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Ricetta nella foto: Purè di patate all'aglio
Mia nonna preparava un purè di patate liscio come la seta, che non era mai gommoso, grumoso o secco. Qual era il suo segreto? Tonnellate di burro e latte intero. Mi piacerebbe seguire le sue orme e preparare la sua ricetta così com'è, ma dovrei passare il mese successivo sul tapis roulant a eliminare quelle patate.
Abbiamo testato e sviluppato molte ricette di purè di patate nella Tokyolunchstreet Test Kitchen, scoprendo alcuni suggerimenti per ottenere il classico risultato soffice senza immergerli in un mare di burro fuso e panna.
6 errori che rovinano il purè di patate (e come risolverli)Il modo in cui ti piace il purè di patate dipende dalle preferenze personali. Magari ti piacciono grossi: con la buccia e schiacciati a mano. Oppure sei un intenditore di patate montate lisce come la seta. E forse stai cercando un modo per ravvivare questo must delle vacanze con più sapore? In ogni caso, ti abbiamo coperto. Ecco tutto ciò che devi sapere per preparare il purè di patate definitivo, comprese le patate da acquistare, come bollirle e consigli per ottenere la consistenza del purè di patate desiderata. Inoltre, trova alcuni dei nostri componenti aggiuntivi preferiti da aggiungere al purè di patate, come l'aglio arrostito, il burro integrale e altro ancora.
Per preparare un ottimo purè di patate, segui i passaggi seguenti. Condisci quindi le patate con gli aromi che preferisci.
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Passaggio 1: preparare le patate
Ricetta nella foto: Purè Di Patate Vegano
Per servire circa 8 persone, inizia con 3 libbre di patate Yukon Gold (circa 12 medie). La buccia di patata offre benefici nutrizionali come fibre e potassio. Lascialo acceso per un purè di patate rustico, ma staccalo se vuoi frullarlo o cuocerlo per ottenere una consistenza più liscia. Quindi tagliare le patate in pezzi da 2 pollici.
Passaggio 2: cuocere le patate
Come Bollire il Purè di Patate sul Fornello
Metti le patate e 1 cucchiaio di sale in una pentola grande e pesante; aggiungere acqua fredda per coprire le patate di 2 pollici; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando le patate saranno molto tenere, da 10 a 15 minuti. Scolare bene.
Come cucinare il purè di patate in una pentola a cottura lenta
Ricetta nella foto: Purè di patate all'aglio a cottura lenta
Aggiungi le patate insieme a tutti gli aromi (come aglio e cipolla) che desideri utilizzare in una pentola a cottura lenta da 5 a 6 litri. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua (non è necessaria tanta acqua nella pentola di coccio perché crea un ambiente umido che non consente all'umidità di evaporare durante la cottura). Cuocere per 4 ore a temperatura alta.
Come cucinare il purè di patate in una pentola istantanea
Per utilizzare la pentola a pressione elettrica, come la pentola istantanea, posiziona un sottopentola all'interno con i manici rivolti verso l'alto. Aggiungi 1 tazza d'acqua nella pentola e metti le patate sopra il sottopentola. Chiudere e bloccare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 10 minuti. Rilasciare la pressione utilizzando uno sgancio rapido.
Passaggio 3: schiacciare le patate
Trasferite le patate in una ciotola capiente e schiacciatele con lo schiacciapatate, lo schiacciapatate o il mixer elettrico. Quale strumento dovresti usare per schiacciare?
Usa uno schiacciapatate per il purè di patate rustico
Questo è il metodo da utilizzare se lasci la buccia sulle patate. Schiacciare con lo schiacciapatate (es questo di Target , $ 8) finché non saranno grumosi (o lisci) come preferisci. Niente schiacciapatate? Nessun problema. Usa una forchetta grande con i denti robusti e schiaccia le patate contro le pareti della ciotola.
Usa uno schiacciapatate per ottenere un purè di patate liscio
Vuoi un purè di patate senza grumi al 100%? Usa uno più ricco (come questo di OXO , ). Uno schiacciapatate spinge la patata attraverso una griglia, producendo piccole briciole che ricordano il riso. Praticamente si sciolgono insieme mentre aggiungi gli aromi, ottenendo una consistenza vellutata.
Usa un mixer elettrico per il purè di patate montato
Il purè di patate leggero e arioso risulta dall'uso di un mixer elettrico (come questo di Cuisinart , ). Il mixer sminuzza le patate e allo stesso tempo soffia aria al loro interno. Non esagerare: lo 'schiacciatore' meccanico può rendere le patate gommose; smettere di montare non appena saranno lisci.
Passaggio 4: aggiungi sapore
Mescola i tuoi aromi preferiti nelle patate calde fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con pepe nero o bianco a piacere.
Aromi classici
Dopo aver schiacciato le patate, aggiungi uno di questi aromi tradizionali e semplicissimi per purè di patate.
Purè di patate al rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1-1½ tazze di brodo “senza pollo” o brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio, riscaldato
Purè di patate al rafano, prezzemolo e panna acida
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- 3 cucchiai di rafano
- ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi
Purè di patate con erba cipollina e latticello
- 1 tazza di latticello, riscaldato
- ½ tazza di erba cipollina fresca tagliata
Purè di patate al pepe nero e formaggio blu
- ¾ tazza di formaggio blu sbriciolato
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 1 tazza di latte magro, riscaldato
Purè di patate cheddar, scalogno e pancetta
- ½ tazza di formaggio Cheddar piccante grattugiato
- 2 scalogni, affettati
- 3 fette di pancetta cotta, sbriciolate
- 1 tazza di latte magro, riscaldato
Nuovi preferiti
Vuoi qualcosa di diverso nel tuo purè di patate? Mescola uno di questi aromi extra speciali insieme a 1 tazza di latticello caldo o latte magro.
Funghi Arrostiti: Mescolare 5 tazze di funghi misti tritati e 3 cucchiai di scalogno tritato con 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Stendere su una teglia. Arrostire a 425 ° F fino a doratura, da 20 a 30 minuti. Togliere dal forno; aggiungere 2 cucchiai di sherry secco.
Porri saltati: Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere 4 tazze di porri affettati sottili (la parte bianca e quella verde di circa 2 porri grandi). Cuocere, mescolando, fino a quando diventa morbido e inizia a dorare, da 4 a 8 minuti.
Olio d'oliva ed erbe aromatiche: Schiaccia 1 cucchiaio di salvia fresca tritata, timo e rosmarino, 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale e pepe in un mortaio e pestello fino a formare una pasta. Mescolare 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva.
Aglio arrostito: Tagliare le punte di 2 teste d'aglio, esponendo gli spicchi, e metterle in una piccola pirofila. Condire con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Arrostire a 400 ° F fino a quando l'aglio risulta morbido, da 20 a 40 minuti, a seconda delle dimensioni. Spremi delicatamente gli spicchi d'aglio dalla buccia nelle patate.
Burro Marrone: Sciogliere 3 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio. Continuare a riscaldare finché non inizia a bollire; mescolare e cuocere, osservando attentamente in modo che non bruci, finché non diventa dorato, da 2 a 4 minuti.
