Anche se potrebbero non essere le star dello spettacolo, purè di patate sono una parte essenziale della cena del Ringraziamento. Lisci e burrosi, aiutano a completare i sapori più grandi; e forse ancora più importante, sono facili da preparare quando hai altre parti del pasto più laboriose di cui occuparti. Ma anche le parti più semplici possono virare a sud se non si seguono alcune regole. Vogliamo che tu abbia il tuo purè di patate migliore (e più semplice), quindi ecco sei possibili trappole e cosa puoi fare per evitarle.
Ricette salutari per purè di patateErrore da evitare n. 1: scarsa preparazione delle patate
Se il tuo purè di patate non è perfetto, è possibile che ti siano persi alcuni passaggi all'inizio. È sempre una buona idea strofinare le patate, anche se hai intenzione di sbucciarle. E se non ti stai sbucciando, strofinare la pelle è un passaggio ancora più essenziale per rimuovere lo sporco e i detriti che potrebbero persistere. Dovrai anche rimuovere eventuali 'occhi' dalle patate. Queste sono le piccole macchie marroni o nere sulla buccia dove germoglierebbe la patata se la piantassi. Tagliarli con la punta di un coltellino è il modo migliore per sbarazzarsene. E se le tue patate sono tutte o parte verdi? Lanciateli. Patate verdi può contenere alti livelli di solanina, una sostanza chimica che non solo ha un cattivo sapore, ma può anche farti star male.
Ricetta nella foto: Purè di patate al latticello
Errore da evitare n. 2: purè di patate gommoso
Vuoi che il tuo purè di patate sia liscio e setoso, non denso e gommoso. In quest'ultimo caso, hai patate gommose. È un risultato tutt'altro che ideale ed è piuttosto comune. Perché succede? Potresti usare le patate sbagliate. Le patate sono generalmente considerate 'cerose' o 'amidacee'. Le patate cerose (come le patate bianche e le patate rosse) sono più inclini a diventare gommose quando vengono schiacciate, rispetto alle patate amidacee (come Yukon Gold e Ruggine). Scegli patate amidacee o una miscela di patate cerose e amidacee. Ma attenzione: anche le patate amidacee possono trasformarsi in una pasta appiccicosa se vengono sovraccaricate. La lezione qui? Non mescolare troppo le patate! Per un purè di patate liscio senza essere gommoso, uno schiacciapatate è la soluzione migliore. Pressa delicatamente la patata in pezzetti fini, quindi tutto ciò che resta da fare è aggiungere il liquido e una o due noci di burro. Se scegli di utilizzare uno sbattitore elettrico, aggiungi il burro e il latte verso l'inizio dell'impasto e mescola delicatamente, fermandoti non appena le patate saranno lisce.Puoi anche usare uno schiacciapatate, ma questo produrrà patate più rustiche, non una purea liscia.
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Ricetta nella foto: Purè di patate all'aglio
Errore da evitare n. 3: purè di patate grumoso
Si formano grumi indesiderati se si schiacciano patate poco cotte, quindi la chiave per evitare la formazione di grumi è cuocerle correttamente. Assicurati che le patate siano tutte tagliate più o meno della stessa dimensione in modo che cuociano alla stessa velocità. E a differenza della pasta, le patate vanno iniziate Freddo acqua. Se non lo sono, l'esterno cuoce troppo velocemente e l'interno rimane poco cotto e quindi, beh, si formano dei grumi. Se hai dei grumi, niente panico. Inoltre, non continuare a mescolare, perché ciò potrebbe rendere gommose anche le patate. Prova invece a mettere il purè di patate in uno schiacciapatate per cercare di spezzettarlo senza lavorarlo troppo. Potresti anche ravvivare il tuo purè di patate con ingredienti come pancetta tritata o scalogno che possono mascherare la consistenza grumosa.
Ricetta nella foto: Purè di patate con pancetta
Errore da evitare n. 4: patate mollicce
Volevi soffice ma invece sei diventato fradicio? Potrebbe essere che hai cotto le patate troppo a lungo o che le hai cotte troppo forte (ad esempio in acqua bollente molto rapidamente). Le patate cuociono meglio quando vengono bollite lentamente, non vigorosamente. Tieni il coperchio sollevato dalla padella durante la cottura per monitorare il bollore. E quando hanno finito, scolale bene: il liquido extra ancora attaccato alle patate potrebbe renderle mollicce. Se le tue patate sono mollicce, cosa puoi fare? Puoi combinarli con più patate per fissare la consistenza o lasciarli riposare nel forno caldo per asciugarli. Ricorda: non continuare a mescolarli altrimenti diventeranno pastosi.
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Errore da evitare n. 5: patate fredde
Se inizi con patate fumanti solo per finire con una poltiglia tiepida, probabilmente il latte e il burro saranno freddi. Riscalda il burro e il latte insieme finché il burro non si scioglie e il latte bolle. Per riscaldare il purè di patate freddo, mettilo nel microonde, mettilo (coperto) in un forno caldo o scaldalo delicatamente sul fornello (ma non mescolare troppo!)
Ricetta nella foto: Purè Di Patate Con Porri Saltati
Errore da evitare n. 6: sono troppo salati
Molte persone consigliano di salare l'acqua che usi per cuocere le patate. Lo sconsigliamo. Le patate succhiano l'acqua E sale durante la cottura. È difficile sapere quanto salato sarà il risultato finale ed è molto più facile aggiungere sale che toglierlo. Aggiungi il sale mentre mescoli e assaggia mentre procedi. Se ritieni che le patate siano troppo salate, aggiungere più liquidi, come latte o latticello, o più patate può aiutare a tonificarle. Niente più patate a portata di mano? Prova ad aggiungere al mix un po' di purea di cavolfiore o di ortaggi a radice.
Come preparare sempre un purè di patate perfetto
