Ogni volta che prendi degli ingredienti commestibili e inizi a scherzare con loro per fare un pasto, c'è la possibilità di commettere un errore. Non importa quanto sia 'facile' un piatto da mettere insieme: applica abbastanza inesperienza, eccessiva sicurezza, ubriachezza, cattiva attrezzatura o cattive ricette e la tua soluzione rapida può rapidamente diventare un rapido riempitivo. Il salmone è un buon centrotavola per ogni pasto e un sano a quello, ma sulla scala delle cose facili da cucinare, il salmone non è affatto vicino al top. Tuttavia, come si suol dire, come si dice, e con questo in mente, ecco alcuni errori comuni che le persone commettono quando cucinano il salmone.
Comprare pesce cattivo
Qualsiasi pasto che contenga salmone deve iniziare con l'acquisto effettivo del salmone. E mentre questo può essere facile come prendere il primo sacchetto di filetti congelati fuori dal congelatore, per il bene della tua reputazione culinaria, potresti volerci pensare un po' di più.
Fresco e non congelato sarà sempre la prima scelta al pescivendolo, ma se vivi a una certa distanza dall'oceano o fai shopping fuori stagione, ci sono buone probabilità che queste opzioni si escludano a vicenda. Come in tante aree della vita e dell'amore, sarà a tuo vantaggio imparare prima qualcosa su ciò che in seguito prevedi di ficcarti in bocca.
Controllare l'aspetto è un buon primo modo per valutare la qualità del pesce. Diverse varietà di salmone avranno differenze di colore e sapore, ma in generale i colori più brillanti sono migliori di quelli chiari. Come Appunti di Matt Duckor per Epicurious , evita i pesci che sembrano secchi o hanno un colore marrone invece dei rossi e rosa brillanti uniformi che stai cercando.
Scongelarlo in modo errato
Quando hai fretta di mangiare ma un ingrediente importante è congelato, puoi essere tentato di appoggiarti al microonde per uccidere il raffreddore. E mentre questo potrebbe andare bene se stai parlando di verdure, questo è un grosso errore quando si tratta di salmone.
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Il salmone, come la maggior parte dei pesci, non ci vuole molto per cucinare. In effetti, applicare la giusta quantità di calore per il tempo corretto è uno dei passaggi cruciali nella preparazione di quasi tutti i frutti di mare. Se ne usi troppo, è fin troppo facile rendere il pesce secco e duro. I forni a microonde emettono radiazioni elettromagnetiche a qualsiasi cosa tu abbia deciso di riscaldare. La frequenza delle microonde prodotte da un forno a microonde va d'accordo con molecole d'acqua (così come le molecole di grasso e le molecole di zucchero), rendendole rapidamente tutte calde e infastidite. Poiché le microonde non scongelano praticamente mai le cose in modo uniforme e poiché i pesci sono più sensibili al calore rispetto alla maggior parte dei piatti principali, questo riscaldamento non uniforme si traduce in filetti gommosi e secchi che saresti fortunato a far mangiare al tuo gatto.
Come regola generale, evitare di scongelare il pesce usando il calore. Opta invece per un pernottamento in frigorifero (non un'opzione per il pasto veloce) o un sacchetto sigillato sotto acqua corrente fredda . Questo secondo metodo scongela la cena molto più rapidamente di quanto ti aspetti e non la cucinerà durante il processo. Dopo che il pesce è stato scongelato, è anche una buona idea lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente prima della cottura. Più il pesce è freddo prima della cottura, più è probabile che cuocia troppo l'esterno prima che l'interno inizi a sentire il calore.
Rimozione della pelle
Ci sono argomenti che può essere fatto a supporto sia della rimozione della pelle del salmone che del lasciarla accesa. Ma qualunque sia il modo in cui ti inclini non ha molta importanza finché non rimuovi la pelle prima di cucinarlo.
Sulla maggior parte delle creature, la pelle forma un'utile barriera tra l'interno e l'esterno, proteggendo le parti più sensibili da insetti, germi e gravità. E questa protezione è utile anche dopo la morte. Come è già stato detto, il pesce come il salmone può essere piuttosto difficile da cucinare nel modo giusto. Ma se tieni la pelle e inizi a cucinare con la pelle rivolta verso il basso, la pelle proteggerà la carne tenera sottostante dal calore aspro, tratterrà i succhi e aiuterà il pesce a cuocere in modo più uniforme.
cosa significa heb?
Quando tutto sarà cotto in modo soddisfacente, raschiare via la pelle con la forchetta. Ma se il pesce proviene da una fonte affidabile, potresti semplicemente 'proteggerti' da un'intera scorza di buona nutrizione, per non parlare del buon sapore vecchio stile.
Non rimuovere le ossa del perno
Rimuovere le lische di pesce prima della cottura può essere una vera seccatura. Ma se non li rimuovi, ci sono buone probabilità che diventino invece un dolore al collo. Non importa quanto bene prepari quel costoso filetto, anche se è perfettamente tenero e umido, tutto il tuo duro lavoro sarà dimenticato quando i tuoi ospiti a cena inizieranno a soffocare con le ossa.
Quando acquisti un pezzo di salmone dal pescivendolo, e soprattutto se non presti attenzione, ci sono buone probabilità che ti manchi il fatto che anche se la maggior parte delle lische principali sono già state rimosse, c'è ancora un mucchio di gola -ossa di spillo rimanenti. Come vedrai nel video qui sopra, se fai scorrere il dito contro il grano puoi effettivamente sentire le estremità delle ossa che spuntano dalla carne.
Ci vuole un po' di tempo, ma usando un paio di pinze ad ago pulite e un po' di pazienza, puoi estrarre con cura tutte le ossa rimanenti una per una. E non affrettare il lavoro e danneggiare la carne dei tuoi pesci. Non ci vorrà molto tempo e sarai un passo più vicino al salmone perfetto.
Condimento troppo presto
Il condimento è una parte essenziale di qualsiasi ricetta e il salmone non è diverso. Ma se sei abituato a carni resistenti come manzo e maiale o se ti piace preparare il tuo barbecue, potresti essere sul punto di commettere un grosso errore.
Sale e pepe vanno assolutamente applicati al salmone, ma solo poco prima di iniziare a cucinarlo. Il sale è usato in quasi tutte le ricette del pianeta, ma è stato anche usato per conservare la carne e pesce da molto prima dell'invenzione del frigorifero. L'applicazione di sale alla carne rimuove l'umidità in un processo che richiede parole come 'osmotico' e 'pressione' per essere spiegato. Se ci sono insetti o altre cose che crescono indesiderate sulla superficie della carne, li uccide nel processo, il che è fantastico se non hai intenzione di mangiarlo presto. L'aggiunta di un po' di sale prima della cottura gioverà notevolmente al sapore del pesce, ma se lo applichi troppo presto, potresti scoprire che la cena sta per essere stagionata prima che si avvicini al calore.
Affogare senza condimento
Cuocere i filetti di salmone in una pentola d'acqua poco profonda ( bracconaggio ) è un buon modo per cuocere il pesce ed evitare che si secchi durante il processo. Ma è importante ricordare che qualunque condimento tu voglia che il pesce placcato contenga non deve essere solo strofinato sul pesce, ma anche aggiunto all'acqua. Se non condisci l'acqua, qualsiasi condimento che hai applicato prima della cottura probabilmente verrà lavato via e completamente diluito, lasciandoti con una cena umida, pulita, semplice e noiosa. Condire l'acqua è anche un ottimo modo per aggiungere condimenti extra che potresti non voler applicare direttamente. Poiché l'acqua di bollitura permeerà il pesce, tutti i sapori che aggiungerai entreranno direttamente lì, aggiungendo sapore extra a ogni boccone e lucentezza extra alle tue credenziali di cucina.
Prova a cuocere in camicia il salmone con vino bianco, scalogno e aneto , quindi finire con una macinata di pepe e una spruzzata di limone. Oppure prova questa versione del salmone in camicia che si basa su burro, vino bianco e aglio . Per i bracconieri avanzati, metti il salmone nel liquido di bracconaggio prima che inizi a scaldarsi, poiché portarlo a temperatura insieme al liquido può aiutarlo a cuocere molto più uniforme .
Toccarlo troppo
Se il salmone fosse un cantante d'opera, sarebbe la prima donna. Talentuoso e meritevole di plauso, ma anche sensibile ed egoista. Tratta bene un pezzo di salmone, dagli lo spazio e il tempo giusti e si scioglierà in bocca. Ma assillalo e presta troppa attenzione, e crolla sotto la pressione.
Nel caso del salmone, questo significa che una volta messo sul fuoco, lascialo da solo ! Il salmone cuoce meglio quando viene posto a fuoco abbastanza alto per il tempo necessario a rendere opaca la carne. Se copri il pesce mentre cuoce, potrebbe non essere necessario girarlo, ma se è nudo sulla griglia, dovresti girarlo solo una volta, circa a metà. Qualsiasi piatto che richieda un tempismo perfetto può far preoccupare e preoccupare i cuochi nervosi, ma se non lo lasci da solo, farai preoccupare il tuo salmone fino in fondo nell'insalatiera.
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cottura eccessiva
Se non l'hai già capito, cuocere troppo il salmone potrebbe essere l'errore più grande di tutti. A nessuno piace il pesce duro e gommoso, ma il confine tra sushi e pelle non è molto ampio. Alcuni metodi di cottura, come il bracconaggio o l'avvolgimento in carta stagnola, sono più sicuri di altri, ma non importa come applichi il calore, c'è solo un risultato se lo fai per troppo tempo.
Il momento ideale per togliere il salmone dal fuoco è appena prima che sia fatto , quindi puoi lasciarlo riposare per alcuni minuti. Il calore residuo concluderà la cottura senza strafare, e se ancora non siete sicuri potete usare un termometro per carne, puntando a circa 145 gradi come una temperatura sicura in un primo momento. Più lo fai e man mano che impari a conoscere le tue preferenze, potresti decidere di regolare leggermente la temperatura finale. Ma se stai commettendo troppi di questi errori nel processo, stai attento: la tua famiglia e i tuoi amici potrebbero non permetterti di arrivare così lontano.
