Vediamo lievito madre ovunque: i gruppi di Facebook sono disseminati di foto di pane rustico , una raffica di ricette creative a base di lievito naturale e persino ricette per scartare l'antipasto (la parte che di solito viene buttata via). Perché lievito madre? Perché non baguette, bagel o biscotti?
Forse è il fatto che la pasta madre richiede impegno. Non è una cosa di una volta. Per i principianti assoluti, la pasta madre viene prodotta tramite un antipasto. L'antipasto è semplicemente un mix di farina e acqua e, nel tempo, tu (il fornaio diligente e abile) continui a 'nutrire' l'antipasto con altra farina. Questo crea una combinazione di lievito e batteri e la fermentazione porta a un sapore meravigliosamente complesso e quasi aspro. Se hai provato l'injera, la focaccia etiope spugnosa, allora hai sperimentato un altro magico esempio di fermentazione nel pane (via Lo chef Marcus Samuelsson ).
I fornai sono riusciti a conservare gli antipasti a lievitazione naturale per anni e persino decenni. È diventata una tale tradizione in alcune famiglie che qualche anno fa, Il New York Times lo ha abilmente dichiarato 'America's Rising Pet'. Ma prima di raggiungere quel livello di impegno del lievito naturale, qual è il modo migliore per conservarlo?
Prima di decidere sulla conservazione del lievito madre, sii onesto con te stesso
Quanto spesso darai da mangiare al tuo lievito madre? È una domanda importante. Se ti immagini di controllare il tuo antipasto ogni singolo giorno — come un giardiniere attento controlla le sue piante - è meglio tenere l'antipasto nella tua cucina, a temperatura ambiente, dove ti ricorderai (si spera) di dargli da mangiare due volte al giorno (via Farina di Re Artù ).
Se sembra difficile, c'è un'altra opzione. La pasticciera Claire Saffitz sottolinea che anche la conservazione del lievito madre in frigorifero è un'opzione. Il freddo del frigorifero ritarderà il processo di fermentazione, quindi in questo caso, l'alimentazione dello starter deve avvenire solo una volta alla settimana (tramite Buon appetito ).
Queste non sono le uniche due opzioni, però. Potresti provare a sperimentare. Alcuni perdonano di lasciare il lievito madre fuori e dargli da mangiare solo una volta al giorno, piuttosto che due volte - o, anche più frequentemente di due volte al giorno (tramite La pagnotta perfetta ). I ragazzi di America's Test Kitchen hanno provato a lasciare l'antipasto fuori per cinque ore al giorno prima di spostarlo in frigorifero. Hanno scoperto che questa combinazione di temperatura ambiente e celle frigorifere ha permesso loro di alimentare l'antipasto solo una volta alla settimana (tramite Il Splendido tavolo ).
Sigillare e conservare il lievito madre
Mentre gli antipasti a lievitazione naturale sono un mondo di scienza e complessità, una cosa di cui i fornai non dovrebbero preoccuparsi troppo è il contenitore. Mentre la temperatura e l'ambiente circostante di un antipasto sono cruciali per il suo risultato, il lievito madre non ha bisogno di essere sigillato in un contenitore ermetico. È comunque utile coprire l'antipasto con una sorta di coperchio, per evitare che si verifichino disordine (tramite La pagnotta perfetta ).
dott. sapore di pepe
L'antipasto a lievitazione naturale riguarda l'attenzione, il che significa conservare l'antipasto in un contenitore trasparente, come un barattolo di vetro o un contenitore di plastica. L'osservazione del lievito madre consente ai fornai di monitorare i progressi. Se l'antipasto sembra spento - forse è diventato acquoso, o forse si sta asciugando - i fornai possono individuare il problema e coltivare l'antipasto di conseguenza (tramite Farina di Re Artù ). Inoltre, osservare il tuo antipasto aumenta il divertimento, poiché è difficile guardare quelle bolle trasudanti e non senti un po' di eccitazione infantile .
