Le zuppe accoglienti che sono allo stesso tempo calde e aromatizzate in modo complesso mi hanno fatto passare molte serate fresche a New York City. Hanno la capacità unica di avere un buon sapore il primo giorno e meglio dopo. Si possono preparare in anticipo, congelare e riscaldare per dopo. Sia che tu ami le varietà di brodo leggero, quelle sostanziose piene zeppe di carne e verdure, o i tipi di purea cremosa, siamo tutti d'accordo sul fatto che le zuppe costituiscono il loro gruppo di cibi divini, e per questo sono grato.
Sebbene non sia particolarmente difficile, costoso o laborioso preparare la zuppa in casa, richiede molta cura. Detto questo, chiunque può preparare una pentola di zuppa confortante per lenire l'anima. Evita gli errori comuni riportati di seguito e sei sulla buona strada.
Utilizzo delle scorte acquistate in negozio
Dal momento che le zuppe ottengono la maggior parte del loro sapore dal brodo, è ovvio che crearne una propria dà al piatto una spinta importante all'inizio. Anche se può essere facile ritirare le scorte lavorate al supermercato, quelle che probabilmente troverai saranno impantanate dal sodio e da altri additivi sgradevoli. D'altra parte, con un po' di pianificazione in anticipo, puoi preparare il tuo brodo di verdure, pollo, frutti di mare o manzo nella tua cucina. Il compenso? Sapore imbattibile.
C'è una percezione là fuori che creare il proprio stock è ad alta intensità di lavoro e non vale il tempo e l'energia, soprattutto perché puoi facilmente acquistarlo. Bene, sono felice di dirti che fare il brodo richiede alcuni minuti di installazione, poi si cuoce a fuoco lento da solo fino alla fine. Avere pronto brodo fatto in casa significa che sei sempre meglio equipaggiato per preparare una zuppa per la notte infrasettimanale che sia deliziosa, profondamente nutriente ed economica per l'avvio.
Questa ricetta per un brodo di pollo di base da Il New York Times arriva tramite il famoso chef francese Jacques Pepin, quindi sai che è legittimo. È un alimento base senza fronzoli ottenuto facendo bollire delicatamente ossa di pollo, acqua, cipolla, aglio, semi di sedano, salsa di soia ed erbe di Provenza.
Grani e pasta stracotti
In una pentola di zuppa, il riso molle e la pasta che si deteriora sono eventi decisamente tristi. Poiché i cereali come l'orzo e il riso e i formati di pasta piccoli hanno lo scopo di aggiungere consistenza e cordialità a una zuppa brodosa, non apportano nulla al piatto quando sono troppo cotti. Per evitare questo destino, non aggiungere il grano fino a circa 20 minuti prima che la zuppa finisca di cuocere. Per la pasta, puoi sicuramente farla franca aggiungendola negli ultimi 10 minuti. Soluzione facile.
Troppo caldo per troppo tempo
In molti modi, le zuppe beneficiano delle cure amorevoli più di qualsiasi altro piatto. I loro sapori unici richiedono un tempo di cottura più lento per dare ai vari ingredienti il tempo di mescolarsi e fondersi. Pertanto, si desidera evitare di cuocere la zuppa a fuoco alto, facendola bollire bruscamente. Se lo fai, i sapori della zuppa potrebbero diventare troppo concentrati poiché il liquido evapora troppo rapidamente. Invece, mantieni il fuoco a fuoco lento. Ciò consente ai componenti della zuppa di cuocere a un ritmo lento e costante. Ci vorrà un po' di più, ma ne varrà la pena aspettare.
Aggiungere gli ingredienti al momento sbagliato
Diversi ingredienti della zuppa richiedono tempi di cottura diversi. Evita di aggiungerli tutti nella pentola contemporaneamente solo per renderti un po' più facile. Invece, prova a sovrapporli con l'obiettivo di creare sapore e far finire tutto la cottura allo stesso tempo.
La maggior parte delle zuppe inizia con una base di aromi saltati come cipolla, sedano o aglio. Da lì, aggiungi il brodo, l'acqua o entrambi e inizia a stratificare le verdure in base a quanto tempo dovranno cuocere. Se si utilizza, aggiungere il grano o la pasta. Poiché la carne o il pollame dovrebbero essere già cotti, puoi aggiungerli verso la fine per scaldarli.
Condimento troppo presto
Molte persone condiscono erroneamente le loro zuppe troppo presto solo per scoprire che il brodo diventa eccessivamente salato o che il pepe nero diventa leggermente amaro alla fine. I sapori diventano più concentrati man mano che cuoci la zuppa più a lungo. A seconda di quanto salato fosse il tuo brodo all'inizio, una salatura anticipata con una mano pesante potrebbe lasciarti con una zuppa super salata. Attendi fino alla fine quando puoi assaggiare la zuppa e determinare quanto sale aggiungere.
Sottostagionatura o sovrastagionatura
È fondamentale prestare attenzione al condimento durante il processo di cottura quando si prepara la zuppa. I sapori si evolvono naturalmente nel tempo man mano che gli ingredienti si fondono, quindi assaggia il più spesso possibile. Sii audace con erbe, spezie e altri condimenti, pur rimanendo consapevole di come si completano a vicenda.
Usando le erbe essiccate
Non uso mai le erbe essiccate quando preparo la zuppa. I loro sapori sono semplicemente sbiaditi rispetto a quelli delle erbe fresche, che hanno un profumo eccezionale e conferiscono fragranza alla tua zuppa. Per evitare la deludente sindrome dell'erba stantia, basta tritare una manciata delle erbe che si desidera utilizzare, gettarle nella pentola della zuppa e attendere di essere travolti dagli aromi pazzi.
Non guarnire la zuppa
Non saltare le guarnizioni quando è il momento di servire la tua zuppa fatta in casa; questi piccoli tocchi conferiscono al piatto tonnellate di sapore, consistenza e fragranza unici. Le tue guarnizioni, ovviamente, dipenderanno dal tipo di zuppa che stai servendo, ma io ho i miei preferiti. Pensa a grandi crostini croccanti, una manciata di erbe fresche, una o due macinate di pepe nero o un pizzico di parmigiano.
Cuocere poco o scuocere le verdure
Non tutte le verdure cuociono alla stessa velocità, quindi fai attenzione quando ne aggiungi alcune per evitare verdure poco cotte o troppo cotte. Quelli più sostanziosi possono richiedere più tempo, mentre i tipi più morbidi di prodotti possono essere aggiunti in seguito. Inoltre, anche la dimensione con cui tagli i pezzi potrebbe determinare quando li aggiungi. Se stai preparando una zuppa cremosa, assicurati che le tue verdure non siano poco cotte perché devono passare nel frullatore. Tieni d'occhio la tua zuppa e stratifica gli ingredienti man mano che procedi in modo che alla fine tutto sia perfettamente cotto.
è la regina dei latticini il vero gelato
Aggiungere troppi latticini
Sono un grande fan delle zuppe cremose, quindi capisco perfettamente l'urgenza di esagerare con la panna, la creme fraiche, la panna acida o lo yogurt nel tentativo di ottenere quel sapore ricco. Tuttavia, assicurati di aggiungere abbastanza latticini per completare il resto della zuppa. Le zuppe che contengono troppi latticini non reggono bene quando vengono riscaldate perché alcuni tipi di latticini possono cagliare o diventare troppo acidi. Meno è meglio quando si tratta di zuppe con latticini.
Se stai commettendo uno di questi errori di zuppa, il lato positivo è che sono tutti estremamente facili da risolvere e ancora più facili da evitare. Spero che tu possa mangiare molte ciotole di deliziosa zuppa in questa stagione.
