Se hai mai passato del tempo a guardare i sacchetti di riso basmati e al gelsomino al supermercato, potresti aver avuto difficoltà a giungere a una conclusione su quale acquistare. Spesso trattati come intercambiabili, entrambi possono servire come un buon sostituto del semplice grano lungo riso bianco nei piatti. In breve, se ti ritrovi a chiederti quale sia la vera differenza, probabilmente non sei solo.
Il riso basmati e il riso jasmine sono entrambi considerati risi aromatici, presenti in innumerevoli piatti che vanno dalla cucina mediorientale a quella indiana e asiatica. Il riso Jasmine è originario della Thailandia ed è più tipico della cucina del sud-est asiatico, mentre il riso basmati è originario dell'India ed è consumato più frequentemente in Medio Oriente. Il riso al gelsomino cotto ha una fragranza dolce e floreale simile, beh, al gelsomino; basmati (il cui nome si traduce in 'pieno di profumo') è altrettanto piacevole da annusare. Mentre ci sono chiare differenze geografiche e olfattive tra i due - almeno, se sai cosa stai annusando - ci sono anche altre differenze meno evidenti. Basta guardare molto da vicino entrambe le varietà di riso per notarlo.
La differenza è più evidente dopo la cottura del riso
La prima differenza che potresti notare tra il riso jasmine cotto e il riso basmati è più tattile: il riso jasmine tende ad essere più morbido del basmati e i suoi chicchi tendono ad aderire molto di più. Quindi, se si verifica un riso molto amidaceo e appiccicoso quando si affonda la forchetta nella ciotola, è probabile che sia gelsomino; se hai una ciotola soffice piena di grani più indipendenti, è probabile che sia basmati.
C'è anche una differenza fisica che puoi probabilmente individuare semplicemente guardando il riso se hai familiarità o se hai entrambi davanti a te. Mentre il riso al gelsomino e il riso basmati sono entrambi considerati varietà a chicco lungo, i grani basmati tendono ad essere più lunghi e più sottili dei grani di gelsomino. Questo è l'indicatore più utile da tenere presente quando acquisti all'ingrosso, poiché non devi cucinare o toccare i chicchi per distinguerli.
Differenze di cottura tra riso jasmine e basmati
Mentre potresti pensare di poter cucinare tutti i tipi di riso allo stesso modo, facendolo bollire in acqua sul fornello o in un bollitore elettrico per il riso - non è necessariamente così. Alcuni tipi di riso possono essere cucinati in modi diversi o richiedono passaggi aggiuntivi prima della cottura, come nel caso del riso gelsomino e basmati.
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Cucinare correttamente il riso basmati si traduce in chicchi secchi e soffici. Per ottenere ciò, l'ingrediente deve essere immerso in acqua per almeno 30 minuti prima della cottura, il che aiuta i chicchi a cuocere in modo uniforme. Il riso Jasmine, d'altra parte, non ha bisogno di essere ammollato. L'ingrediente può essere semplicemente sciacquato prima di essere cotto a vapore o cotto con un rapporto specifico di acqua.
A seconda di quanto tempo hai, puoi sperimentare la cottura di entrambi i tipi di riso per trovare quello che funziona meglio per te e per le tue esigenze.
Differenze nutrizionali tra i due risi
Come potresti sospettare, c'è poca differenza tra la quantità di calorie fornite dal riso basmati e al gelsomino. Secondo Essenza del Gusto , il riso al gelsomino ha 205 calorie per tazza, mentre il riso basmati contiene 238 calorie. Mentre potresti essere tentato di andare per il gelsomino in base alle poche calorie che potrebbero essere risparmiate, c'è un altro standard nutrizionale che potresti voler prendere in considerazione.
Mentre i due tipi di riso hanno molto in comune dal punto di vista nutrizionale, il riso al gelsomino ha un indice glicemico significativamente più alto. Il riso al gelsomino è classificato 109 sull'indice glicemico, mentre il riso basmati è solo 58, il che significa che il riso basmati ti manterrà sazio più a lungo perché viene digerito più lentamente. Con un indice glicemico quasi la metà di quello del gelsomino, coloro che cercano di mangiare di meno dovrebbero scegliere il riso basmati se basano la loro decisione solo su questo.
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Piatti e cucine a base di riso basmati e gelsomino
Poiché il riso basmati è originario dell'India, si trova spesso nella cucina indiana. Piatti come curry, pilaf , e biryani come tutti quelli che richiedono riso basmati; ma perché fermarsi al cibo indiano? Ci sono un sacco di altre cucine e piatti basmati si sposano bene. Il Rete alimentare suggerisce di usare basmati in ricette come pollo e riso , riso allo zafferano con tahdig , e Ina garden's riso basmati con tonnellate di scalogno tritato e prezzemolo.
Il riso al gelsomino (che ricorderete proviene dalla Thailandia) è spesso usato nelle ricette del sud-est asiatico, spesso accanto o sotto i condimenti, o anche in dessert come budino di riso . Sapore di casa suggerisce il riso al gelsomino per ricette come riso al coriandolo e lime, budino di riso alle ciliegie e spezie, tailandese pollo al curry rosso , e alla griglia Scampi .
Non importa quale riso scegli, siamo sicuri che sarà un pasto fragrante e appetitoso.
