Il caviale è praticamente sinonimo di favolosa ricchezza e stravaganza. Ha un posto di rilievo nelle feste organizzate da Baroni del petrolio russi , è apparso su una pizza da $ 1.000 ed è stato persino usato per idratare la pelle del primo figlio Barron Trump . Sì, il caviale è sicuramente una roba di fascia alta, ma perché? Cosa eleva le umili uova di pesce a uno stato così elevato?
Beh, per cominciare, non sono solo uova di pesce. Tutte le uova di pesce sono conosciute come uova, ma solo le uova dello storione hanno la denominazione di caviale. Inoltre, ci sono solo 27 varietà di storione , e 18 di questi sono in un elenco di specie minacciate, rendendo lo storione il gruppo di specie più a rischio del pianeta. E più lo storione e le sue uova diventano rari, più li apprezziamo, poiché la scarsità sembra alimentare la domanda (proprio come con Popeyes e i suoi sandwich di pollo tutto esaurito ).
Un altro fattore che aumenta il costo del caviale è il fatto che queste uova di pesce devono essere raccolte a mano e qualsiasi processo che non può essere automatizzato comporta costi di manodopera più elevati. E non dimentichiamo il 'fascino snob': il caviale è stato a lungo commercializzato come un alimento adatto all'aristocrazia, quindi naturalmente deve avere un cartellino del prezzo che va di pari passo con la sua immagine .
Il caviale di fascia alta sta diventando meno costoso
Mamyrael/Getty Images Mentre il caviale migliore costa ancora un sacco di soldi, importatore Stella di caviale ci dice che il prezzo è correlato sia alla disponibilità di una particolare varietà sia alla manodopera richiesta per produrla. Oh sì, e anche il tempo che impiegano i pesci a produrre quelle uova. Il caviale più economico proviene da storioni che possono produrre molte uova in un periodo di tempo abbastanza breve, ma le uova di storioni rari e a produzione lenta hanno un prezzo molto più alto.
C'era una volta, il miglior caviale era catturato in natura, ma la pesca eccessiva ha portato alla messa in pericolo ha portato alla regolamentazione del governo ha portato a... ora non c'è quasi nessun caviale di storione catturato in natura da avere in qualsiasi parte del pianeta per amore o denaro. Ciò significa che quasi ogni singolo uovo di storione sul mercato in questi giorni proviene da un allevamento ittico. Mentre alcuni storioni sono ancora più rari di altri e le loro uova sono quindi più costose, l'aumento dell'economia e dell'efficienza dell'acquacoltura ha portato a una diminuzione dei prezzi su tutta la linea.
Inoltre, mentre tutto il caviale proviene dallo storione, non è tutto Beluga. Il caviale prodotto dal tuo storione domestico più umile e meno a rischio tende ad essere più economico, e persino lo chef ossessionato dal caviale Guy Meikle dell'Heritage Restaurant di Chicago ammette (tramite GQ ) che puoi acquistare del caviale piuttosto appetibile per soli $ 10 al barattolo - in effetti, consiglia vivamente di acquistare le varietà meno costose in quantità maggiori, piuttosto che sprecare l'intero budget con solo un accenno del caviale più costoso.
Ma cosa succede se sei un multimiliardario e muori dalla voglia di metterti in mostra? Come puoi assicurarti che il tuo caviale urli ancora 'folle eccesso!' quando è fatto con uova di pesce allevate in fabbrica? Semplice: basta cospargerlo con oro 22 carati, come il caviale Strottarga Bianco. A $ 113.600 al chilo, è sicuro di farti vincere il premio di tutti i tempi per il palato viziato, pinne in giù.
