Avete mai mangiato il sushi e vi siete interrogati sull'origine di quelle minuscole sfere arancioni che adornano vari tipi di involtini? Si chiamano masago e sono un ingrediente caratteristico non solo della cucina giapponese, ma di molte culture alimentari diverse in tutto il mondo. Anche se potrebbero non offrire tanto sapore o componente strutturale di aragosta, gamberi, ricciola, nori o riso, sono inestimabili e un ingrediente prezioso per molti.
la cucina osserva che il masago è uova di capelin, che sono uova del pesce capelin, un tipo di odore. linea della salute definisce le uova come 'le uova completamente mature di molti tipi di pesce' e osserva anche che il capelin, o odore, ha un aspetto simile alle sardine. Come ogni giorno afferma che masago in realtà significa 'sabbia' in giapponese, che è un riferimento alle dimensioni ridotte del capriolo.
Masago si caratterizza per la sua tonalità arancione brillante e vibrante. Capelin si trova spesso nelle acque artiche attraverso oceani cariati, e le loro uova sono minuscole - solo circa un millimetro di diametro, secondo Izzy Cooking.
Che sapore ha il masago?
Dal punto di vista del sapore, il masago ha una nota salmastra e salata che può essere leggermente amara e leggermente di pesce. Ha un contenuto di sodio piuttosto elevato, evidente una volta assaggiato. Ovviamente è crudo. Contribuisce certamente un leggero crunch a qualunque cosa venga aggiunto, ma non ha il marchio 'pop' che caviale spesso consegna. Anche il masago si aggrega naturalmente, quindi il leggero scricchiolio che offre viene spesso moltiplicato quando qualcuno addenta un intero grappolo di masago in una volta.
Oltre alla miriade di involtini di sushi, è ottimo anche con il pesce a qualsiasi titolo (piatti cucinati, sashimi e così via), così come con le verdure e tutti i tipi di riso in diversi antipasti, piatti e contorni. Spesso fungono da guarnizione o talvolta vengono mescolati con condimenti o contorni per fungere da salse, dice Izzy Cooking . Naturalmente, il suo colore distintivo aggiunge anche varietà e luminosità oltre al sapore e ai componenti materici.
Il masago è naturalmente arancione?
Il colore del marchio di fabbrica di Masago è in realtà artificiale. Le piccole uova sono tinte per renderle esteticamente più accattivanti. Non è strano che una delle proprietà del marchio di masago in realtà non sia inerente? In realtà, il colore naturale di masago è molto più opaco e ordinario, di solito più giallo pallido (via Izzy Cooking ).
Mentre ci sono molti tipi di uova di pesce spesso usati nella cucina giapponese, i due più importanti sono sicuramente il tobiko e il masago. Mentre tobiko è più onnipresente in Giappone, masago è più spesso usato negli Stati Uniti. Masago può a volte essere confuso con tobiko, ma quest'ultimo è considerevolmente più grande e spesso verde, quindi è abbastanza semplice distinguerli. Né entrambi provengono dalla stessa fonte. Tobiko è il pesce volante ed è anche molto più costoso, quindi molti ristoranti giapponesi tendono a optare per il masago a causa del suo prezzo e perché la disparità di sapore non è troppo estrema (tramite Domande frequenti sul sushi ).
Quali sono i benefici per la salute? È una fonte di cibo sostenibile?
Dal punto di vista nutrizionale, il masago è molto povero di calorie e offre acidi grassi omega-3, molteplici vitamine, magnesio e selenio. Puoi acquistarlo online, nei mercati asiatici e nelle drogherie o in alcuni supermercati, secondo Izzy Cooking . È particolarmente ricco di vitamina B12, aminoacidi, proteine e molto altro. È anche povero di mercurio, ma ovviamente molto ricco di sodio (via linea della salute ). Nella maggior parte dei casi, tuttavia, non c'è abbastanza masago aggiunto a un piatto per creare problemi.
Masago è un argomento controverso dal punto di vista della sostenibilità. Mentre si nota che il capelin è relativamente sostenibile e la popolazione è piuttosto alta in tutto il mondo, ci sono anche preoccupazioni per la sovrapproduzione a causa del fatto che più pesci femmine sono 'mirati' per soddisfare il bisogno di masago, che ha colpito il genere ripartizione della disparità delle specie ittiche nel corso dell'anno, secondo Healthline. Sicuramente qualcosa di interessante su cui rimuginare la prossima volta che ti concedi un sushi.
