Tempo di cottura: 30 minuti Tempo totale: 30 minuti Porzioni: 6 Resa: 6 porzioni Profilo nutrizionale: Senza glutine Sistema immunitario sano Alto contenuto di fibre Basso contenuto di zuccheri aggiunti VegetarianoVai ai valori nutrizionali ingredienti
Vinaigrette alla menta
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¼ tazza menta fresca tritata
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3 cucchiai succo di limone
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⅓ tazza olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai aceto di vino rosso
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1 cucchiaino Miele
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½ cucchiaino sale kosher
Insalata
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12 tazze verdure amare, come rucola, mizuna e/o crescione, tagliate le estremità dure
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½ tazza menta scagliata confezionata
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¼ cucchiaino sale kosher
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6 pesche o nettarine mature, affettate
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⅓ tazza mandorle a fette o a scaglie, tostate
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¾ tazza feta o formaggio di capra sbriciolato (circa 3 once)
Indicazioni
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Per preparare la vinaigrette: unire la menta tritata e il succo di limone in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare macerare per circa 10 minuti. Filtrare in una ciotola capiente, premendo sulle foglie per estrarre tutto il liquido. (Dovresti avere circa 3 cucchiai di liquido dopo aver filtrato.) Aggiungi olio, aceto, miele e 1/2 cucchiaino di sale; frullare finché non sarà ben combinato.
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Per preparare l'insalata: aggiungere le verdure e le scaglie di menta nella ciotola con la vinaigrette e cospargere di sale. Aggiungere le pesche (o le nettarine) e le mandorle; mescolare delicatamente per unire. Servire l'insalata condita con feta (o formaggio di capra).
