Una pila di pancake leggeri e soffici generosamente imburrati e bagnati nello sciroppo d'acero è un alimento base del fine settimana nel mio piccolo appartamento di New York City. Tra i segnali acustici degli allarmi delle auto della città, le folle di persone e il trambusto incessante, questa base per la colazione vecchio stile offre una tregua settimanale semplice e nostalgica dalla routine della vita quotidiana. Un pasto facile da preparare che utilizza solo pochi ingredienti di base della dispensa, i pancakes davvero da sogno rappresentano la felicità immediatamente raggiungibile. E questo cibo perfettamente dolce e salato è davvero un gioco da ragazzi se puoi evitare gli errori comuni. Prendi nota di queste insidie e avrai sempre la ricetta per lo zen nella tasca posteriore.
Usando ingredienti scadenti
Per qualsiasi alimento che richiede pochi ingredienti, dovresti presumere che l'utilizzo di quelli di alta qualità produrrà risultati migliori. Questo è certamente vero quando vuoi produrre i pancake che hai sempre sognato per tutta la settimana. Poiché il bicarbonato di sodio aiuta i pancake a raggiungere il loro pieno potenziale soffice quando vengono riscaldati, è fondamentale utilizzare un lievito che non abbia più di sei mesi. In questo modo eviterai di cucinare piatti piatti che non sono divertenti da guardare o da mangiare. La farina sbiancata suona sgradevole come potresti immaginare. Questo tipo è stato sbiancato chimicamente. Optare per il tipo non sbiancato, che ha conservato la maggior parte dei suoi nutrienti e vitamine. E cosa distingue il burro di alta qualità dalle varietà minori? Insomma, il gusto. Il burro è classificato da AA a B , con AA che è il migliore per un gusto gradevole, una consistenza cremosa e un sapore leggero. Non puoi sbagliare con il burro non salato di grado AA per tutte le tue esigenze di torte e pasticcini.
Mescolare eccessivamente la pastella
È facile mescolare troppo la pastella per pancake nel tentativo di appianare tutti i grumi, ma non farlo! Più mescoli, più lavori il glutine nella farina, risultando in frittelle dure e gommose invece di quelle leggere e tenere. Basta mescolare gli ingredienti insieme fino a quando tutto è appena incorporato e non sono visibili strisce di farina, lasciando eventuali grumi rimanenti. Non preoccuparti per i pancake strani e grumosi poiché scompaiono magicamente durante la cottura.
Usare la frusta sbagliata per mescolare la pastella
Mentre sbatti la pastella ti metti sulla strada dei pancake giusti, devi anche scegliere la frusta giusta per il lavoro. Lo so. C'è così tanto da pensare, vero? Mentre le fruste francesi più strette e più convenzionali sono perfette per lavori di mescolatura duri e vigorosi, si desidera optare per la frusta a palloncino più tonda e a bulbo per preparare la pastella per pancake. Quest'ultimo ha fili che sono più distanti e creano una forma più rotonda, da cui il nome. Questo tipo di frusta è il migliore per questo particolare compito perché l'ampio spazio tra i fili crea aria durante la frusta, mantenendo la pastella leggera e soffice.
Non misurare tutto
A differenza di altri tipi di cucina casual, gli impasti per torte, anche per cose semplici come i pancake, sono pignoli. Come con le torte a strati complicate, la pastella per pancake funziona perché le proporzioni degli ingredienti sono giuste. Ciò significa che dovresti misurare tutto, dalla farina e il bicarbonato di sodio al latte e al sale. Troppo bicarbonato di sodio e i tuoi pancake non si alzeranno abbastanza. Troppo poco, e saliranno troppo e avranno un sapore leggermente amaro. Per evitare frittelle traballanti, tira fuori i tuoi fidati misurini e cucchiai.
Preparare la pastella in anticipo
I lieviti come il bicarbonato di sodio o la polvere si attivano non appena entrano in contatto con gli ingredienti umidi. Pertanto, non vuoi preparare la pastella troppo presto. Il lievito che stai usando non funzionerà altrettanto bene se l'impasto è rimasto fermo per un giorno o anche un'ora. La pastella per pancake richiede circa cinque minuti, quindi prova a iniziare a preparare solo quando sei pronto per cucinare e mangiare.
Aggiungere troppi ripieni
Essendo io stesso un cuoco troppo zelante, comprendo perfettamente la tendenza a esagerare con i componenti aggiuntivi. Dovresti vedere le dimensioni astronomiche delle mie omelette...
Detto questo, vuoi esercitare moderazione quando si tratta di scegliere cosa pieghi nella pastella per pancake. Mentre una piccola manciata di frutti di bosco o gocce di cioccolato donano dolcezza e gusto, resisti all'impulso opprimente di gettare tutto e il lavello della cucina. In questo modo la tua pastella sarà pesante e irregolare. Un ulteriore rischio di usare troppe otturazioni? Affondano tutti sul fondo delle frittelle nella padella e bruciano. Nooo!
Non lasciare riposare la pastella
Anche se non dovresti lasciare la pastella fuori per un'ora prima della cottura, è una buona idea mettere da parte la ciotola per circa cinque minuti. Lasciare riposare la pastella per alcuni minuti consente al glutine nella miscela di rilassarsi quel tanto che basta per evitare frittelle gommose.
Usando una padella piccola
Se fai spesso i pancake, ti suggerisco di investire in una piastra, che si trova comodamente su due fornelli. La superficie piatta e spaziosa rende facile trasferire la pastella e girare i pancake. Usare una padella normale con i lati inclinati non ti lascia abbastanza spazio per cucinare comodamente più pancake. A corto di una piastra, potresti provare a usare una padella larga con un fondo pesante. Quest'ultima qualità favorisce la cottura uniforme.
Ungete la vostra padella con il burro
Sebbene tu possa istintivamente cucinare i tuoi pancake usando il burro, questa in realtà non è l'opzione migliore. I solidi del latte nel burro significano che ha un punto di fumo relativamente basso, bruciando abbastanza facilmente. Un'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare burro chiarificato poiché i solidi del latte sono già stati separati dal grasso. Altrimenti, opta per un olio neutro come quello di vinaccioli o di colza. Sia che tu usi burro chiarificato o olio, usa un tovagliolo di carta pulito per applicarlo alla piastra o alla padella. In questo modo si assicura che la padella sia ricoperta in modo uniforme. Nessun affare appiccicoso.
Versare l'impasto direttamente dalla ciotola alla padella
Se il tuo obiettivo è preparare frittelle perfettamente uniformi e della stessa consistenza, allora sei il mio tipo di cuoco. Evita di versare l'impasto direttamente dal boccale sulla padella o sulla piastra. In questo modo può sembrare un modo per salvare i piatti, ma finisce per produrre frittelle deformi di dimensioni diverse, per non dire disordinate. Per avere un maggiore controllo sul flusso che stai versando, prova a usare un mestolo o un piccolo misurino, circa o ⅓.
Lanciare troppo presto o troppo spesso
Anche se potresti essere eccessivamente entusiasta della prospettiva di mangiare frittelle, esercita la massima pazienza durante la cottura. Dovresti cuocere i pancake fino a quando non vedrai le bolle che iniziano a formarsi sulla superficie, segnalando il grande capovolgimento. Gira i tuoi pancake esattamente una volta.
Cucinare i pancake alla temperatura sbagliata
Se il fondo dei pancake è troppo scuro e non si sono formate bolle, significa che il livello di calore è troppo alto. D'altra parte, se i fondi non sono ancora dorati e le bolle si sono già formate, saprai che il livello di calore è troppo basso. Regola di conseguenza.
Frappuccino sbriciolato biscotto moka
Non testare il primo pancake
Come le crepes, i pancake richiedono il livello di calore e i tempi perfetti per massimizzare la loro gloria. Ciò significa inevitabilmente che il primo pancake che fai dovrebbe essere un test: il tempo per misurare il livello di calore e notare se alcune aree stanno cucinando in modo non uniforme. Regola in modo che il tuo vero batch ufficiale sia perfetto.
Utilizzo di sciroppi per pancake trasformati
Mentre gli sciroppi per pancake commerciali sono disponibili in confezioni familiari e confortevoli, dovrebbero essere l'ultima risorsa. Questi falsi sciroppi sono fatti di zuccheri lavorati e contengono aromi e coloranti artificiali. La soluzione migliore è continuare con lo sciroppo d'acero puro anche se è un po' più costoso. I tuoi pancake meritano il meglio.
E se il vero sciroppo d'acero non è nelle carte, prova a saltare completamente lo sciroppo. Invece, usa frutta fresca, ripieno di torta, panna montata, burro di arachidi o qualunque altra cosa ti suona bene.
