Shake Shack aveva le migliori intenzioni quando ha presentato il suo sandwich Fried Chick'n in stile coreano e le crocchette di pollo gojuchang nel gennaio di quest'anno. L'accordo faceva parte di una campagna di offerte a tempo limitato 2021 che vedrà la catena presentare articoli a tema coreano fino all'inizio di aprile (tramite Insider ). E mentre i primi articoli non hanno esattamente ricevuto recensioni entusiastiche da buongustai in siti come Mangiatore , sono successe alcune cose buone, come ha detto lo chef coreano di New York Hooni Kim Insider , 'Credo che incorporare ingredienti o piatti coreani nel mainstream americano sia generalmente una cosa positiva'. E per 'ingredienti' probabilmente intendeva il gochujang, la salsa coreana che potrebbe far correre la sriracha per i suoi soldi.
Gochujang è una combinazione di due parole: gochu , che significa peperoncino in coreano, e jang , che è pasta o salsa fermentata (via BBC ). Università di Stratford identifica il gochujang come una delle 'salse madri' della cucina coreana. (Ce ne sono tre, ma il gochujang è l'unico che racchiude un pugno speziato.) Come ci si potrebbe aspettare da una cucina che trae gran parte della sua identità dal calore, il gochujang è una pasta piccante a base di semi di soia , riso glutinoso e peperoni rossi (via la cucina ). A seconda del tipo di gochujang che ottieni, la salsa può essere sia dolce che piccante, o semplicemente dannatamente piccante. Alcuni contenitori di gojuchang che acquisti avranno indicatori di calore, rendendo facile dire esattamente quanto è caldo il suo contenuto.
Il Gochujang è una salsa versatile
Se la curiosità ha avuto la meglio su di te e hai scelto di prendere una vasca rosso fiammante di gochujang, sappi che puoi usare la salsa nello stesso modo in cui potresti usare la pasta di miso giapponese. La salsa può aggiungere calore e sapore alle marinate per le carni che alla fine finiscono su una griglia o un barbecue, e può essere mescolata all'onnipresente bulgogi coreano, il piatto barbecue che La mia cucina coreana si traduce come 'carne da fuoco'. Il gochujang può anche essere usato per insaporire zuppe e stufati sostanziosi e può aggiungere umami alle salse.
Oggi afferma che l'iterazione Shake Shack di gochujang è stata il risultato di una collaborazione con i suoi partner culinari coreani 'per sviluppare una versione che rimanesse fedele'.
Prima di chiamare Shake Shack per aver pasticciato con l'originale, sappi che le famiglie avevano le loro versioni uniche di gochujang, dalle ricette di famiglia preparate dalle nonne o dalle bisnonne. In Corea, la lotta è in corso per impedire che l'arte di fare il gochujang in casa muoia sull'altare della modernità (tramite la BBC). Ma anche se vogliono mantenere vivi i vecchi modi, i tradizionali produttori di gochujang come Jeong-seon Bu non sembrano preoccupati di vedere il gochujang servito in bottiglie da spremere del 21° secolo e come parte di un Sriracha mayo, combo in stile fusion. Come ha detto alla BBC, 'È una buona opportunità per creare una nuova cultura del cibo'.
