ovviamente, ma puoi sempre provarlo. O che ne dici di inventare il tuo giro ancora più esagerato, magari qualcosa come i biscotti con gocce di cioccolato con noci pecan, pancetta e bourbon?
