Mentre il La FDA ha linee guida per la conservazione degli alimenti di consumo che puoi rivedere, non è sempre facile navigare nelle torbide realtà di ciò che è meglio per i tuoi generi alimentari. C'è così tanto da spiegare! Dalla freschezza e dal deterioramento al sapore e alla consistenza ottimale, cibi diversi beneficiano di diversi tipi di situazioni di conservazione. Sì, la refrigerazione moderna è una grande innovazione utilizzata in molte famiglie, ma ciò non significa che dovremmo essere schiavi della capacità di questa invenzione di regolare le temperature fredde.
La refrigerazione potrebbe essere la soluzione giusta per conservare alcuni alimenti, ma potrebbe influire negativamente sui sapori di altri. In alcuni casi, può anche far deteriorare il cibo più velocemente. sussulto! Prima di diventare nervoso, continua a leggere per scoprire cosa dovresti davvero tenere in frigorifero e cosa dovresti lasciare a temperatura ambiente.
Alimenti che beneficiano della cura del frigorifero
Certo, il frigorifero è una manna dal cielo per conservare gli alimenti, mantenerli freschi e prolungarne la durata. Detto questo, potresti non essere sempre sicuro di quali devono essere refrigerati e quali no. Anche se nulla dura per sempre, questi ingredienti dovrebbero essere assolutamente conservati in frigorifero per mantenere la loro vitalità nelle tue migliori creazioni culinarie.
Uova
Ah, uova. Refrigerare o non refrigerare? La risposta breve è che nel Stati Uniti, Australia, Giappone e paesi scandinavi , le uova vengono pulite e conservate in frigorifero per proteggerle dai batteri. In altre parti del mondo, le sfere ricche di proteine vengono tenute a temperatura ambiente senza esitazione. Secondo NPR, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha imposto il lavaggio delle uova con macchine specializzate a partire dagli anni '70, mentre altri paesi erano dubbiosi sul processo perché in precedenza il lavaggio non era riuscito a proteggere dalla contaminazione.
Nelle regioni in cui le uova non vengono lavate o refrigerate, il consenso è che le uova hanno uno strato autoprotettivo contro i batteri. Inoltre, i polli vengono vaccinati prima di deporre le uova. Negli Stati Uniti e nelle aree in cui le uova vengono pulite e refrigerate, i polli non vengono vaccinati. (Sì, quello dovrebbero ricordati l'enigma se la gallina o l'uovo siano venuti prima.) Mentre ci sono due scuole di pensiero riguardo alla conservazione delle uova, tutti sono d'accordo sull'importanza di attenersi all'uno o all'altro dalla fattoria alla casa. Cambiare l'ambiente dell'ambiente delle uova dalla refrigerazione alla temperatura ambiente e viceversa fa sì che sudano e formino muffe.
Formaggi
Quindi hai caricato su una varietà di formaggi dal commerciante locale e li hai riportati a casa tua. Ora cosa? Buona domanda. Sì, dovresti refrigerarli. Detto questo, assicurati di prepararli prima per il frigorifero. Inizia avvolgendoli in carta al formaggio o cera e pergamena se sono più maneggevoli. A differenza della plastica, la carta impedisce ai formaggi di seccarsi ma permette loro di respirare e conservare i loro sapori unici. Se lo desideri, puoi avvolgere liberamente la plastica attorno alla carta. La maggior parte dei frigoriferi ha aree più fredde di altre. La mia parte posteriore tende ad essere troppo fredda, troppo fredda per il formaggio. Prova a conservare i tuoi formaggi meticolosamente avvolti nella sezione più calda del tuo frigorifero, che di solito significa in primo piano in un cassetto del formaggio designato o nel cubby dei prodotti.
Carne, pesce e pollame
Carne fresca, pollame e frutti di mare deve essere riposto in frigorifero nella sua confezione originale. Conservali in un cassetto separato nella parte inferiore del frigorifero per evitare il rischio di contaminazione incrociata con altri alimenti. Per congelare le proteine per qualche settimana, puoi mettere gli articoli confezionati in sacchetti richiudibili e metterli nel congelatore. Se hai intenzione di lasciarli nel congelatore per molto più di qualche settimana, rimuovili dalla loro confezione e riponi i pezzi direttamente nei sacchetti del congelatore prima di congelarli. Il bacon può durare in frigorifero non aperto fino a due settimane e circa una settimana dopo l'apertura. Può vivere nel congelatore fino a un mese.
Le carni lavorate della rosticceria possono essere conservate in frigorifero fino a cinque giorni e in congelatore fino a due mesi. Le salsicce cotte possono durare in frigorifero non aperte per circa due settimane e vanno bene per una settimana dopo l'apertura. Come i salumi, possono essere congelati fino a due mesi. Anche se è meglio non congelare salumi come il salame, tendono a durare molto più a lungo se congelati. Possono essere refrigerati non aperti per un massimo di tre mesi e fino a sei settimane dopo l'apertura.
Noci e semi
Noci e semi contengono oli naturali, ovvero quei favolosi grassi insaturi, quindi corrono il rischio di rancido se conservato a temperatura ambiente per troppo tempo. Anche se probabilmente non ti ammalerai mangiando noci e semi rancidi, il sapore lascerà sicuramente a desiderare. Per mantenere il sapore delle noci più a lungo, assicurati di conservarle in contenitori ermetici in frigorifero. In questo modo si impedisce loro di andare a male e di perdere i loro sapori naturali. Puoi conservarli in questo modo fino a un anno!
Burro di arachidi non trasformato (naturale)
Getty Images Sebbene non sia necessario conservare il burro di arachidi commercialmente elaborato in frigorifero, lo stesso non vale per il burro di arachidi naturale se sarà a casa tua più di qualche settimana . Poiché questa varietà non trasformata è composta esclusivamente da arachidi macinate e dai loro oli naturali, come le noci, può irrancidire se conservata a temperatura ambiente abbastanza a lungo. Sebbene non sia dannoso da consumare, il burro di arachidi rancido ha un sapore viziato e può influenzare notevolmente il potenziale dei tuoi PBJ. Per evitare situazioni tristi di burro di arachidi, conserva tutti i tipi di burro di arachidi naturali in frigorifero.
Sciroppi e marmellate
Meno cose sono più deliziose e nostalgiche di un piatto fumante di pancake ricoperti di burro e sciroppo d'acero. E anche se nessuno vuole versare lo sciroppo d'acero freddo sui pancake, è importante refrigerare tutti gli sciroppi una volta aperti . Finché conservi correttamente lo sciroppo aperto, ha una durata di conservazione fino a un anno, il che è piuttosto impressionante. Se vuoi scaldarlo, scalda la quantità che desideri nel microonde prima di servire.
Regole simili applicare su gelatine e marmellate. Le creme da spalmare che puoi fare a casa, a patto che tu le possa adeguatamente in condizioni igieniche, vanno bene sullo scaffale fino a quando non rompi il sigillo. Quindi deve essere refrigerato e di solito ha una durata di circa un mese (anche se le creme da spalmare a basso o senza zucchero potrebbero non durare così a lungo). Monitora gli spread per eventuali cambiamenti, come odori di lievito o alcol, e scartali se rilevi tali odori.
Spread acquistati in negozio dovrebbe anche essere refrigerato dopo l'apertura; seguire le istruzioni sulla confezione per una corretta conservazione e smaltimento.
Latte
C'è una varietà di latte là fuori, sia da animali che da piante, e mentre variano nella durata di conservazione, hanno esigenze di refrigerazione simili. La regola generale è che il latte di bestiame, come il latte di mucca, di capra e di pecora, deve essere sempre refrigerato. Questo vale per entrambi latte pastorizzato e ultrapastorizzato , anche se la durata di quest'ultimo è significativamente più lunga (fino all'apertura).
Latte di mandorle, latte di soia e latte di cocco cioè conservabilità è rifornito nei negozi di alimentari sugli scaffali normali, ma una volta che lo porti a casa e lo apri, devi conservalo in frigorifero o si guasterà prima, proprio come il latte di mucca.
L'unica eccezione a questa regola è asettica o latte pastorizzato ad altissima temperatura (UHT) , ovvero latte ultrapastorizzato che viene conservato in un contenitore a chiusura ermetica. Non deve essere refrigerato e ha una durata di conservazione fino a un anno, motivo per cui spesso si vedono metà e metà baccelli di panna conservati a temperatura ambiente.
Tagliare le verdure a foglia verde
Getty Images Tagliare le verdure a foglia verde come lattuga, spinaci e cavoli è una comodità moderna per le persone impegnate che stanno cercando di preparare pasti sani per la loro famiglia: è molto più veloce che pulire e tagliare le verdure da soli. Inoltre, le insalate in busta sono un contorno super facile che, poiché il lavoro è già fatto, potresti optare per qualcosa di meno salutare. Ma se acquisti regolarmente verdure a foglia verde tagliate, assicurati di conservarle nel frigorifero. Questo perché la refrigerazione di 41 gradi o meno può fermare la crescita di batteri come E.coli, che in passato è stato collegato a epidemie causate da spinaci contaminati. Quindi non conservare i tuoi verdi altrove.
Non c'è bisogno di refrigerare? Grande!
Se sei come me, cerchi sempre di guadagnare solo un pollice in più di spazio nel tuo frigorifero. Dato che cucino quasi tutti i giorni, l'immobiliare del frigorifero è un grosso problema. Non refrigerando gli alimenti che non richiedono tale trattamento, scoprirai che puoi aumentare di dieci volte lo spazio nella tua cella frigorifera. Alcuni ingredienti sono semplicemente felici come possono essere a temperatura ambiente, quindi lascia che siano felici!
puoi mangiare patate germogliate?
Basilico
Le erbe fresche come il basilico sono amate per le loro qualità aromatiche. Aggiungi una manciata a una pizza e attira la folla nella tua cucina. Mescolate qualche scaglia quando preparate un semplice sugo per la pasta e vi innamorerete della fragranza. Parte di quel vantaggio olfattivo significa anche che nella direzione opposta, il basilico tende ad assorbire tutti gli odori nel tuo frigorifero, rovinando efficacemente i suoi stessi profumi naturali. Ecco perché la soluzione migliore è conservare il basilico a temperatura ambiente e trattarlo come un mazzo di fiori appena tagliati. Tagliare amorevolmente gli steli e metteteli in un bicchiere con un po' d'acqua. Coprire il tutto liberamente con un sacchetto di plastica e cambiare l'acqua ogni due giorni.
Cipolle
Le cipolle dovrebbero essere conservate a temperatura ambiente, se non altro perché fanno puzzare l'intero frigorifero come le cipolle! Il tuo latte odorerà di cipolle. Non sono sicuro che tu possa ancora dirlo, ma questo è uno dei miei prodotti più irritanti. (Ne ho molti.) Le cipolle possono durare per un mese intero se le conservi correttamente, il che è una durata di conservazione piuttosto sorprendente. Ambienti frigoriferi e umidi trasformare gli amidi in zuccheri , facendo sì che le cipolle si bagnino e si inumidiscano molto più velocemente. La tua migliore scommessa? Conserva le cipolle in una ciotola a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio della tua cucina. Assicurati che la posizione sia bella e asciutta e che la stanza sia relativamente ben ventilata.
Caffè
Mentre molte persone ti diranno di conservare il caffè nel frigorifero o nel congelatore per prolungarne la durata, vorrei esortarti a fare il contrario. L'aria fredda e umida del frigorifero e del congelatore crea naturalmente della condensa, che altera il delizioso sapore del caffè. Che tu abbia a che fare con chicchi macinati o interi, il tuo caffè avrà un sapore molto migliore se lo conserverai in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. UN zona fresca e buia della tua dispensa è abbastanza ideale.
Pane
A meno che non vi stiate preparando per l'apocalisse, tutti possono smettere di conservare un'eccedenza di pane nel loro frigorifero? Ok grazie. Un modo infallibile per rendere il pane raffermo? Mettilo in frigo. Così facendo disidrata il pane , facendolo diventare triste prima del tempo. Sì, il frigorifero è stato inventato per aiutare a conservare i cibi, ma questo non significa qualunque cosa appartiene lì dentro. Conserva invece il pane non tagliato in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente e affettalo man mano che procedi. Se vuoi davvero avere il pane pronto in caso di emergenza pane (?), riponine le porzioni accuratamente avvolte nel congelatore e scongelalo secondo necessità, mantenendo la sezione che prevedi di lucidare nel prossimo futuro a temperatura ambiente.
Pomodori
I pomodori freschi sono una componente vitale nelle cucine di tutto il mondo, dall'India all'Italia agli Stati Uniti. Ma stai rendendo loro un disservizio se li metti nella verdura in frigorifero nel tuo frigorifero. Per uno, non sono verdure, sono in realtà frutti, bacche in particolare. E conservarli a basse temperature non solo opacizza il sapore, ma rende anche la consistenza farinosa, creando una spiacevole sorpresa nel tuo panino.
Piuttosto, i pomodori dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente e lontano dalla luce solare diretta. Dovrebbero anche sedersi con la cicatrice dello stelo rivolta verso l'alto, che rallenta l'oscuramento e l'ammorbidimento. I pomodori maturi dureranno in queste condizioni da due a cinque giorni.
C'è un avvertimento qui: se il pomodoro è appena maturo e vuoi rallentare un po' il processo di ammorbidimento, puoi farlo in frigorifero. Basta tirarlo fuori e dargli un'ora per ripristinare il suo sapore naturale e non lasciarlo in frigo per più di tre giorni.
Miele
Buone notizie! Il miele non si guasta , quindi non c'è bisogno di accumularlo in frigo insieme a un mucchio di altre cose che vanno bene nella dispensa. Il miele ha naturalmente tutti i componenti di una lunga durata: acidità, bassa umidità e perossido di idrogeno. Pertanto, puoi lasciare il barattolo di miele a temperatura ambiente a tempo indeterminato. In questo modo si impedisce che si indurisca e diventi impossibile spruzzare su tutte quelle cose su cui potresti piovigginare sopra - mmmm, tutte le cose.
Spero che questa breve carrellata ti aiuti a determinare meglio quali alimenti refrigerare e quali vivono meglio sul bancone o nella tua dispensa. Distribuendoli con cognizione di causa nel tuo frigorifero e nella tua dispensa, sono sicuro che avrai più spazio in entrambe le aree per tutte le tue prelibatezze.
Patate
Le patate sono un alimento economico e versatile in molte cucine. E poiché sono economici, vengono spesso acquistati all'ingrosso. Ma non limitarti a gettare la borsa in frigo con tutto il resto e dimenticartene: non è ottimale per le patate. Quando vengono conservati a temperature così fredde, gli amidi abbattersi , rendendo la patata granulosa nella consistenza e sgradevolmente dolce. Li farà anche girare a colore più scuro quando fritti, e questo non è affatto appetitoso.
Il posto migliore per conservare queste paludi viventi e respiranti - che hanno bisogno di aria fresca - è in un'area fresca ma non fredda (tra 42-55 gradi Fahrenheit), ventilata della casa, idealmente con alti livelli di umidità per prevenire la perdita d'acqua. Dovrebbe anche essere scuro, per evitare che le patate diventino verdi. A seconda di dove vivi, potrebbe essere un garage, una cantina o una stanza degli ospiti non riscaldata.
Aglio
Getty Images L'aglio può effettivamente conservare per un po' di tempo come una testa intera, fino a un paio di mesi. Ecco perché vedi grandi contenitori di aglio al supermercato che vengono conservati a temperatura ambiente. È una volta che si spezza la testa in singoli chiodi di garofano che il l'orologio inizia a ticchettare . Quindi, i chiodi di garofano dovrebbero essere usati tutti entro dieci giorni.
Tuttavia, tu non voglio memorizzare aglio intero, anche dopo aver rotto la testa, in frigorifero. Questo perché l'aglio ha maggiori probabilità di germogliare a basse temperature, il che renderà il sapore amaro. Piuttosto, conserva le teste d'aglio e i chiodi di garofano in un luogo fresco e asciutto che non sia esposto a molta luce. Se hai un'eccedenza tra le mani, considera di arrostirlo, poiché l'aglio arrostito può essere conservato in frigorifero o nel congelatore molto meglio che fresco.
