Se ci fosse un Mount Rushmore di manzo, Wagyu occuperebbe due posti. Non aspettarti di trovare questa carne nel tuo locale? hamburger fast food , tuttavia, come si trova tipicamente nei menu delle steakhouse giapponesi. I mangiatori di carne con un appetito per la carne saporita spesso sborsano anche un bel penny per questo. Ad esempio, otto bistecche Wagyu di Omaha Steaks ti costerà $ 425. Questo è un taglio di manzo in cui vuoi davvero essere sicuro di te cucina la tua bistecca correttamente .
Sia che tu acquisti il manzo Wagyu da un macellaio o lo ordini dal menu in una raffinata steakhouse, è sempre sarà costoso. Quanto al motivo per cui il prezzo di questa mucca potrebbe farti dire 'Santa vacca!' la risposta facile, ovviamente, è perché ha un sapore così buono. Ovviamente, però, è un po' più complicato.
La marmorizzazione racconta una storia e fissa il prezzo
Se dovessi prendere una fetta cruda di manzo Wagyu e metterla accanto a un taglio di manzo selezionato - una classificazione USDA - noteresti molta più marmorizzazione. La marmorizzazione si riferisce a quelle striature bianche grasse che si trovano in tutta la carne. Pensa a questi come cristalli di sapore muscoloso che influiscono sia sulla sua tenerezza che sul sapore generale (via mucca folla ). Un taglio di manzo Wagyu avrà una marezzatura significativamente maggiore di qualsiasi altro taglio di manzo americano e avrà un sapore incredibilmente delizioso.
Ecco la cosa, però: questa marmorizzazione non avviene semplicemente per caso. C'è molto lavoro da fare per elevare il manzo Wagyu al punto in cui una mucca può vendere per centinaia o addirittura migliaia (tramite Business Insider ). Gli allevatori giapponesi iniziano a nutrire a mano i vitelli con le bottiglie di latte fino a quando non hanno circa 10 mesi. A questo punto vengono vendute ad un altro allevatore che ha il compito di ingrassarle con un mangime speciale a base di fieno, grano e riso. Non pensare nemmeno di nutrire queste mucche con mais: è semplicemente troppo ricco di zucchero e favorisce una crescita più rapida (via Wagyu . della Montagna Solitaria ).
Le giovani mucche lo masticano tre volte al giorno esercitando la minor energia possibile. L'idea è di coccolare le mucche in un ambiente senza stress perché una mucca felice è una mucca dal sapore migliore.
Il manzo Wagyu proviene da un tipo speciale di mucca
Martin Bureau/Getty Images Non è solo Come viene allevata la mucca che produce bistecche Wagyu, ma la mucca stessa. Ci sono tutti i tipi di mucche là fuori, e alcune sono più apprezzate di altre quando si tratta di ciò che finisce in un menu di una steakhouse. Wagyu in realtà si riferisce a una particolare razza di bovini e si trovano tutti in Giappone. Naturalmente, un paese che ha il controllo quasi completo su una risorsa chiederà un prezzo elevato quando altri paesi busseranno, e questo è esattamente il caso delle mucche Wagyu giapponesi.
Secondo Riassunto del lettore Reader , Japanese Black, Japanese Brown e Japanese Shorthorn costituiscono le tre categorie principali di Wagyu, anche se possono esserci centinaia di varietà derivate. Il primo bestiame Wagyu arrivò negli Stati Uniti negli anni '70 e ancora oggi ci sono solo circa 5.000 Wagyu purosangue negli Stati Uniti. Questa è solo una frazione di una percentuale dei 94,8 milioni di bovini nei ranch americani.
La maggior parte dei Wagyu negli Stati Uniti sono della varietà Japanese Black, e il Giappone non penserà nemmeno di esportare le loro migliori linee di sangue Wagyu. In effetti, hanno vietato del tutto l'esportazione di Wagyu negli Stati Uniti, rendendolo ancora più costoso di quanto non fosse già (tramite Libreria del Congresso ).
birra di riso
Il manzo Wagyu può diventare davvero, davvero costoso
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Prendine in giro alcuni Siti web sul bestiame degli Stati Uniti e imparerai che puoi comprare una giovane mucca nera Angus per circa $ 1.250. Secondo Business Insider, è un vero affare rispetto al costo di una mucca Wagyu che può arrivare fino a $ 30.000, nella fascia bassa. In un'asta, i vitelli Wagyu valgono circa 40 volte il prezzo del bestiame americano e i prezzi per alcune varietà possono essere decisamente ridicoli.
Prendi il pregiato Matsusaka Wagyu della prefettura di Mie, parte della regione giapponese del Kansai. Le mucche macellate sono tutte vergini, il che, secondo alcuni, rende la carne più tenera, ma indipendentemente dal fatto che sia vero o meno, le mucche hanno venduto fino a $ 400.000.
Preparati a pagare alla grande se vuoi provare Wagyu
Instagram A causa della sua rarità e del suo fascino per i buongustai, i ristoranti che vendono Wagyu hanno sempre un prezzo elevato, anche quando è falso. Nel 2016, un ristorante di Toronto è stato arrestato per aver venduto Wagyu fasullo (via Il pasto quotidiano ). Il vero Wagyu può essere trovato nei ristoranti nordamericani, tuttavia, mangiare un hamburger Wagyu non è per chi ha un portafoglio leggero.
Il ristorante giapponese di New York City SakaMai, ad esempio, vende gli slider di manzo Wagyu a 85 dollari l'uno. 'Poiché Wagyu è così difficile da trovare negli Stati Uniti, sì, abbiamo un certo numero di clienti che vengono da noi solo per provare il Wagyu', ha detto un rappresentante di SakaMai Business Insider .
