Maiale alla brace della Carolina

ingredienti

Salsa per condimento all'aceto e alle erbe

• 2 tazze aceto di mele

• 2 cucchiai pasta di pomodoro

• 1 cucchiaio zucchero di canna confezionato

• 3 Chiodi di garofano aglio, tritato

• 1 cucchiaino condimento per pollame

• 1 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• ½ cucchiaino rosmarino fresco tritato

• ½ cucchiaino timo fresco tritato

Rub dolce e speziato

• 2 cucchiai zucchero di canna confezionato

• 2 cucchiaini peperoncino in polvere

• 1 ½ cucchiaini sale kosher

• 1 ½ cucchiaini polvere d'aglio

• 1 ½ cucchiaini cipolla in polvere

• 1 ½ cucchiaini cumino in polvere

• ¾ cucchiaino pepe di Caienna

• ¾ cucchiaino Pepe macinato

Maiale Alla Brace

• Da 5 a 6 pezzi di legno di mesquite, ammollati e scolati (vedi suggerimento)

• 1 arrosto di spalla di maiale disossata (da 6 a 8 libbre), arrotolata e legata

Indicazioni

1. Per imbastire la salsa, unire aceto di sidro, concentrato di pomodoro, zucchero di canna, aglio, condimento per pollame, peperoncino tritato, rosmarino e timo in una grande casseruola. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco; lasciate raffreddare. Filtrare il liquido; scartare i solidi. Accantonare.

2. Per lo sfregamento a secco, mescolare insieme zucchero di canna, peperoncino in polvere, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino macinato, pepe di cayenna e pepe macinato in una piccola ciotola.

   gelato prima di andare a letto

3. Per il maiale, cospargere l'arrosto uniformemente su tutti i lati con la miscela di spezie; strofinare con le dita. Centrare l'arrosto di maiale su un'asta per girarrosto (vedi Consiglio); fissarlo con le forchette. Testare la bilancia, apportando le modifiche necessarie. Disporre i carboni medi attorno a una leccarda. Aggiungi i pezzi di legno ai carboni. Attaccare lo spiedo, quindi accendere il motore e coprire la griglia. Lasciare ruotare l'arrosto sulla leccarda per 3-3 ore e 1/4 o fino a quando un termometro inserito al centro dell'arrosto registra 170 gradi F, spennellando di tanto in tanto con la salsa di imbastitura durante l'ultima ora di grigliatura. Aggiungere ulteriori carboni e pezzi di legno secondo necessità per mantenere la temperatura e il fumo durante la grigliatura.

4. Togliere l'arrosto dallo spiedo; avvolgere l'arrosto nella carta stagnola. Lasciare riposare per 15 minuti. Rimuovere la corda; rimuovere ed eliminare il grasso. Tagliare il maiale.

Suggerimenti

Suggerimenti: almeno 1 ora prima della cottura con affumicatura, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente a coprirli. Scolare prima dell'uso.

Se non disponi di un girarrosto, per una griglia a carbone, disponi i carboni medi attorno a una leccarda. Aggiungere ai carboni i pezzi di legno ammollati e scolati. Prova a fuoco medio-basso sopra la padella. Posizionare l'arrosto sulla griglia sopra la leccarda. Copertina; grigliare per 3-3 ore e 1/4 o fino a quando un termometro inserito al centro dell'arrosto registra 170 gradi F, spennellando di tanto in tanto con salsa di imbastitura durante l'ultima ora di grigliatura. Aggiungere ulteriori carboni e pezzi di legno secondo necessità per mantenere la temperatura e il fumo durante la grigliatura. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio-basso. Regolare per la cottura indiretta. Grigliare come sopra, tranne che posizionare l'arrosto su una griglia in una teglia.)

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