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Giocare con il cibo di solito non è una bella impressione in pubblico, ma quando mangi elastico gelato , come puoi non farlo? L'esclusivo dessert congelato noto come booza utilizza una tecnica tramandata da 500 anni. Booza è una parola araba per gelato, originaria del Medio Oriente, in particolare della regione asiatica del Mediterraneo orientale. Paesi come Siria, Palestina, Giordania, Libano e Israele preferiscono tutti questo tipo di gelato simile al taffy, e solo di recente è arrivato negli Stati Uniti.
Negozi di alcolici a conduzione familiare sono apparsi in città come Houston, New York e Columbus, attirando curiosi amanti del gelato e guadagnando una reputazione più ampia attraverso i social media. Nonostante sembri un dolcetto di mozzarella, questo elastico Cibo mediorientale non mantiene la sua consistenza Play-Doh quando viene mangiato. È cremoso e saporito come qualsiasi gelato e di solito è cosparso di una guarnizione salata al pistacchio.
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Invece di essere agitato per rimuovere l'aria, l'alcol viene pestato con un martello di legno e stirato ripetutamente. Inoltre si scioglie molto più lentamente del gelato normale, e tutto grazie a due ingredienti molto speciali: salep e mastice.
L'alcol è realizzato con resina di alberi e radici di fiori
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La consistenza decisamente elastica di Booza deriva dal salep libanese (a volte sahlab o sahlep di farro), una farina a base di radici di orchidee macinate che sostituisce l'amido di mais come agente addensante. Ricreare l'alcol negli Stati Uniti di solito rappresenta una sfida, poiché la polvere di salep può essere difficile da trovare.
Gli ingredienti tipici del gelato come latte, panna e zucchero sono ancora presenti nell'alcol. Invece delle uova che esaltano la consistenza cremosa del dessert, viene utilizzata la linfa della corteccia degli alberi chiamata mastice. (È anche un ingrediente comune nelle gomme da masticare dal sapore fresco.) Il mastice viene raccolto da alberi che sono principalmente originari delle isole greche, ma crescono anche nelle regioni costiere di Spagna, Portogallo e Marocco.
Il Booza è quasi identico al gelato turco dondurma, tradizionalmente preparato con latte di capra. Sebbene entrambi i dolcetti siano ugualmente elastici grazie al mastice e al salep, differiscono leggermente nella consistenza e nella preparazione. Si dice che l'alcol una volta fosse un gelato di lusso di cui solo i ricchi siriani potevano permettersi di godere. Per fortuna, questo non è il caso dei pochi negozi di alcolici negli Stati Uniti, dove puoi comprare una tazzina per un prezzo abbastanza ragionevole di $ 5.
