È davvero un peccato aprire il frigorifero, prendere un pacchetto di carne macinata - nel tentativo di fare il ripieno di taco per Taco Tuesday, o montare il famoso polpettone di mamma - solo per scoprire che la carne macinata è diventata marrone. Significa che non dovresti cucinarlo per la famiglia? Nel tentativo di aiutare con il movimento zero waste, probabilmente non ti sentirai come se stessi contribuendo in modo positivo se lo lanci. Per non parlare, è uno spreco di denaro.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti , è normale che la carne macinata subisca vari cambiamenti di colore mentre è sullo scaffale del droghiere e nel frigorifero. Anche se è rosso vivo o rosa all'esterno, le parti interne potrebbero sembrare marroni o addirittura grigie. Questo è normale ed è il risultato di una mancanza di ossigeno. Questo di per sé non indica affatto che la tua carne stia andando a male.
È interessante notare che l'ossigeno ha un altro ruolo con il colore della carne: l'ossigeno che interagisce effettivamente con la superficie della carne presta è il suo sapore rosso ciliegia. Ma questo non dura per sempre.
Il cambiamento di colore della carne macinata potrebbe non essere male, tuttavia
Justin Sullivan/Getty Images Quindi, cosa significa se la tua carne macinata è passata dal suo colore rosa-rossastro brillante a un grigio brunastro? È davvero semplice: una volta esposta all'ossigeno, la carne macinata diventerà marrone, e questo è perfettamente normale (via Il cibo da asporto ). Questo è simile a ciò che accade a mele, avocado e melanzane quando ricevono una o due zaffate d'aria fresca.
Janeal Wyn Yancey, uno scienziato della carne presso l'Università dell'Arkansas, ha detto Il cibo da asporto che ciò è dovuto a una proteina nella carne chiamata mioglobina che, quando esposta all'ossigeno, cambia chimicamente la sua forma e successivamente cambia il modo in cui la luce si riflette su di essa.
Uff , buono a sapersi. Ma soprattutto, puoi ancora mangiarlo?
Come sapere se la tua carne macinata va bene?
Quella risposta sul fatto che tu possa o meno mangiare carne macinata che è diventata marrone non è un semplice 'sì' o 'no'. Dipende davvero. Se è solo un cambiamento di colore, probabilmente sei bravo a cucinare la carne macinata.
Tuttavia, la prima cosa da fare è controllare la data di scadenza. Se questa data non è passata, probabilmente sei a posto per mangiarlo. E se non sei ancora sicuro? Quindi annusare. Di cosa odora? Se ti fa rizzare i peli del naso per la repulsione, ci sono buone probabilità che la tua carne macinata debba essere lanciata. Inoltre, se è viscido o la consistenza è sbiadita, questo è un altro buon motivo per buttarlo via.
In definitiva, la carne macinata che passa dal rosso vivo al marrone non dovrebbe rappresentare un problema. Ricorda solo che quando cucini la carne macinata, fallo a 160 gradi Fahrenheit.
