Scott Olson/Getty Images Panera Panera è stato sicuramente in prima linea nel movimento 'fast casual'. È iniziato come un piccolo negozio di biscotti in mattoni e malta a Boston nel 1980 (che ha poi unito le forze con Au Bon Pain e St. Louis Brad Company), e ora ha oltre 2.300 caffè-panetteria negli Stati Uniti e in Canada. Il marchio si è sempre proposto di avere opzioni più salutari e personalizzabili, e la sua recente enfasi è stata sulla garanzia solo di 'cibi puliti', che secondo la catena di ristoranti sito web si traduce in 'nessun conservante artificiale, dolcificante, aromi e nessun colore da fonti artificiali'.
Ma 'pulito' equivale sempre a 'fresco?' In caso di Panera , non necessariamente. È comprensibile che un'azienda che serve un insieme uniforme di voci di menu su questa scala debba diventare furba con una produzione di massa efficiente. In altre parole, l'uso di un congelatore è inevitabile: solo perché il panino finito che servono non è scongelato, ciò non significa che gli ingredienti che hanno usato per prepararlo non lo fossero. Ecco una carrellata dei cibi serviti a Panera che potrebbero non essere freschi come pensavi.
pasta di pane
Facebook Mentre è vero che l'equipaggio di Panera lo fa infornare il loro pane in loco, l'impasto non è effettivamente fatto da zero nello stesso luogo di ristoro. L'impasto preparato in realtà arriva ogni giorno via camion da una fonte vicino al ristorante e può essere congelato o meno.
Secondo un ex dipendente che ha parlato con raffineria 29 riguardo alla sua esperienza nel lanciare panini alla catena, l'impasto congelato proveniva 'da una città a circa un'ora di distanza' dal Panera dove lavorava (anche se i redattori hanno notato che alcune politiche e pratiche di Panera sono cambiate da allora). Affermazioni simili sono state fatte da a ricompensatore sostenendo di essere un ex manager della Panera della catena, che ha confermato che l'impasto è arrivato già pronto. 'La pasta viene spedita fresca ogni sera da una struttura regionale e sfornata fresca ogni sera per il giorno successivo', hanno detto.
Forse è congelato, forse no, ma supponendo che l'impasto sia congelato non appena è impastato alla perfezione, è il più fresco che puoi ottenere per il pane in un ristorante come questo... semplicemente ancora no completamente fresco.
che fine hanno fatto i cereali?
Torta al caffè e cupcakes
Facebook Se sei un purista della torta e lo desideri da una panetteria che sta servendo un capolavoro che hanno creato dalla prima scrematura di burro e zucchero fino alla presentazione del prodotto finale ghiacciato su un piatto per il tuo stupore, potresti non trovare cosa hai bisogno di Panera. Le torte, che siano della varietà di caffè o della tradizionale forma di torta 'quello che immagini quando immagini', non sono fatte in casa al bar-pasticceria.
Un presunto dipendente Panera ha condiviso su a Discussione Reddit , 'Cupcakes e torta al caffè sono sicuramente appena scongelati...' Quindi l'operaio sta confermando che non solo questi articoli non sono fatto sul posto ma non sono nemmeno nemmeno al forno sul posto. A differenza del pane, che passa dall'impasto al pane nei forni del ristorante, le torte e i cupcake al caffè vengono semplicemente scongelati da uno stato congelato. Non sono sicuro che congelare la pastella della torta per cucinarla da qualche altra parte sia anche una cosa, ma se lo è, Panera non lo fa, quindi potresti voler ottenere la tua correzione di cupcake fresca altrove.
La minestra
Facebook Non importa quale sia la tua zuppa Panera preferita, è sicuro dire che è stata congelata al 100% prima del consumo. In un Reddit AMA avviato da un presunto ex lavoratore della Panera, lo stato non fresco della zuppa è stato confermato quando il Redditor disse , 'Le zuppe sono fatte in una fabbrica/impianto/ecc., surgelate, spedite a noi e le scongelamo in quello che viene chiamato un termoconvettore, essenzialmente uno scongelatore per zuppe.' Nell'altro thread, un insider Panera che afferma di essere un ex manager della catena ha sostenuto , 'Tutto tranne il pane ei prodotti è fondamentalmente precotto. Hanno un'azienda che fa le zuppe e poi le mandano congelate». E ancora un altro ex dipendente che ha parlato con raffineria 29 ha descritto il protocollo della zuppa del ristorante come: 'La zuppa è arrivata in mattoni giganti che sono stati riscaldati in un bagno di acqua calda nel retro della casa'.
Mattone o non mattone, la zuppa di Panera è abbastanza legittima, quindi anche se non la montano da zero in una pentola gigante nella parte posteriore prima di servire, non sembra influenzare troppo il gusto.
Fiocchi d'avena
Facebook La farina d'avena è di solito una scommessa sicura da una catena fast-casual se stai cercando una colazione da asporto che è piuttosto difficile da rovinare. La farina d'avena Panera potrebbe non essere la scelta migliore, tuttavia. Come tante altre voci del menu, arriva al ristorante precotti e surgelati . Per quel che vale però, le noci e le fragole che puoi aggiungere alla farina d'avena sono davvero fresche.
La mancanza di freschezza della farina d'avena potrebbe essere più ovvia di quanto l'azienda creda. UN TripAdvisor recensore che non ha preso troppo gentilmente il loro ordine di farina d'avena tagliata in acciaio di Panera ha scritto: 'La farina d'avena era fondamentalmente un pasticcio secco e grumoso. Mai nella mia vita avevo mai avuto qualcosa di simile da QUALSIASI ristorante che affermava di offrire farina d'avena. Voglio dire, dai. Anche Starbuck's e Peet's Coffee possono farlo bene. Proverei qualcosa di diverso dalla farina d'avena per colazione in questo posto.' La pratica di congelare, scongelare e quindi riscaldare influisce così tanto sulla qualità e sul gusto della farina d'avena di Panera? Quando una ricetta contiene poco più di avena e acqua, è difficile immaginare un altro colpevole.
Praticamente tutti gli altri prodotti da forno
Facebook Bene, le cose non sembrano decisamente molto fresche sul fronte della pasticceria e dei prodotti da forno a Panera. Un altro ex dipendente ha svelato alcuni segreti a Le mie ricette nel 2017 e ha rivelato che praticamente qualsiasi prodotto da forno che non sia pane o bagel viene semplicemente scongelato o riscaldato al ristorante, non preparato o cotto lì. L'ex membro dell'equipaggio Panera ha dichiarato: 'A Panera Bread piace pubblicizzare come i loro prodotti sono tutti appena sfornati da personale qualificato. In realtà, una grande quantità dei prodotti da forno arriva congelata e viene gettata nel forno quando necessario... la maggior parte dei prodotti nella valigetta da forno è stata creata altrove, spedita in un congelatore e riscaldata.'
Il nome del ristorante è Panera Bread, non Panera Bakery, quindi forse dovremmo dargli un po' di tregua sul vecchio fronte senza pasticceria. Il fatto che la loro pasta per biscotti sia fatta altrove rende i loro biscotti meno deliziosi? Non nel nostro libro.
Alcuni condimenti per insalata e sandwich di carne
Facebook In un thread in cui si lamentava di quanto sia troppo caro Panera, un Redditor che affermava di essere stato in precedenza un manager della catena è intervenuto per difendere il loro ex datore di lavoro, detto , 'Panera è sicuramente troppo caro, ma i loro cibi non hanno conservanti e sono decisamente di qualità superiore a qualsiasi altro fast food...' L'ex lavoratore ha continuato a specificare esattamente quali ingredienti vengono congelati - e in realtà sono quelli che potresti avere come parte delle vostre preparazioni di insalata o sul vostro panino. Il Redditor ha scritto: 'Alcuni cibi vengono congelati, ma sono di alta qualità in termini di approvvigionamento degli ingredienti... tacchino tostato, bistecca, edamame, mais, ecc.'
Mentre la carne nei panini potrebbe essere stata precedentemente congelata, vale la pena notare che i panini sono sempre fatti freschi. Un altro presunto ex lavoratore Panera è intervenuto nel thread per confermare che, scrivere , '... tutti i panini caldi di Panera sono assemblati su ordinazione e poi pressati su una griglia per panini.'
E per quanto riguarda insalate , gran parte dei prodotti, come avocado, lattuga romana, cavolo riccio e verdure primaverili, arriva fresca ogni giorno, quindi è confortante. Ma è anche possibile congelare la lattuga? Se lo fosse, Panera potrebbe provarci.
pentola di coccio alta o bassa
Formaggio feta
Facebook Parlando di condimenti per insalata, ce n'è uno in particolare da cui potresti voler evitare a Panera. Apparentemente il formaggio feta non è il punto forte della catena. Un proclamato ex lavoratore Panera ha iniziato un thread AMA su Reddit e aveva Questo da dire quando qualcuno ha chiesto cosa non ordinare mai: 'Qualsiasi cosa con feta. Per sbaglio ho servito a più clienti la feta ammuffita perché pensavo che un pezzo di gorgonzola si fosse appena infilato dentro... e poi un altro pezzo... e poi... il fondo della padella è blu/verde!' Basta parlare, questo è bastato per convincerci a chiedere sempre loro di tenere la feta quando ordiniamo da Panera.
Per fortuna le voci del menu sono tutte personalizzabili e il rischio di formaggio ammuffito è sicuramente un motivo per sfruttare questa flessibilità. Congelato invece che fresco è una cosa, ma la muffa è tutt'altro che fresca.
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Mac e formaggio
Facebook Panera serve qualcosa di legittimo Varianti di mac e formaggio ma per essere chiari, quelle variazioni sono preparate da uno chef fuori sede e non nel ristorante vero e proprio dove ceni o tiri fuori i tuoi carboidrati carichi di formaggio. In un thread Reddit AMA iniziato da qualcuno che dice di essere un attuale lavoratore Panera, noi imparato il magro sul mac al formaggio: 'Il mac e formaggio per esempio arriva nel negozio preconfezionato e congelato in un sacchetto e viene riscaldato in acqua bollente o nel microonde, se necessario'. E un ex dipendente Panera che ha parlato con raffineria 29 ha anche confermato che il mac e il formaggio si presentano congelati in 'sacchetti porzionati individualmente'.
Ok, quindi il contorno di pasta salato qui non è fatto in cucina dietro il bancone dove ordini. Ma cos'è questo, Italia? Considerando che questo è un paese che compra maccheroni e formaggio economici in una scatola con pasta secca e formaggio in polvere, i mac e formaggio di Panera non sono fatti freschi nelle loro cucine davvero un grosso problema? Pensiamo di no.
Limonata e tè verde
Facebook Quando pensi a ciò che è e non è fresco in un ristorante, non tendi a considerare le bevande. Panera potrebbe farti pensare due volte su questo, però. Un collaboratore di Le mie ricette che lavorava da Panera ha spiegato: 'Potresti finire inquietantemente vicino alla muffa sorseggiando se ordini limonata o tè verde da uno dei distributori di bevande circolanti (di solito tenuti dietro il bancone). Mentre il distributore di bevande gassate e i distributori di tè vengono puliti ogni notte, i distributori di limonata e tè verde vengono puliti forse mensilmente. Stando così le cose, la muffa nera si accumula tra il tubo di erogazione e il sistema di raffreddamento.' Doppio schifo.
L'ex dipendente ha continuato dicendo che mentre lo stampo potrebbe non toccare tecnicamente il liquido che bevi, la sua vicinanza alla bevanda effettiva è ancora estremamente icky e discutibile. Lezione appresa: assicurati di ordinare la tua bevanda dai distributori automatici dietro il bancone se vuoi assicurarti che sia una tariffa fresca (AKA 'non ammuffita').
Le uova sono legittime però
Facebook Vale la pena sottolineare, nonostante un lungo elenco di voci di menu che forse non sono così fresche come pensi, Panera ha un elemento che è forse una novità del ristorante quando si parla di freschezza. Non si scherza quando si tratta di uova. Infatti, 'ha chiesto alla FDA di stabilire una definizione chiara per il termine 'uovo' quando è elencato su un menu. Secondo un 2018 comunicato stampa dalla catena di ristoranti, 'i panini standard di Panera contengono 'uova vere al 100%', che a Panera significa uova a guscio incrinate e/o albumi preparati al momento senza additivi.'
Il motivo per cui Panera è così arrogante riguardo alle sue uova è perché ha studiato altre catene di ristoranti di punta e ha scoperto che molti affermavano di servire uova fresche quando in realtà le 'uova' nei loro prodotti avevano 'almeno cinque ingredienti, spesso di più'. Salutiamo la missione di Panera su #RespectTheEgg (il loro hashtag, non il nostro) e diamo loro sicuramente degli oggetti di scena per chiamare altri posti per i loro intrugli di uova finte. Quando inizieranno a etichettare le voci di menu come 'precedentemente congelate'?
