Bloomberg/Getty Images Qual è il vero motivo per cui il wasabi costa così tanto? In un pezzo sul wasabi pubblicato nel dicembre del 2020, di Barron ha parlato con Toshiya Matsushita, uno chef di sushi nel centro di Tokyo che ha una radice al giorno. In tal modo, spende anche oltre $ 700 su wasabi ogni mese.
Alcuni potrebbero suggerire che il prezzo ridicolo imposto da questa radice sia dovuto alla pandemia di coronavirus in corso che in qualche modo interrompe la coltivazione o la catena di approvvigionamento del wasabi. Anche se questo può essere vero in una certa misura, il BBC ha riferito che un chilo di wasabi, che si traduce in poco più di due libbre, ha guadagnato $ 160 nel 2014. A 2019 trambusto articolo pone il prezzo per lo stesso importo a $250. Il costo estremo di Wasabi, che ha spinto di Barron soprannominare la radice 'oro verde' è abbastanza normale allora.
Tuttavia, tale costo non si riflette in genere nel conto di un ristorante. Questo perché anche il wasabi fornito in un ristorante di sushi è una sorta di sostituto del wasabi wasabi in polvere o rafano puro . Quindi, la decisione di Toshiya Matsushita di spendere così tanto per il wasabi è una scelta proattiva per sborsare di più per la qualità: '[Imitazione wasabi] si sente polverosa in bocca e non ha molto sapore', ha spiegato.
Il vero wasabi costa un po' di più
Bloomberg/Getty Images Il motivo per cui il wasabi è così costoso - e anche il motivo per cui tutti fingono che la pasta verde servita con il sushi sia wasabi - è che il wasabi è la pianta commerciale più difficile da coltivare al mondo . A quello scopo, Business Insider spiega che richiede sempre la presenza di acqua di sorgente corrente e può sopportare un intervallo di temperatura compreso tra 46 e 68 gradi Fahrenheit. Inoltre, il wasabi richiede un livello specifico di umidità e un insieme di sostanze nutritive, altrimenti il raccolto fallirà. In altre parole, cresce naturalmente lungo i torrenti montuosi, ma ricreare un ambiente del genere su larga scala è costoso.
Il rafano, tuttavia, dimostra una storia diversa. In un articolo su come coltivare il tuo rafano (che indica già che è molto più facile da coltivare rispetto al wasabi), Buona pulizia della casa descrive i fattori che rendono un buon sito di coltivazione del rafano come segue: 'Il rafano prospera in pieno sole ma tollera l'ombra leggera. Per quanto riguarda il terreno, il rafano può sopportare quasi tutto tranne che in condizioni costantemente impregnate di acqua. Coltivare il rafano, quindi, è l'esatto opposto del processo preciso e costoso dietro il wasabi. Mentre lo chef Matsushita pagherà per il vero wasabi, il fatto che molti altri tingano il rafano è abbastanza comprensibile.
