Foto: Getty Images
Se sei mai passato da una ricetta che richiede erba cipollina a un'altra che richiede cipolle verdi e ti sei chiesto: 'Qual è la differenza?', non sei il primo. Sono nettamente diversi, ma con un po' di spiegazione, l'erba cipollina e le cipolle verdi non saranno più un ostacolo per le ricette.
Cosa è l'erba cipollina?
L'erba cipollina è un'erba verde con lunghi steli verdi utilizzata per insaporire un piatto a fine cottura o come guarnizione. L'erba cipollina è nel famiglia dei gigli , ma sono anche imparentati con le cipolle. Come le cipolle, sono piante perenni bulbose, ma probabilmente non vedrai mai i bulbi a meno che tu non sia un giardiniere. I bulbi vengono generalmente rimossi prima di essere confezionati per il negozio di alimentari.
Cosa sono le cipolle verdi?
Le cipolle verdi sono cipolle immature con steli lunghi e cavi con un bulbo piccolo e stretto nella parte inferiore, radici bianche e foglie verde scuro quasi interamente commestibili. 'Cipolle verdi' è un termine generico. In generale, le cipolle verdi (ovvero gli scalogni) possono provenire da diversi tipi di cipolle, ma ciò che le definisce è che sono cipolle strappate da terra mentre sono ancora giovani e non hanno ancora sviluppato gran parte del bulbo. I cipollotti vengono lasciati crescere un po' più a lungo e quindi hanno un bulbo leggermente più grande nella parte inferiore. Le cipolle verdi sono strettamente imparentate con porri, scalogno e aglio e hanno un sapore delicato e cipolloso.
Nutrizione dell'erba cipollina
Ecco il nutrizione per 100 grammi di erba cipollina cruda:
- Calorie: 30kcal
- Proteine: 3,27 g
- Grassi: 0,73 g
- Carboidrati: 4,35 g
- Fibra: 2,5 g
- Calcio: 92 mg
- Potassio: 296 mg
- Vitamina C: 58,1 mg
- Folato: 105 mcg
- Vitamina A: 218 mcg
- Vitamina K: 213 mcg
Nutrizione delle cipolle verdi
Ecco il nutrizione per 100 grammi di cipolle verdi crude:
- Calorie: 32kcal
- Proteine: 1,83 g
- Grassi: 0,19 g
- Carboidrati: 7,34 g
- Fibra: 2,6 g
- Calcio: 72 mg
- Potassio: 276 mg
- Vitamina C: 18,1 mg
- Folato: 64 mcg
- Vitamina A: 50 mcg
- Vitamina K: 207 mcg
Qual è la differenza tra erba cipollina e cipolle verdi?
L'erba cipollina e le cipolle verdi sono visivamente diverse. Gli steli dell'erba cipollina sono lunghi, molto magri, di un verde solido e teneri, mentre le cipolle verdi hanno uno stelo più spesso e consistente, verde nella parte superiore e bianco nella parte inferiore.
L'erba cipollina è delicata e tenera ed è preferibile consumarla cruda o cotta molto brevemente. La cottura eccessiva appassisce e ne indebolisce la consistenza e il sapore. Possono essere tritati o frullati in piccoli pezzetti, che sprigionano il loro sapore di cipolla. Funzionano bene anche come guarnizione (pensa: un condimento per patate al forno e panna acida o uova alla diavola). Ma costituiscono anche ottime aggiunte ai condimenti per l'insalata e tuffi .
Le cipolle verdi, invece, possono essere gustate crude o cotte. Le estremità verdi della cipolla verde hanno un sapore simile all'erba cipollina e possono essere utilizzate allo stesso modo. La parte bianca delle cipolle verdi ha un sapore di cipolla più forte e può resistere alla cottura in modo molto simile a una cipolla gialla o bianca. Gli albumi costituiscono anche un'ottima base per le zuppe, patatine fritte E salse .
Dal punto di vista nutrizionale, l'erba cipollina e le cipolle verdi hanno attributi nutrizionali simili: entrambi offrono quasi la stessa quantità di calorie, fibre, potassio e vitamina K. Rispetto alle cipolle verdi, l'erba cipollina ha leggermente più calcio, il doppio della quantità di folato e quattro volte la quantità di vitamina A. Tuttavia, le differenze nutrizionali tra i due sono minime quando vengono consumati in piccole quantità come guarnizioni e condimenti.
Come conservare l'erba cipollina e le cipolle verdi
L'erba cipollina non dura a lungo nel frigorifero dopo averla portata a casa dal supermercato. È meglio usarli entro un giorno o due dopo averli acquistati.
Le cipolle verdi durano più a lungo dell'erba cipollina. Quando li porti a casa dal negozio, possono durare una settimana o più in frigorifero. Puoi prolungare la vita sia dell'erba cipollina che delle cipolle verdi avvolgendole in un tovagliolo di carta umido e mettendole in un contenitore ermetico.
Le cipolle verdi possono anche essere tagliate in anticipo e rimanere fresche finché non sei pronto per usarle, e ne abbiamo una guida qui per mostrarti come.
Puoi anche ricrescere cipolle verdi se metti la radice nell'acqua, mentre con l'erba cipollina non puoi fare lo stesso. Tuttavia, entrambe le verdure aggiungono sapore, colore, consistenza e aroma a una varietà di piatti.
