12 errori che tutti fanno quando sbollentano le verdure

Sbollentare è un passaggio importante per conservare le verdure in condizioni ottimali prima di congelarle (via USDA ). Il processo rallenta efficacemente l'attività degli enzimi facendo bollire le verdure in acqua bollente per alcuni minuti. Le verdure vengono rimosse e conservate, spesso nel congelatore. Anche se sembra tutto abbastanza facile, fare uno o due semplici errori durante il processo di imbianchimento può rovinare il risultato finale in grande stile.

Secondo La Coalizione del Benessere , tutte le verdure dovrebbero essere sbollentate prima del congelamento, con l'unica eccezione per i prodotti carichi d'acqua come i peperoni (che, tra l'altro, sono botanicamente frutti, come da NDTV ). Fare questo passaggio in più per sbollentare può sembrare solo un'altra cosa da fare, ma può seriamente prolungare la scadenza di una verdura e preservarne il sapore e il colore. Le verdure sbollentate sono anche più facili da mettere in un contenitore, poiché le verdure in genere si restringono dopo essere state sbollentate.

Per fortuna, i pochi errori tecnici che possono verificarsi durante lo sbiancamento sono facili da evitare. Ecco come sapere quali angoli non puoi davvero tagliare se desideri il miglior risultato per questo metodo comune ma efficace di cottura e conservazione delle verdure.

Non sbollentare le verdure mentre sono ancora fresche

Dopo che frutta e verdura sono state raccolte e raccolte, il processo di deterioramento inizia quasi immediatamente. Inoltre, le vitamine e i nutrienti essenziali vengono persi quando il prodotto inizia a deteriorarsi. Secondo il Estensione dell'Università del Minnesota , il momento migliore per congelare frutta e verdura è al culmine della maturazione e non appena il prodotto è stato raccolto. Questo perché, una volta raccolte, frutta e verdura continuano a subire cambiamenti chimici provocati da enzimi che alterano il colore, la consistenza e la composizione dei nutrienti dei prodotti.

Lo sbiancamento può rallentare o fermare tutto quel deterioramento, ma quegli enzimi sempre attivi significano che devi muoverti rapidamente. Se stai raccogliendo i tuoi prodotti in un giardino di casa , per esempio, La Coalizione del Benessere suggerisce di raccogliere frutta e verdura dalla vite nelle prime ore del mattino quando la rugiada indugia sulle piante. Altrimenti, dovresti iniziare a sbollentare lo stesso giorno in cui porti i tuoi prodotti a casa dal supermercato o dal mercato contadino.

Non preparare i prodotti prima della scottatura

Una volta che i vostri prodotti sono raccolti e pronti per affrontare il processo di scottatura e surgelazione, è il momento di preparare le verdure in base alla loro destinazione d'uso post-congelamento, come da La Coalizione del Benessere . Per prima cosa, seleziona le verdure migliori e rimuovi tutti i pezzi che presentano danni visibili o altre inferiorità, come lividi. Successivamente, lava e risciacqua accuratamente i prodotti per evitare di consumare batteri o insetti malsani. Secondo Vivi forte , consumare insetti che indugiano sui prodotti non è necessariamente dannoso, ma pochi lo considerano un'aggiunta desiderabile, quindi risciacquare accuratamente quelle verdure.

Secondo Il Washington Post , dovresti quindi tagliare e tritare le verdure come faresti normalmente per il consumo. Ad esempio, potresti tagliare il mais dal gambo e tagliare i broccoli dal gambo in porzioni uniformi, il che aiuterà a cuocere e congelare le verdure in modo più uniforme. Se la verdura sarebbe normalmente priva di semi, assicurati di tritare e rimuovere prima anche i semi. Lo stesso vale per sbucciare le verdure e rimuovere le parti ammaccate o rosolate.

Usando un microonde

pane ezechiele contro il pane assassino di dave

Dal momento che lo scopo di sbollentare le verdure è disattivare gli enzimi che rendono i prodotti freschi molto più inclini a deteriorarsi, è meglio lasciare il microonde da solo qui. Questo perché il microonde non impedirà definitivamente a quegli enzimi di iniziare il processo di deterioramento, secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici . Inoltre, mentre i microonde sono considerati un risparmio di tempo in altri metodi di cottura, non ridurranno il tempo e lo sforzo necessari per sbollentare e congelare correttamente le verdure. Se insisti nell'usare questo gadget, dovrai comunque lavorare in piccole quantità.

Secondo uno studio pubblicato nel Giornale di qualità alimentare , le verdure sbollentate nel microonde erano inferiori per gusto, colore e consistenza rispetto a quelle scottate in acqua o vapore. Inoltre, le verdure scottate in acqua o vapore contenevano livelli di vitamina C più elevati rispetto alle verdure che avevano affrontato il microonde. Per le verdure con il miglior aspetto, gusto e contenuto nutritivo, è meglio lasciare il microonde per un altro compito.

Sovraffollamento del cestino

Per sbollentare con successo le verdure a vapore, è necessario un cestello a vapore o un cestello in filo metallico per ottenere i migliori risultati, come il Estensione dell'Università del Missouri Appunti. sebbene il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici osserva che la scottatura a vapore richiede leggermente più tempo rispetto alla scottatura in acqua bollente, potrebbe valere la pena dedicare del tempo extra per risultati superiori.

Inizia a sbollentare a vapore usando una pentola grande con un coperchio ermetico e un cestello per sbollentare che mantenga le verdure sollevate almeno tre pollici sopra il fondo della pentola. Ma non stipare tutte le verdure lì dentro in una volta! Questo perché sbollentare funziona meglio quando le verdure hanno abbastanza spazio nel cestello affinché il vapore raggiunga rapidamente tutte le aree della verdura. La stessa regola vale per molti altri metodi di cottura, da verdure al vapore a fare biscotti .

Se stai usando il metodo di bollitura dell'acqua, si applicano le stesse regole. Il Washington Post nota inoltre che dovresti usare verdure di dimensioni simili o porzioni di verdure per garantire allo stesso modo una scottatura uniforme. Verdure di dimensioni incoerenti potrebbero causare la cottura eccessiva di alcune porzioni, mentre altre potrebbero rimanere crude.

Aggiungere le verdure all'acqua prima che bollisca

Che tu sia al vapore o bollente per sbollentare le verdure, non avere fretta. Il Dipartimento della Salute dell'Indipendenza dice che bisogna aspettare che l'acqua inizi a bollire velocemente aggiungendo le verdure accuratamente preparate e porzionate. Anche l'alimentazione può essere una considerazione qui. Quando le verdure vengono aggiunte all'acqua troppo presto, le vitamine idrosolubili iniziano a dissolversi. Più a lungo si siedono così, più sostanze nutritive si decomporranno, secondo Porta San Francisco .

Inoltre, più a lungo le verdure rimarranno nell'acqua bollente o nel cestello per la cottura a vapore, più il prodotto finale diventerà molle e troppo cotto. Aspettare che l'acqua bollisca mentre le verdure si siedono a quelle temperature in aumento significa naturalmente che affronteranno questo stato temuto. Il modo migliore per cronometrare il processo di sbollentamento è portare a ebollizione rapida un gallone d'acqua per libbra di verdure, quindi abbassare le verdure usando un cestello per sbollentare o aggiungerle direttamente all'acqua bollente. Quindi, riportare l'acqua a ebollizione rapida per il tempo consigliato.

Non aggiungere sale all'acqua

Secondo Illustrato di Cook , il modo migliore per ottenere verdure colorate e condite in modo uniforme è aggiungerne una generosa quantità sale prima all'acqua. Il team di Cook's Illustrated ha testato la tecnica aggiungendo sale pesante anziché quantità moderate di sale all'acqua bollente prima di aggiungere i fagiolini. Dopo aver fatto bollire i prodotti per alcuni minuti, i cuochi li hanno raffreddati in un bagno di ghiaccio per interrompere rapidamente il processo di cottura. Il risultato finale è stato un fagiolo perfettamente condito, dentro e fuori.

Il team ha quindi testato la nuova tecnica su altre verdure tra cui asparagi, piselli, broccoli e cavolfiori. Hanno scoperto che, in ogni caso, le verdure apparivano più vivaci e avevano un sapore più intenso grazie all'aggiunta di sodio. Ma quanto dovresti usare? Secondo Masterclass , se usi lo standard un gallone d'acqua per libbra di verdure, dovresti anche incorporare una tazza di sale nella miscela.

Stima del tempo di ebollizione

Anche se potresti essere in grado di ingannare i tempi quando si tratta di tecniche di cottura, sbollentare non è il posto giusto per essere creativi con il tempo. Sbollentare le verdure per un tempo troppo lungo o troppo breve annullerà notevolmente il risultato finale, quindi segui i tempi consigliati il ​​più fedelmente possibile, poiché il Estensione dell'Università del Missouri sollecita. L'ebollizione eccessiva può comportare una perdita di sapore, colore e sostanze nutritive, poiché la cottura eccessiva delle verdure provoca la fuoriuscita di enzimi e acidi, riducendo alla fine le verdure.

Un modo per sapere se hai cotto troppo le verdure è semplicemente dal colore dell'acqua. Più colore viene rilasciato nell'acqua bollente, più le verdure saranno troppo cotte e carenti di nutrienti. È meglio seguire quelli linee guida sul tempo di imbianchimento , che sono diversi per ogni ortaggio, al fine di ottenere i migliori risultati al consumo. Una volta che le verdure si saranno calate in acqua bollente vigorosamente, tenete d'occhio per non farle scuocere.

Non usare un bagno di ghiaccio

Una volta che le verdure sono state tolte dall'acqua bollente, continueranno a cuocere fino a quando non farete qualcosa per raffreddarle. Poiché la cottura eccessiva è uno dei modi più veloci per rendere opache le verdure, esaurire il loro contenuto di nutrienti e alterarne la consistenza, è ora di prendere il ghiaccio. Unendo le verdure ad un Bagno di ghiaccio subito dopo averli tolti dal fuoco, interrompi tutta la cottura nel suo corso. Come per Masterclass , questo metodo, noto come shocking, è il modo migliore per ottenere una verdura perfettamente congelata al culmine della sua consistenza e sapore.

Il Estensione dell'Università del Missouri consiglia di raffreddare le verdure sbollentate in acqua ghiacciata per lo stesso tempo in cui le hai bollite. Assicurati di creare il bagno di ghiaccio in anticipo e assicurati che la temperatura dell'acqua raggiunga almeno 60 gradi Fahrenheit o inferiore (tramite Estensione della cooperativa della Clemson University ). Non tutte le ricette includeranno questo passaggio nelle istruzioni per la scottatura, tuttavia, poiché molti chef potrebbero vederlo come una parte prevista del processo di scottatura.

Non ricoprire le verdure con l'olio

Sbollentare è un metodo comune per cucinare le verdure appena prima che arrivino in tavola, quindi se hai intenzione di servire le verdure subito dopo averle sbollentate, considera ricoprendoli di olio primo. Secondo YouTuber e scienziato alimentare Harold McGee , questo passaggio aiuterà a prevenire la formazione di rughe, che cambieranno il gusto e la consistenza della verdura. Tuttavia, l'olio è impermeabile e aiuta a trattenere l'umidità nelle verdure, ottenendo così verdure che hanno un bell'aspetto e un buon sapore durante la cottura. Puoi usare qualsiasi olio desideri, anche se potresti preferire un olio più neutro che non competerà con il sapore delle verdure.

Quando si tratta di congelare le verdure sbollentate, ricoprirle d'olio aiuta a prevenire le bruciature da congelatore e a mantenere il sapore e la consistenza, come da Autosufficienza pratica . Quando arriva il momento di riscaldare le verdure, scoprirai di aver risparmiato tempo, poiché saranno già condite e pronte per metodi di cottura come la tostatura.

Non utilizzare una teglia per precongelare

Il congelamento di frutta e verdura è un metodo popolare utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti, secondo il Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura . Se vuoi essere ancora più efficiente, assicurati di congelare i prodotti sbollentati sui vassoi.

Il vantaggio nel congelare gli alimenti sui vassoi è che congela le verdure in strati uniformi. Ciò impedisce ai prodotti di raggrupparsi e, durante il riscaldamento, il processo sarà più semplice poiché potrai selezionare la quantità di verdure che desideri utilizzare. Il resto rimarrà adeguatamente congelato e conservato.

Per congelare le verdure sbollentate, toglile dal bagno di acqua fredda post-scottatura e asciugale. Quindi, disponeteli in un unico strato su una teglia poco profonda e ponete il tutto in congelatore. Lascia i vassoi nel congelatore per un massimo di 24 ore per assicurarti che tutto sia completamente congelato, quindi trasferisci le verdure in un contenitore adatto al congelatore.

Non conservare correttamente le verdure sbollentate

Puoi refrigerare le verdure sbollentate come verdure sostanziose per un massimo di quattro giorni, secondo Marta Stewart , ma il congelamento prolungherà notevolmente la durata di conservazione. Se stai utilizzando il metodo del vassoio per congelare le verdure prima di conservarle, puoi trasferire i pezzi congelati singolarmente in un grande sacchetto o contenitore per congelatore. Dal momento che sono già congelati, non devi preoccuparti di pre-porzionarli: dovresti essere in grado di separare facilmente ciò di cui hai bisogno dal tutto in un secondo momento.

Tuttavia, se hai fretta e non hai tempo per imballare e congelare le verdure sbollentate, puoi asciugarle e separarle in porzioni prima di congelarle (tramite La Coalizione del Benessere ). Quando si seleziona un imballaggio adatto al congelatore, assicurarsi che sia resistente al vapore e all'umidità in modo da non seccare o ossidare i prodotti surgelati. Secondo il Estensione dell'Università del Minnesota , il confezionamento sottovuoto è uno dei modi più efficienti per congelare i prodotti sbollentati. Questo metodo aiuta a prevenire la diffusione dei batteri e riduce l'esposizione all'ossigeno, che potrebbe favorire il deterioramento.

Non consumare abbastanza presto le verdure surgelate

Hai fatto tutto il possibile per preparare le verdure per il congelatore, quindi l'ultimo passaggio è forse il più importante per assicurarti di raccogliere i frutti del tuo duro lavoro. Questo significherebbe etichettare i tuoi prodotti congelati con la data e la quantità di verdure (via Il Washington Post ). Quando etichetti e congeli correttamente i tuoi prodotti in un congelatore a temperatura controllata, le tue verdure sbollentate possono durare fino a 10 mesi. Questo può essere sia conveniente che ridurre gli sprechi, ma solo se presti attenzione a quella data sull'etichetta.

Secondo Mangia per data , questo metodo può aiutarti a gustare verdure che altrimenti non sarebbero di stagione. Se hai superato il limite di 8-10 mesi consigliato, un modo per sapere se le tue verdure sono andate a male è semplicemente guardarle. Se si formano molti cristalli di ghiaccio intorno alle verdure e il colore o la consistenza sembrano essere cambiati, potrebbe essere il momento di lanciarli.

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