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Esistono molti utensili e gadget realizzati per cucinare o cuocere al forno, e va bene ammettere che forse non li conosci tutti. Ad esempio, se non hai mai preparato la tajine di stufato nordafricano, ti perdoneremo di non sapere immediatamente di cosa si tratta. pentola di tajine È. Quando vedi una ricetta che richiede una frusta fredda, non devi uscire e comprare qualcosa di speciale. Devi semplicemente raffreddare la frusta.
Ci sono molte ricette in cui si consiglia di mettere il boccale e gli utensili nel frigorifero o nel congelatore in modo che siano il più freddi possibile quando si iniziano ad aggiungere gli ingredienti. La panna montata ne è l'esempio più ovvio e comune. Poiché l'obiettivo è una panna montata densa e soffice, il grasso della panna deve rimanere freddo il più a lungo possibile per costruire e solidificare tutte quelle piccole bolle d'aria desiderate, che renderanno la crema più stabile. Più fredde sono la ciotola, la frusta, le fruste e la panna, migliori saranno i risultati che otterrai formando quelle cremose.
Se non raffreddi la ciotola e non sbatti, la tua panna montata verrà rovinata? Non esattamente. Tuttavia, temperature più calde significano che ci vorrà più tempo perché la panna si monti. A temperature più calde, anche le bolle saranno più grandi. Di conseguenza, correrai il rischio che la panna montata diventi granulosa e appiattita.
Le ricette che utilizzano la panna montata spesso richiedono una frusta fredda
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Per quanto riguarda lo stile della frusta utilizzata per la montatura a freddo, è possibile utilizzare qualsiasi tipo. Che tu utilizzi un impasto a palloncino, piatto o danese, non commettere l'errore di usarlo in modo errato. C'è un scienza dietro una corretta sbattitura , che prevede il movimento diretto della frusta da un lato all'altro e su e giù invece di mescolare in cerchio. Prima di mettere quella ciotola di plastica nel frigorifero o nel congelatore, anche il materiale è importante. Una ciotola di metallo congelerà e manterrà il freddo al meglio. Anche il vetro o la ceramica andranno bene. La plastica, d'altra parte, semplicemente non assorbe e mantiene anche la temperatura fredda.
Gli alimenti che richiedono la tecnica della frusta a freddo sono solitamente ricette che includono la panna montata come ingrediente principale, come mousse, sciocchezze, pasticcio di eton e bignè. Gli albumi sono un altro ingrediente comune che molte ricette richiedono di essere sbatteti nei piatti. Anche se in passato era universalmente accettato che le uova a temperatura ambiente fossero le migliori da utilizzare per la meringa, anche questo è stato oggetto di dibattito negli ultimi anni. Ora, sempre più persone credono che sbattere o montare le uova fredde funzioni altrettanto bene, se non meglio. Le proteine delle uova fredde sono più compatte. Anche se ci vuole un po' più tempo per frullarli o sbatterli se iniziano a freddo, sono più sodi e stabili che se sono caldi. Per questo motivo, molti pensano che sia più facile lavorare con loro.
