Una varietà di peperoncino che prende il nome dalla regione montuosa del Messico da cui provengono, i peperoni Serrano sono un peperoncino ricco di spezie utilizzato nella cucina messicana quasi quanto Jalapenos ; si possono trovare anche nella cucina del sud-est asiatico (via L'abete mangia ). Conosciuto scientificamente come Capsicum annuum (via Fatti organici ), i peperoni Serrano sono più stretti, più corti e significativamente più piccanti di un jalapeño (via Squama di pepe ). Inoltre, a parte il pugno seriamente piccante che confezionano, i peperoni Serrano sono ricchi di sostanze nutritive; una tazza di peperoni tritati fornisce 3,9 grammi di fibre, 1,8 grammi di proteine, 7 grammi di grassi polinsaturi e una varietà di vitamine e minerali (tramite Molto bene in forma ).
Non solo l'impatto del calore sprigionato da un peperone Serrano è ritardato (il che significa che la sua piccantezza non si sente solitamente fino a un momento dopo essere entrato in contatto con il palato), un peperone Serrano standard misura tra le 10.000 e le 25.000 unità sulla scala di Scoville , rispetto a a Jalapenos Da 2.500 a 10.000 unità Scoville. Confrontando il jalapeño più debole con il serrano più forte, quest'ultimo può misurare fino a 10 volte più caldo del primo.
Cosa rende i peperoni Serrano più piccanti dei jalapeños?
Secondo Molto bene in forma , la scala di Scoville valuta la piccantezza di un peperoncino in base alla quantità di capsaicina presente nel frutto, che è il composto responsabile del calore dei peperoncini piccanti. L'abete mangia spiega che la più alta concentrazione di capsaicina all'interno di un peperoncino si trova nei semi del peperone, nelle vene, nel midollo bianco e nello strato più interno di carne - e i peperoni Serrano ne contengono molto. La capsaicina attiva i recettori del dolore della lingua (gli stessi recettori che avvertono il calore), motivo per cui il speziato gli effetti di un peperoncino serrano sono stati descritti da alcuni come 'infuocati' e 'affilati'. Secondo MasterClass , più piccolo è il peperoncino, più calore imballa.
Come conseguenza del grado di calore di un peperoncino, la capsaicina potrebbe causare arrossamenti e infiammazioni, ma non causerà alcun danno fisico permanente al corpo. Secondo Fatti organici , mentre alcuni potrebbero pensare che più un peperoncino è caldo, maggiore è l'infiammazione che causerà, i componenti del peperoncino possono effettivamente aiutare a ridurre l'infiammazione in tutto il corpo. Tuttavia, i peperoncini piccanti possono causare un immenso disagio esternamente, quindi è incredibilmente importante quando si maneggiano i peperoncini serrano per evitare di sporcarsi le mani o vicino al viso con gli oli del peperoncino L'abete mangia ).
