Se sei il tipo che serve regolarmente pesce, hai senza dubbio dei preferiti. Probabilmente sono cose come il tonno, il salmone e il merluzzo, e forse anche il nasello ogni tanto. Dopotutto, è quello che vedi di solito nei negozi e nei ristoranti. Ma ci sono tutti i tipi di pesci nel mare: dovresti davvero limitarti a poche scelte? Questi pesci probabilmente scivolano attraverso la tua rete, forse a causa della loro reputazione o qualcosa del loro aspetto. Spero che tu possa cambiare idea abbastanza da provarli.
Sardine
Getty Images Sì, sardine sono un po' imbarazzanti, anche se ami il pesce. Rovinano la pizza e nessuno vuole passare la serata della pizza con il cibo che ti fissa. Ma se vuoi una spinta nutrizionale seria, dovresti provarli.
Le sardine sono minuscole e si nutrono di plancton. Ciò significa che sono molto vicini alla fine della catena alimentare, il che è una buona cosa. Se sei preoccupato per la presenza di mercurio o altre sostanze chimiche nei tuoi pesci, le sardine non ne contengono semplicemente perché non ne mangiano le fonti. Potrebbero essere difficili da trovare in un ristorante o nel reparto fresco del supermercato perché a volte sono vietati all'industria della pesca mondiale per consentire alle popolazioni di riprendersi. Ma si riproducono e si riforniscono rapidamente.
Le sardine sono anche una vittoria sul fronte nutrizionale. Sono in cima alla lista dei pesci che contengono un'elevata quantità di acidi grassi omega-3 e sono anche una buona fonte di proteine, calcio e vitamina D. Il calcio proviene dalle ossa completamente commestibili. Se stai ancora tremando al pensiero, dai un'occhiata Il post di Chowhound su idee di ricette che non includono i bulbi oculari che ti fissano.
Sablefish
L'industria del sablefish non è enorme, ma a causa del prezzo elevato che arriva su questo pesce, è ricca. Quel cartellino del prezzo è lì perché i sablefish sono estremamente migratorio e hanno una durata molto lunga. È considerato ' Comune ' per trovare sablefish di 40 anni nelle catture commerciali destinate al tuo piatto da portata. Se il prezzo per libbra non è un deterrente, scoprirai che ne vale la pena. Dolce e friabile, è una scelta popolare in Giappone e un pesce eccellente da preparare in un affumicatore. È ricco di acidi grassi omega-3, che è esattamente quello che vuoi nel tuo pesce, e ha un valore nutrizionale alla pari del salmone selvatico. Potresti voler tenere d'occhio da dove viene il tuo sablefish, però. Il Amministrazione nazionale oceanica e atmosferica raccomanda il pesce sable pescato in Alaska, che ha quantità molto basse di cose cattive dall'oceano, come il mercurio. Se stai cercando delle ricette, tieni presente che si chiama anche merluzzo nero, anche se non è merluzzo. Check-out questa ricetta per una versione del sablefish affumicato e una grande storia su cosa vuol dire catturare il proprio.
salmerino alpino
Il salmerino alpino è, come suggerisce il nome, un pesce che proviene dalle zone più settentrionali del mondo. Si trova anche in alcuni laghi profondi in Europa e in Gran Bretagna, in sacche isolate che si sono generate dopo che i loro antenati si sono diretti a sud durante l'ultimo era glaciale . Ciò significa che se non sei in Canada o vicino a nessuno di questi posti, non otterrai alcun salmerino alpino di provenienza locale, ma se stai cercando qualcosa di diverso che sia ancora sano, vale la pena esplorare.
Questo pesce viene allevato tutto l'anno, quindi dovrebbe essere disponibile indipendentemente dalla stagione. È ottimo per preparazioni tipiche come bollire o grigliare, ed è anche usato nel sushi, ha un ottimo sapore dall'affumicatore e può anche essere fermentato o salato e stagionato. Allora perché dovresti mangiarlo? Il salmerino alpino è più basso di grassi rispetto ad altri pesci della famiglia dei salmoni, e del grasso che ha, circa l'80% è il tipo buono di cui il tuo corpo ha bisogno e che può facilmente elaborare. È anche una buona fonte di cose come la vitamina B-12, A e D. Se sei di fretta, prova questa ricetta per un sano salmerino al forno con aglio e aneto.
Barramundi
Il barramundi, noto anche come spigola asiatica, è originario di un'area molto particolare dell'Australia settentrionale e del sud-est asiatico, ma si sta lentamente diffondendo nel resto del mondo come uno dei preferiti nella pesca commerciale.
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Ci sono alcune ottime ragioni per questo. Il barramundi è di circa alla pari con il salmone per i suoi preziosi livelli di acidi grassi omega-3, ma il barramundi è uno dei pochi pesci che può sopravvivere con una dieta vegetariana e produrre ancora alti livelli di omega-3. In confronto, il salmone ha bisogno di mangiare circa tre chili di pesce per aggiungere un chilo di carne sulle proprie ossa. E poiché i barramundi non hanno bisogno dello spazio necessario per i salmoni, possono essere allevati in un ambiente più piccolo e più controllato, il che significa che alla fine non sono esposti a potenziali contaminanti. Cosa significa tutto questo per te? Se sei preoccupato per l'ambiente e il futuro dell'agricoltura sostenibile, significa molto.
Dal punto di vista nutrizionale, il barramundi ha molto da offrire. Una singola porzione ha circa metà delle calorie di una porzione di salmone, ed è a basso contenuto di grassi complessivi con quasi nessun grasso saturo. Dal momento che è flessibile quando si tratta di preparazione, sei sicuro di trovare qualcosa che soddisferà i gusti della tua famiglia. Se stai cercando una ricetta, questa Sito australiano ha molte opzioni.
Dentice rosso
Dentice rosso è un vincitore tutto intorno. È ricco di acidi grassi omega-3, potassio e vitamina A e una singola porzione ha la maggior parte del fabbisogno giornaliero di selenio. Il selenio è stato collegato alla prevenzione del cancro, dell'artrite reumatoide e delle malattie cardiache e aiuta anche a sostenere i globuli bianchi e il sistema immunitario. Va tutto bene, ma ci sono alcuni problemi. Il dentice tende ad essere ricco di mercurio, quindi è una considerazione da tenere in considerazione se lo aggiungerai al tuo menu serale. In genere non è un problema se si tratta di un pasto da una volta nella luna blu, e lo è ancora meno per chiunque non sia incinta o allatta.
C'è anche un'altra cosa di cui essere consapevoli, anche se è difficile essere alla ricerca. Dal momento che il dentice è generalmente a pesce di alto valore , c'è sempre la possibilità che tu stia acquistando qualcos'altro. Nel 2013, i test condotti da un'organizzazione chiamata Oceana hanno scoperto che un campione su tre pezzi di pesce testati era completamente etichettato erroneamente e il dentice rosso è considerato 'il poster per la frode dei pesci'.
Ciò significa che c'è la possibilità che anche se pensi di aver mangiato dentice rosso, potresti aver preso una forma più economica di pesce bianco. L'acquisto da una fonte attendibile è fondamentale. Così è scegliere tutte le migliori ricette per i gusti della tua famiglia, come alcune di questi dalla BBC .
Pesce luna
Il storia del pesce luna alle Hawaii è colorato come il pesce stesso. Chiamato anche opah, è stato a lungo una parte importante dell'industria della pesca con palangari delle Hawaii. Alcuni pescatori considererebbero l'aggancio di un pesce luna come un segno di buona fortuna e darebbero via il pesce luna piuttosto che portarlo al mercato per venderlo. Non è ancora diventato mainstream e, quando lo vedi nei menu o nei negozi, tende a essere riservato allo speciale del giorno. È un peccato, ma quando lo vedi apparire, provalo.
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Un estremamente pesce versatile che è ad alto contenuto di olio, può essere consumato crudo, affumicato o in qualsiasi altra via di mezzo. Parti diverse del pesce producono diversi tipi e consistenze di carne, quindi sapere cosa stai guardando e cosa richiede la tua ricetta è un must quando si tratta del pesce luna. Ma capisci tutto e scoprirai che è il centro di un piatto ad alto contenuto di B-6, B-12, proteine, niacina, fosforo e selenio. Se sei preoccupato per il tuo apporto di sodio, è un'ottima opzione a basso contenuto di sodio.
Ha anche gli acidi grassi omega-3 che ci si aspetta da un buon pesce e le pratiche di pesca alle Hawaii vengono praticate in modo sostenibile. Molte ricette si ispirano ai tropici, come questo per il pesce luna alla griglia con salsa di mango, papaya e avocado.
rana pescatrice
Non lasciarti ingannare dall'aspetto della rana pescatrice. Provalo e potresti essere sorpreso da un sapore che ha dato a questa brutta rana pescatrice il soprannome di ' aragosta dei poveri .' La carne della rana pescatrice è soda e, se odi togliere le lische dal pesce, vale la pena provare questa. C'è solo un singolo osso centrale, quindi una volta che è stato sfilettato e rimosso, sei a posto.
Se sei preoccupato che l'aspetto della rana pescatrice ti scoraggi, stai certo che puoi acquistarlo già pronto. Il pesce viene venduto occasionalmente intero ed eviscerato, ma di solito sono le code e le guance le parti più ricercate. In alcuni luoghi, le guance sono considerate una prelibatezza e i fegati vengono esportati da soli. La rana pescatrice è un'alternativa a basso contenuto calorico alle tue scelte di pesce standard e, sebbene sia relativamente povera di acidi grassi omega-3 rispetto a qualcosa come il salmone, è comunque una buona fonte di selenio. E, mentre il sapore potrebbe essere sufficiente da solo per farti perdonare la sua mancanza di acidi grassi, la rana pescatrice in genere ha un basso contenuto di mercurio.
La coda della rana pescatrice ha così tanta carne che di solito viene venduta sotto forma di bistecca, ed è un pesce molto versatile. Dai un'occhiata ad alcuni queste ricette dalla BBC, e sei sicuro di trovare qualcosa che ti farà dimenticare tutte le prenotazioni che potresti aver avuto una volta.
Pomfret a falce
Il pomfret falce (o monchong) è un altro prodotto delle Hawaii che probabilmente non vedi molto al di fuori dello stato. Potresti non voler rischiare un appuntamento notturno con uno strano pesce in un ristorante, quindi ecco una piccola guida su cosa dovresti aspettarti e perché potresti voler provare.
È un pesce grasso e dalla consistenza soda che potrebbe essere una ragione per cui non vorresti prenderlo regolarmente. Se non ti piacciono le squame o la pelle, è comunque un'opzione per te. Poiché il pomfret a falce ha squame dure, viene sempre scuoiato prima di essere cotto e servito. Anche se non è un'aggiunta regolare al tuo menu (o al menu del tuo locale di pesce), è un pesce versatile che può essere un'incredibile svolta per un pasto in tempura, oppure può essere bollito e cotto per i più attenti alla salute. In qualsiasi modo tu lo prepari, è un'ottima fonte di proteine magre che è a basso contenuto di sodio e grassi saturi. È anche una buona fonte di iodio , un integratore necessario per la regolazione della tiroide ma che è difficile trovare nei nostri cibi quotidiani. (Ecco perché aggiungiamo sale iodato alle cose.) Se ti piace il pesce, è sicuramente un'opzione salutare da provare. Se sei abbastanza fortunato da trovarlo nel tuo mercato del pesce locale, può essere usato come base per creare alcuni piatti di ispirazione hawaiana, come questa ricetta per falcetto con mango.
Pesce spada
Getty Images Il pesce spada è una bestia a doppio taglio. Ci sono molti avvertimenti sull'alto contenuto di mercurio in alcuni tipi di pesce e il pesce spada viene solitamente scelto. La verità può essere un po' più complicata di così. Come molte cose, è sicuro con moderazione.
Ci sono molti altri benefici , pure. Non contiene carboidrati ma molti nutrienti come selenio e B-12. Una singola porzione ti darà quasi tutta la quantità giornaliera raccomandata di vitamina D. , uno dei pochi tipi di pesce che può. Come il pesce, il pesce spada è piuttosto ricco di grassi, ma è il tipo di grasso buono e può aiutare ad abbassare il colesterolo, mantenere la salute del cuore, aiutare a combattere alcuni tumori e possibilmente aumentare la memoria e la funzione cognitiva negli anni del crepuscolo. E il suo contenuto di sodio e potassio può essere un vantaggio se stai cercando di abbassare la pressione sanguigna.
Ci sono un paio di inconvenienti, però, ed è importante esserne consapevoli. Poiché il mercurio può essere dannoso per i giovani corpi, non è raccomandato per chi è incinta o allatta. Anche se il pesce spada ha composti che possono aiutare a ridurre il colesterolo, contiene anche una quantità maggiore di quel colesterolo rispetto ad altri tipi di pesce. Finché si conoscono i rischi e si soppesa adeguatamente la propria situazione personale, il pesce spada può portare notevoli benefici alla tavola giusta. Questa ricetta per le bistecche di pesce spada in padella dovrebbe aiutarti a convincerti
acciughe
La faccia che probabilmente hai appena fatto è una reazione istintiva a questi pesci che, come le sardine, sono probabilmente meglio conosciuti per aver rovinato la serata della pizza. O li ami o li odi, ma anche se li odi, potresti pensare di fare un altro tentativo.
Confezione di acciughe a grande pugno nutrizionale per un pesce così piccolo, ricco di vitamine del gruppo B, ferro, calcio, zinco, vitamina E, riboflavina e niacina. Le acciughe hanno anche tracce di altre vitamine. Tuttavia, tendono ad essere ricchi di sodio, ma se stai cercando di evitare questa trappola, immergili in acqua per circa 30 minuti prima di usarli.
Le acciughe hanno un'altra cosa per loro. Se ti interessa la sostenibilità, questo potrebbe essere il pesce che fa per te. Anche se le popolazioni di acciughe (come altre popolazioni) tendono a fluttuare, la acciuga peruviana si pensa che sia uno dei pesci più popolosi dei nostri oceani. L'aggiunta di questo piccoletto al tuo menu potrebbe avere un ulteriore vantaggio. Mentre i pesci d'allevamento come il salmone si affidano alle acciughe come fonte di cibo, è molto più efficiente dal punto di vista ecologico eliminare gli intermediari e semplicemente mangiarli noi stessi . Se non sei ancora convinto che ti piaceranno, dai un'occhiata ad alcune delle idee che Serio mangia ha su come sfruttare al meglio il caratteristico sapore salato dell'acciuga.
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