Amazon Il fumo liquido è una sorta di magia in una bottiglia: solo poche gocce di questa potente sostanza aggiungeranno il sapore del fumo di legna a carni, verdure, pasta e persino cocktail. Tuttavia, non è il tipo di ingrediente che può essere facilmente duplicato con una versione fatta in casa fai-da-te, poiché il suo nome non è solo un'intelligente trovata di marketing, ma una descrizione reale: Fumo liquido è fatto di vero fumo di legna che viene condensato (tutti ricordano le lezioni di chimica del liceo?), raccolto e filtrato, quindi imbottigliato, etichettato e trasportato allo scaffale del supermercato (tramite Cibo52 ).
Se desideri provare una ricetta che richiede questo ingrediente, ma non riesci a trovare alcun fumo liquido prontamente disponibile, ci sono alcuni ingredienti che potresti usare per provare ad aggiungere un po' di quel sapore affumicato, anche se nessuno di questi sarà un duplicato esatto e potrebbe richiedere modifiche significative alla ricetta.
Spezie affumicate come contropiede di fumo liquido
LeafTV suggerisce di utilizzare una spezia che è stata affumicata, come la paprika affumicata o il chipotle in polvere, poiché questi conferiranno il loro aroma affumicato a qualsiasi piatto. Investigatore gourmet consiglia mezzo cucchiaino e mezzo di polvere di chipotle o 1 cucchiaino di liquido da una lattina di chipotle in adobo. L'aroma di fumo di hickory in polvere è disponibile come strofinaccio per barbecue e, poiché contiene aroma di fumo liquido, può anche essere usato come sostituto. È anche possibile utilizzare foglie di tè dal sapore affumicato, come quelle che si trovano nel lapsang souchong o nel tè Russian Caravan. Queste foglie devono prima essere immerse in acqua bollente, con il tè stesso (colto di foglie) che ne risulta viene utilizzato come sostituto liquido del fumo.
Usa carne affumicata al posto del fumo liquido
Poiché il fumo liquido viene spesso utilizzato nelle ricette a base di carne come sostituto più rapido e semplice dell'affumicatura della carne vera e propria, usare una carne affumicata invece del fumo liquido più la carne sembra come se si stesse decodificando la ricetta. Se il fumo liquido viene utilizzato per aggiungere un po' di sapore a un contorno come i fagioli al forno, tuttavia, e ti capita di avere un garretto affumicato o del pollo o tacchino affumicato a portata di mano, questi sono sicuramente un delizioso liquido sostituto del fumo, oltre ad aggiungere ulteriore cordialità e proteine al tuo piatto. Tuttavia, lo renderanno incapace di essere apprezzato da nessuno dei tuoi amici vegetariani. Il fumo liquido stesso, composto solo da residui di fumo di legna e acqua, non contiene carne o sottoprodotti della carne, quindi è in realtà vegano, nonché privo di grassi e calorie (tramite Colgin ).
