Ravioli di zucca

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti Tempo aggiuntivo: 25 minuti Tempo totale: 1 ora e 40 minuti Porzioni: 6 Quantità: 48 ravioli Profilo nutrizionale: Basso contenuto di zuccheri aggiunti Senza noci Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

3 grande uova più 2 tuorli d'uovo grandi, divisi
3 cucchiai acqua, diviso
5 cucchiai olio extravergine di oliva, diviso
1 tazza farina per tutti gli usi, più altra se necessario
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¾ tazza farina integrale bianca
¾ cucchiaino sale kosher più un pizzico, diviso
3 tazze zucca tritata (pezzi da 1/2 pollice)
½ medio cipolla, tagliata a spicchi da 1/2 pollice
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3 grossi chiodi di garofano aglio sbucciato
¼ cucchiaino Pepe macinato
¾ tazza parmigiano grattugiato finemente
3 cucchiai burro non salato

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400F.
Sbattere 2 uova, tuorli, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di olio in una ciotola media. Aggiungi la farina 00, la farina integrale e 1/4 di cucchiaino di sale nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare. Con il mixer a velocità media, aggiungere il composto di uova e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 5 minuti. (Aggiungere altra farina per tutti gli usi, 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto è troppo appiccicoso per formare una palla.) Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o più a 2 ore.
Nel frattempo, unisci la zucca, la cipolla, l'aglio, il pepe, 2 cucchiai di olio e 1/2 cucchiaino di sale su una teglia cerchiata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sarà dorata e tenera, circa 25 minuti. Trasferire le verdure in un robot da cucina, aggiungere il parmigiano e la purea fino a ottenere un composto omogeneo.
Spolverare 2 teglie cerchiate con farina. Metti a bollire una grande pentola d'acqua.
Installa una macchina per la pasta e impostala sull'impostazione più grande. Tagliare l'impasto in 4 pezzi. Lavorando con un pezzo alla volta, pressalo in un rettangolo. Passare l'impasto nella macchina quattro volte, piegandolo ogni volta a metà su se stesso prima di passarlo nuovamente nella macchina.
Ruotare la macchina per la pasta regolandola di una tacca più piccola e far passare l'impasto una volta. Continua a girare la macchina su impostazioni più piccole e a far scorrere l'impasto fino a quando non avrà uno spessore di circa 1/16 di pollice. Disporre la sfoglia di pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto.
Sbattere insieme l'uovo rimanente e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola. Determina approssimativamente dove si trova il punto a metà longitudinalmente su una sfoglia di pasta. Spennellare metà dell'impasto con il lavaggio delle uova. Utilizzando circa 2 cucchiaini ciascuno, versare dei cumuli di ripieno di zucca sul lato lavato con l'uovo, lasciando circa 3/4 di pollice tra i cumuli. Ripiegare l'altra metà della sfoglia per coprire il ripieno. Sigillare i bordi attorno ad ogni cumulo di ripieno ed eliminare l'aria in eccesso. Usate un tagliapasta o un coltello per tagliare i singoli ravioli. Trasferire i ravioli sulle teglie preparate. Ripetere l'operazione con le restanti sfoglie di pasta e il ripieno.
Aggiungere metà dei ravioli all'acqua bollente e mescolare alcune volte per immergerli e separarli. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, 2 o 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferite i ravioli in una ciotola da portata. Ripetere l'operazione con i restanti ravioli.
Scaldare il burro e i restanti 2 cucchiai di olio in una padella media a fuoco medio. Cuocere, roteando la padella per favorire una doratura uniforme, fino a quando il composto inizia a diventare marrone e a sentire l'odore di nocciola, circa 2 minuti. Condire con il pizzico di sale rimasto. Versare il composto sui ravioli di zucca e mescolare delicatamente per ricoprirli.
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