Citronella, zenzero, peperoncino, lime kaffir: tutti questi ingredienti evocano immediatamente gli aromi inebrianti e i sapori audaci della cucina thailandese. I curry sono una pietra miliare culturale che è parte integrante della storia della cucina thailandese. Se non sei mai stato sicuro della differenziazione tra alcuni tipi di curry, però, non cercare oltre: questo è il tuo primer ufficiale per tutti i curry tailandesi.
Nella sua forma più semplice, i curry tailandesi sono spesso classificati in base al colore: rosso, verde e giallo. Ingredienti particolari risultano in questi colori distintivi, secondo according L'abete mangia , con peperoncino in polvere e pasta di curry rosso in curry rosso, curcuma in curry giallo e un mix di coriandolo, lime kaffir e basilico tailandese in Curry verde (chiamato kreung gaeng keo wahn in tailandese). Un'altra distinzione tra curry è il livello di calore. Il curry rosso è tradizionalmente il più piccante, mentre il verde è più delicato e il giallo è il più morbido. La maggior parte dei curry ha anche l'aggiunta di latte di cocco, che consente una consistenza e un sapore più ricchi e cremosi senza l'aggiunta di latticini. Tutti i curry possono contenere qualsiasi forma di proteine, inclusi manzo, pollo, maiale, frutti di mare o tofu. Tuttavia, ci sono altre varianti oltre al semplice colore, tra cui curry Massaman, curry acido e curry Panang (o penang) curry .
Come distinguere tra curry rosso e Panang?
La parte difficile della differenziazione tra curry rosso e curry Panang è che i curry possono spesso essere di colore molto simile. Tuttavia, ci sono alcune distinzioni chiave: il curry Panang (o penang) è più ricco e più dolce della maggior parte dei curry rossi, a causa della crema di cocco (al posto del latte di cocco) e talvolta anche delle arachidi, secondo ChowHound . In Thailandia, è tradizionalmente servito con carne di manzo ed è tipicamente molto piccante. Cucina prospera osserva inoltre che il curry di Panang ha una leggera differenza di consistenza rispetto al curry rosso, essendo 'più denso e meno denso' e tende anche ad avere uno scricchiolio dalle arachidi e dalle verdure aggiuntive.
Una parola per il saggio: se stai ordinando un curry di tofu e hai intenzione di goderti un pasto vegano, assicurati di non chiedere salsa di pesce o pasta di gamberetti. La maggior parte dei curry thailandesi contiene questi ingredienti nella ricetta base della pasta di curry. Infine, la maggior parte dei ristoranti tailandesi ti chiederà quanto piccante desideri il tuo pasto, quindi se sei contrario alle spezie, assicurati di farglielo sapere e il tuo piatto può essere reso il più delicato possibile. Tuttavia, è consuetudine che un pasto tailandese sia almeno un po' piccante!
