Errori che tutti commettono con la maionese

La maionese può essere un condimento piuttosto controverso. Alcune persone lo adorano e lo mangeranno con qualsiasi cosa: puoi scommettere che hanno una ferma convinzione su quale sia la marca migliore (e non farli nemmeno iniziare con i peccati di Miracle Whip). Altri trovano la maionese semplicemente 'meh'. Va bene su un panino, ma è davvero il condimento straordinario che i fan irriducibili affermano che sia? Poi, ci sono le persone che arricciano il naso disgustate nel punto in cui si trova la sostanza densa e bianca; se sei uno di loro, è probabile che non stai nemmeno leggendo questo, perché non commetterai errori con la maionese. Per te l'errore sarebbe innanzitutto mangiare la maionese.

No, questi suggerimenti, trucchi e avvertenze sono per coloro che amano la maionese e vogliono rendere la loro esperienza la migliore possibile, o per chiunque sia indeciso sul condimento e voglia vedere di cosa si tratta. Questi sono gli errori che probabilmente commetterai con la maionese e come risolverli.

Non ce la farai da zero

Certo, preparare la maionese da zero può sembrare intimidatorio. Richiede così pochi ingredienti, per lo più solo uova e olio, ma attraverso una magia folle, si trasformano in una sostanza soffice e densa che puoi spalmare sul tuo panino o usare come salsa per le tue patatine fritte. Detto questo, anche se fare la maionese fatta in casa sembra inverosimile per la persona media, in realtà non lo è. Con un po' di pratica e qualche attrezzatura extra (preparare la maionese in casa è infinitamente più semplice con un robot da cucina o un frullatore, invece che solo con una frusta e olio di gomito), puoi preparare la tua maionese a casa.

Assicurati solo di non diventare uno dei maggiori errori che tutti commettono quando preparano la maionese fatta in casa la prima volta. Usa olio d'oliva di qualità e lascia che le uova raggiungano la temperatura ambiente prima di preparare la maionese. Assicurati di non affrettare il processo. E se rovini tutto e la maionese si rompe, stai tranquillo che puoi rimediare riemulsionando gli ingredienti aggiungendo un nuovo uovo e mescolando di nuovo.

Non lo stai memorizzando correttamente

Se hai preparato la maionese da zero, non ci sono dubbi: devi conservarla in frigorifero. Dopotutto è fatto con uova crude. Inoltre, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di consumare rapidamente la maionese fatta in casa, entro quattro giorni.

Tuttavia, si discute molto sulla necessità o meno di conservare la maionese acquistata in negozio nel frigorifero o se è possibile lasciarla riposare a temperatura ambiente. Lo metteremo in chiaro: anche se la maionese acquistata in negozio può essere lasciata chiusa nella dispensa, ti consigliamo di metterla in frigorifero non appena la apri, secondo il USDA , dove rimarrà buono fino a due mesi. (Sì, ci sono ancora alcune marche di maionese che dicono che puoi conservarle nella dispensa dopo l'apertura. Tuttavia, questo non è ancora auspicabile, poiché lasciare la maionese non refrigerata può causare cambiamenti nella consistenza e nel colore.)

Ne stai usando troppo

Si lo sappiamo. Troppa maionese? Come potrebbe esserci una cosa del genere? Più maionese è, meglio è! Lascia che goccioli dai lati dei tuoi hamburger e diventi il ​​sapore dominante nelle tue insalate di patate o pasta! Tuttavia, c'è una ricetta in cui non vuoi usare troppa maionese: le uova alla diavola.

La maionese è un ingrediente indispensabile nelle classiche ricette a base di uova alla diavola, poiché ti aiuta a ottenere un ripieno di tuorlo d'uovo liscio e cremoso da convogliare nuovamente negli albumi tagliati a metà. Sfortunatamente, se ne aggiungi troppo al ripieno, finirai per rendere il composto troppo liquido e inadatto alle tubazioni. A questo proposito, quando prepari qualcosa che dipende dalla consistenza, come la pasta o l'insalata di patate, potrebbe essere meglio guardare quanta maionese aggiungi al mix. Anche se potresti amare il sapore, potresti non essere così entusiasta della consistenza quando il tuo contorno barbecue finisce per ricordare più una zuppa di maionese.

Stai trascurando il suo potenziale di cottura

Se sei un fan della maionese (o semplicemente sei del sud), probabilmente conosci la torta alla maionese. Questa ricetta di cottura divenne popolare nella prima metà del 20° secolo, quando la maionese acquistata in negozio divenne più facilmente disponibile. È fondamentalmente una torta al cioccolato super umida e deliziosa che include solo un tocco di maionese per una maggiore umidità e cremosità.

Detto questo, anche se la torta alla maionese è assolutamente deliziosa, non limitare le tue avventure nella preparazione della maionese alle torte. Puoi utilizzare questo condimento come sostituto del burro in una serie di ricette da forno, inclusi brownies, biscotti e alcuni tipi di pane. Gli unici casi in cui non vorresti usare la maionese nei tuoi prodotti da forno è quando il burro è assolutamente necessario e nessun altro sostituto andrà bene. Pensa alle croste di pasta frolla, ai biscotti al burro e ad altri alimenti che fanno davvero affidamento sul burro per ottenere una consistenza friabile e una lucentezza burrosa.

Non lo aggiungerai alle uova strapazzate

Proprio come la maionese può aggiungere una consistenza soffice e vellutata alla tua torta al cioccolato, può fare lo stesso anche con le tue uova strapazzate. Nella storia recente, questo trucco con le uova strapazzate con maionese è stato portato alla ribalta da Alton Brown , tuttavia, questo hack non è una novità. Una pubblicità degli anni '70 condivisa su un thread Reddit su vecchie ricette mostra una foto di 'mayoneggs'. La ricetta era una pubblicità della maionese per la maionese Best Foods, che è un altro nome regionale per Hellmann's. E no, non è la combinazione di maionese e uova a cui si fa riferimento in 'Arrested Development', dove un personaggio mangia un uovo e poi si mette la maionese in bocca, come Avvoltoio spiega. Invece, la ricetta richiede solo un cucchiaio di maionese per ogni due uova strapazzate.

Questo trucco funziona per lo stesso motivo per cui la maionese funziona in alcune ricette di pasticceria. Come hanno spiegato diversi utenti di Reddit in un thread sull'argomento, la maionese aggiunge grasso cremoso alle uova, proprio come potrebbero fare il burro o la crème fraîche, per una crema strapazzata simile a una crema pasticcera.

Non lo usi nelle marinate

Se pensi che la maionese sia prevalentemente grassa, ha senso che prenda il posto del burro nelle teglie o nelle uova strapazzate. Tuttavia, considerando che non si marina spesso la carne in una vasca di burro, potresti non pensare che neanche la maionese funzioni per la marinatura. È lì che ti sbaglieresti.

La maionese funziona come una marinata perché una volta immersa nell'oggetto che stai marinando, può aiutare a prevenire la combustione in modo che il cibo cuocia in modo più uniforme. Naturalmente, conferisce anche quel fattore grasso, conferendo un sapore succulento simile a quello che potresti ottenere dal burro. Oltre a ciò, poiché la maionese è più o meno un sapore delicato, anche se distinto, è il contenitore perfetto per altri sapori. Puoi aggiungere una vasta gamma di spezie, condimenti e salse per ottenere una marinata che non bruci rapidamente, ma che conserva comunque i sapori che desideri.

Lo stai aggiungendo troppo presto ai piatti caldi

Sebbene la maionese possa certamente fare molto, non può resistere a temperature estreme e mantenere comunque la sua caratteristica consistenza densa. Puoi grigliare marinate a base di maionese senza alterarne la consistenza e puoi anche cuocere una torta infusa con maionese con risultati positivi. Tuttavia, non ti aspetti la consistenza della maionese da questi prodotti: stai solo cercando una torta cremosa o un succulento contorno di carne. Quando prepari qualcosa che fa affidamento sulla consistenza distinta della maionese, come un'insalata di patate o pasta, è una storia diversa.

In questi casi, probabilmente vorrai una salsa cremosa, densa e che aderisca ai singoli ingredienti. Tuttavia, se stai preparando una salsa a base di maionese e la aggiungi alle patate calde o alla pasta subito dopo averle scolate, ti ritroverai con una salsa bagnata, rotta, oleosa e fluida, tutto a causa della Calore. Dato che la maionese è un'emulsione, il calore estremo la farà spaccare, rimarrai con una salsa rotta, oppure gli altri ingredienti la assorbiranno, lasciandoti con un'insalata e senza salsa di cui parlare.

Non ne usi abbastanza per i tuoi panini

amico nocciola vs bar nocciola

Non c'è niente di peggio che preparare un panino davvero delizioso, prenderlo in mano per il primo boccone... e ritrovarsi il panino cadere a pezzi tra le mani perché, in qualche modo, ha sviluppato un fondo fradicio. Forse hai davvero accumulato pomodori. Forse la tua lattuga è un po' più umida di quanto avresti voluto. Forse il pane stesso è solo delicato.

Qualunque sia il caso, un modo semplice per creare uno strato protettivo sul pezzo di pane più basso è aggiungere della maionese extra. Il condimento oleoso aiuta a evitare che eventuali liquidi in eccesso penetrino nel pane. Quindi puoi sovrapporre gli altri ingredienti. Se stai preparando un panino più tradizionale, aggiungi successivamente le carni e i formaggi, prima di guarnire con verdure o condimenti. Tuttavia, anche se stai preparando qualcosa di semplice, come un sandwich al pomodoro, scoprirai comunque che lo strato di maionese fa una grande differenza.

Non hai scelto una squadra di sindaco

Se vuoi definirti un vero fan della maionese, dovrai scegliere una squadra. I marchi di maionese con i fan più accaniti includono Duke è nel sud , e Hellmann è praticamente ovunque. Un'altra scelta popolare è Kraft Mayo. (E se preferisci Miracle Whip a tutti e tre questi, non dirlo a nessuno irriducibile della maionese.) L'importante è che tu scelga un lato e lo mantenga. Provali tutti, trova il tuo preferito e trova la tua base di fan. Dopotutto, i fan della maionese sono divertenti; Duke's ha persino la sua mascotte, Tubby, un vero e proprio barattolo di maionese con sopracciglia enormi.

Qualunque sia la tua scelta, se sei davvero irremovibile riguardo alla tua dedizione alla maionese, c'è una buona ragione e la scienza dietro. La maionese, in parte, rende felice il nostro cervello da lucertola. Pieno di grassi, il nostro cablaggio biologico lo riconosce come un alimento che potrebbe darci l’energia di cui abbiamo tanto bisogno e forse anche salvarci la vita. Il grasso fa sì che il cervello rilasci dopamina e, inoltre, l'acido, il sale e altri elementi presenti nella maionese colpiscono la maggior parte dei recettori del gusto riconosciuti, per un condimento gradevole a tutto tondo.

Non lo userai sul formaggio grigliato

Usare la maionese al posto del burro non è una scelta popolare solo quando si tratta di torte. Molti usano il condimento anche per cucinare panini al formaggio grigliati. Gli stessi fattori che rendono la maionese adatta per marinate e cottura al forno la rendono adatta per friggere il tuo panino. Il contenuto di grassi svolge lo stesso ruolo del burro che potresti utilizzare normalmente. Inoltre, proprio come la maionese aiuta la carne marinata e altri alimenti a cuocere in modo uniforme senza bruciarsi, aiuta anche il pane a fuoriuscire allo stesso modo.

Questo metodo ottiene recensioni entusiastiche da molti fan. Martha Stewart lo usa e il marchio di maionese del Duca lo consiglia. Tuttavia, alcune persone dicono che invece di sostituire del tutto il burro con il formaggio grigliato, dovresti considerare di combinarli entrambi. Un recensore di Insider che ha testato il metodo di Martha Stewart ha affermato che così facendo si è ottenuta una consistenza superiore rispetto all'utilizzo di entrambe le opzioni da sole, per un esterno croccante e un interno cremoso.

Non lo metterai nei tuoi hamburger

Oltre a marinare la carne grigliata nella maionese, puoi usarla anche per preparare gli hamburger fatti in casa. Secondo un guru degli hamburger del campionato intervistato da The Washingtonian, l'aggiunta di maionese alla carne macinata aggiunge umidità e grasso. Proprio come in una marinata, l'uso della maionese con carne macinata mantiene la consistenza gradevole, umida e grassa. Inoltre, non interferisce con il gusto della carne. L'intervistato ha affermato di preferire la maionese Duke's per questo utilizzo a causa del maggiore contenuto di uova e ha notato che se si hanno altre marche in casa, è possibile aggiungere semplicemente un uovo in più per ottenere lo stesso effetto.

Preferisci un hamburger di tacchino a un tortino di manzo? Southern Living chiarisce che questo suggerimento funzionerà anche con gli hamburger di tacchino, aiutandoti a evitare un temuto tortino secco. Nessuna maionese a portata di mano? Puoi ottenere un risultato simile, se non esattamente lo stesso, aggiungendo ingredienti cremosi simili, come panna acida o yogurt.

Non lo stai usando come detergente

Maionese? Per le tue pulizie? Normalmente la tua prima reazione potrebbe essere quella di evitare di mettere la maionese su qualsiasi cosa che non sia un panino o un'insalata di patate, ma perché non spalmarla anche su alcuni mobili?

No, davvero: la maionese è utile in una serie di situazioni di pulizia. La base oleosa è ottima per rimuovere fastidiosi residui di adesivi, così come altre cose appiccicose, come catrame, gomme da masticare e linfa degli alberi. Allo stesso modo, l'olio può aggiungere lucentezza alle tue piante d'appartamento finte (basta andarci un po' piano con la maionese mentre la applichi, altrimenti potresti scoprire che il cane di famiglia ha manifestato un improvviso e severo interesse per le tue piante finte). Alcuni dicono che l'olio e il limone contenuti nella maionese rendono il condimento una buona scelta per lucidare i mobili in legno (anche se potresti voler provarlo in un punto nascosto prima di impegnarti a lucidare ogni pezzo della casa) e per lucidare l'argento. .

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