Man mano che la popolarità del sushi è cresciuta, è aumentata anche la prevalenza del wasabi, comprese le contraffazioni. Come HuffPost annunciato senza fiato nel 2015, alcuni ristoranti e snack presumibilmente al gusto di wasabi sostituiscono una miscela di rafano, senape e colorante alimentare per la cosa reale. Anche in Giappone è raro trovare wasabi senza tracce di rafano. Lo scambio funziona perché wasabi e rafano sono imparentati tra loro. Entrambi appartengono al Brassicacee famiglia, che comprende anche cugini più lontani come cavoli e broccoli. Come cibo spiega, sono effettivamente specie diverse, quindi uno scambio uno a uno non è possibile. Inoltre, li mangiamo in modo diverso. Con il wasabi, mastichiamo il gambo; rafano è fatto dalla radice.
Secondo Mondo del Wasabi , wasabia japonica una delle piante che fa parte della confusione. Gli scrittori suggeriscono che i giapponesi nascosero la pianta di wasabi durante l'occupazione degli Alleati dopo la seconda guerra mondiale e servirono seiyo wasabi, o wasabi occidentale. Nel corso degli anni, il 'western' è stato abbandonato.
Teorie del complotto a parte, tuttavia, la ragione più plausibile per il passaggio, come ChowHound spiega, è che coltivare wasabia japonica è un'impresa assurdamente complicata, il che significa che sarebbe economicamente irrealizzabile coltivarlo alla scala che le persone consumano seiyo wasabi.
La radice del problema
Carl Court/Getty Images Nel 2014, il BBC ha riferito che un chilogrammo di wasabi - circa 2,2 libbre - valeva $ 160. Questo, semplicemente, è il motivo per cui mangiamo invece rafano. Il motivo del prezzo elevato del wasabi è perché cresce in un ambiente molto specifico. 'È una pianta che ama l'acqua, ma non cresce completamente immersa nell'acqua come una ninfea o qualcosa del genere', ha spiegato a Kim Gittleson la professoressa Carol Miles del Dipartimento di orticoltura della Washington State University. 'In generale, l'acqua scorre sul raccolto, quindi viene coltivato in letti d'acqua e non è qualcosa che facciamo comunemente in Nord America'.
Né è comune in agricoltura giapponese , in parte a causa della densità di popolazione del paese. Con la terra giapponese già sfruttata al massimo per la produzione di wasabi, gli agricoltori nel nord-ovest del Pacifico hanno avviato le proprie fattorie di wasabi. Il più riuscito è stato Brian Oates di Costa del Pacifico Wasabi Ltd. , intervistato sia dalla BBC che da Canada's La Posta Nazionale . Invece di coltivare il wasabi nei torrenti di montagna, hanno creato un sistema in condizioni di serra per replicare la copertura d'acqua richiesta dal wasabi. Il loro obiettivo è stato quello di produrre wasabi per scopi biomedici, perché tutto il wasabi in Giappone viene venduto per cucinare. Ma per $ 100, puoi acquistare un wasabi fresco del peso di 250 grammi, circa mezzo chilo. Per il prossimo futuro, sembra che rimarremo fedeli al sostituto del rafano.
