Ricetta per bollire i frutti di mare piccanti che dà un calcio in su

La primavera e l'estate sono perfette per grandi riunioni e pasti condivisibili. Standby come carni alla brace e varie versioni di insalata di patate spesso ottengono il massimo in questi eventi, ma pochi pasti con un appeal di massa possono soddisfare come una gigantesca bollitura di pesce.

Le bolle sono relativamente difficili da rovinare e hanno un grande mix di ingredienti che possono essere facilmente combinati e gustati insieme, ma gli ingredienti sono anche abbastanza diversi da permettere ai palati più esigenti di scegliere i loro preferiti dal lotto.

Questa ricetta di Beth Chen of Buon Aip / Piccolo è incentrato su tre diversi tipi di crostacei, oltre a salsiccia andouille, mais e patate che prendono il loro sapore da una serie di aromi e spezie. 'Questa è un'ottima ricetta per una festa o una grigliata perché è facile, serve molto ed è abbastanza semplice una volta che hai fatto la preparazione', dice Chen.

Quindi la prossima volta che stai discutendo su quale cibo presentare alla tua prossima festa, non guardare oltre questa bollitura piccante di pesce.

Raccogli i tuoi ingredienti

Ci vuole una buona quantità di frutti di mare, salsicce, verdure e aromi - oltre a una manciata di spezie - per far cantare questo piccante bollire di pesce.

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Per quanto riguarda i frutti di mare, avrai bisogno di 2 libbre di gamberi e 1 ½ libbre ciascuno di cozze e vongole. Avrai solo bisogno di una carne rossa, e questo è salsiccia andouille , una salsiccia di maiale affumicata e piccante originaria della Francia o della Germania. Sei limoni, quattro spicchi d'aglio, tre cipolle gialle, quattro spighe di grano, mezzo chilo di patate rosse piccole e due bastoncini di burro non salato aiutano a riunire il tutto.

Infine ci sono i condimenti: tazza di Vecchia Baia (una miscela di condimento creata a Baltimora perfetta per i frutti di mare) e una spinta in più da 2 cucchiai ciascuno di paprika affumicata e sale, insieme a un cucchiaio ciascuno di pepe di Caienna e pepe nero. È tutto ciò di cui hai bisogno, ma non dimenticare la tua salsa piccante preferita per scaldare il fuoco.

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Oh sì, avrai anche bisogno di un po' di birra (da mettere nella pentola, non da bere). 'Cucinare gli ingredienti con la birra aggiunge uno strato di sapore al liquido di cottura', dice Chen.

Cuocere le verdure, le patate e la salsiccia

Puoi tenere i frutti di mare in attesa in frigo per un po', perché le verdure, le patate e le salsicce sono le prime. Prendi la tua pentola (è necessaria una grande da otto o 10 quarti per adattarsi a tutto in questa ricetta) e il tuo colino. Un colino adatto alle dimensioni della tua pentola ti semplificherà la vita durante le diverse fasi della cottura, ma non sei del tutto sfortunato se non ne hai uno. Preparati a scegliere alcuni ingredienti a metà.

'Devi separare il cibo dal liquido e un colino è il modo migliore', dice Chen. 'Tuttavia, andrebbe bene anche un mestolo forato grande.'

Aggiungi 4 litri d'acqua e 48 once (quattro bottiglie standard da 12 once) di birra leggera nella pentola insieme a Old Bay, sale, limoni, aglio e cipolle. Porta il composto a ebollizione e poi versalo nel colino, se ne usi uno, prima di aggiungere le patate, la salsiccia e il mais. Cuoci il tutto per circa 15 minuti: saprai che è pronto quando le patate saranno tenere.

Aggiungi i frutti di mare

Una volta che le patate sono pronte, toglierle dalla pentola in una ciotola capiente o in un vassoio insieme alla salsiccia e al mais e metterle da parte. Se la miscela di acqua, birra e spezie nella pentola si è raffreddata, riportala a ebollizione e rimetti il ​​colino nella pentola.

Quando sarà di nuovo caldo, unire le vongole e le cozze. Questi richiedono un po' più di tempo per cucinare rispetto ai gamberetti, quindi assicurati di aggiungerli prima piuttosto che gettare tutti i frutti di mare insieme. Se cuoce tutto per lo stesso tempo, i gamberi risulteranno gommosi e gommosi, una consistenza che nessuno vuole.

Lessare le vongole e le cozze per circa cinque minuti o finché i gusci si aprono. Quando lo fanno, è il momento di aggiungere i gamberi per uno o due minuti fino a quando non sono pronti.

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Prepara la salsa di burro piccante mentre i frutti di mare cuociono

Non è il momento di sedersi e aspettare che i frutti di mare cuociano! Mentre fai bollire le vongole, le cozze e i gamberi, prepara la salsa di burro piccante che ricoprirà i crostacei quando sarà pronta.

Inizia con una padella grande e a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungere due bastoncini (1 tazza) di burro e farlo sciogliere. Questa sarà la base della salsa, quindi assicurati che il burro non diventi troppo caldo e si bruci. Una volta sciolto, aggiungi i restanti 4 cucchiai di Old Bay, 2 cucchiai di paprika affumicata, 1 cucchiaio di pepe di Cayenna e 1 cucchiaio di pepe nero macinato. Questo è anche il momento in cui aggiungere i 2 cucchiai di salsa piccante della Louisiana, o qualunque sia la salsa piccante che preferisci (Chen suggerisce anche Sriracha ).

Mescolate bene il tutto, in modo che tutti gli ingredienti siano completamente incorporati, quindi spegnete il fuoco.

Mescolare i frutti di mare nella salsa di burro piccante

Con la salsa al burro piccante finita, è ora di metterla sul cibo. Prendi i frutti di mare (che, se hai programmato tutto nel modo giusto, dovrebbero finire all'incirca nello stesso momento della salsa di burro piccante) e aggiungili alla padella piena di salsa insieme al mais. Mescolare tutto insieme in modo che i frutti di mare e il mais siano uniformemente coperti.

In questo passaggio, la dimensione della tua padella determina in gran parte quanto sia facile ricoprire i frutti di mare e il mais nella salsa al burro. Se hai una padella più piccola, potresti dover cucinare i frutti di mare in due lotti. 'Se preferisci, puoi mescolare tutto nel mix piccante', dice Chen. 'Ma dovrai farlo in lotti perché questa ricetta utilizza così tanto pesce'.

Se hai il tempo di fare più lotti (o vuoi semplicemente ricoprire più cibo nella salsa di burro rimanente), puoi anche aggiungere la salsiccia e le patate nella salsa. dopo i frutti di mare, se preferisci, anche se questo passaggio è facoltativo, dice Chen.

Unire tutti gli ingredienti e servire

Tutto ciò che resta da fare ora è unire i frutti di mare e il mais (insieme a qualsiasi altra cosa tu abbia deciso di ricoprire nella salsa di burro piccante) con il resto della salsiccia e delle patate. Puoi scaricare il resto del liquido di cottura dopo aver rimosso il colino con i frutti di mare o aver estratto gli ingredienti con una schiumarola.

Taglia un paio di spicchi di limone da servire insieme al cibo e hai un pasto abbondante che è perfetto da spalmare sul tavolo - ed è particolarmente perfetto per godersi l'aria aperta quando il tempo è bello.

Completa il resto del pasto e conserva gli avanzi

Se non riesci a capirlo dalla lista degli ingredienti, questa ricetta è un sacco di cibo. Ciò lo rende ideale per la condivisione tra amici e familiari. A seconda di quante persone stai dando da mangiare, potresti avere degli avanzi di salsiccia, patate e mais. Tuttavia, ci sono alcuni modi per completare il pasto se hai la bocca da sfamare.

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'Questa ricetta è un pasto completo', dice Chen. 'Tuttavia, se vuoi dei contorni, li preparo dei finger food come il pane croccante o il pane di mais per assorbire la salsa piccante o magari un dessert rinfrescante come il gelato o la frutta fresca.'

• 4 litri di acqua
• 48 once di birra chiara
• ¾ tazza + 4 cucchiai di condimento Old Bay, diviso
• 2 cucchiaini di sale
• 6 limoni, dimezzati, più spicchi di limone per servire
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cipolle gialle piccole, dimezzate, con le radici intatte
• 1 libbra di patate rosse piccole, dimezzate
• 1 libbra di salsiccia Andouille, tagliata a pezzi da 3 pollici
• 4 pannocchie medie di mais fresco, dimezzate
• 2 libbre di gamberi
• 1 ½ libbre di cozze
• 1 ½ libbre di vongole
• 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato
• 2 cucchiai di salsa piccante della Louisiana o altra salsa piccante a scelta
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di pepe di Caienna
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato

1. Unire l'acqua, la birra, di tazza di Old Bay, il sale, i limoni, l'aglio e le cipolle in una pentola capiente da 8-10 litri e quindi aggiungere un colino sopra, se lo si utilizza.
2. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi aggiungere le patate, la salsiccia e il mais e cuocere finché le patate non sono tenere, circa 15 minuti.
3. Rimuovere tutti i solidi dalla pentola usando un colino o una schiumarola e metterli da parte.
4. Riportare il liquido di cottura a bollore e aggiungere le vongole e le cozze, quindi cuocere fino all'apertura dei gusci, circa 5 minuti. Aggiungi i gamberi e cuocili per 1 o 2 minuti, o finché non sono più rosa.
5. Mentre i frutti di mare cuociono, in una padella grande a fuoco medio, sciogliere il burro. Quindi aggiungere i restanti 4 cucchiai di Old Bay insieme alla salsa piccante, alla paprika affumicata, al pepe di Cayenna e al pepe nero macinato.
6. Mescolare per amalgamare la salsa di burro piccante, quindi spegnere il fuoco.
7. Trasferisci i frutti di mare e il mais messi da parte nella salsa piccante nella padella e mescola per condirli bene. Se stai usando una padella piccola, mescola la salsa al burro e i frutti di mare in due volte.
8. Servire i frutti di mare con le patate, la salsiccia, il mais e gli spicchi di limone.

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