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Mentre alcune varietà di formaggio, come Monterey Jack e formaggio americano , sono relativamente giovani - sono stati inventati negli ultimi secoli - uno stile particolare ha vissuto una vita piuttosto lunga. Il Conciato Romano è il formaggio più antico del mondo, con una storia che risale all'Impero Romano. Questo latticino iconico, aromatico e ben stagionato può essere prodotto con latte di pecora, capra o mucca. Viene pressato a mano e poi invecchiato in vasi di terracotta in grotte o damigiane di vetro per almeno sei mesi per sviluppare il suo sapore e la sua consistenza unici.
È opinione diffusa che il Conciato Romano possa essere stato creato dal popolo sannita, che lo utilizzava come mezzo per conservare il latte per periodi di tempo più lunghi. Il formaggio d'annata prende il nome dalla città di Conca della Campania, che si trova nella regione Campania del Sud Italia. Ancora oggi il formaggio viene prodotto a Caserta, capoluogo della regione.
da dove viene la melassa?
Il Conciato Romano è noto per il suo palato forte, pungente, sottilmente fruttato, descritto come simile al Fossa. Possiede una superficie dura e friabile e di solito viene grattugiata o rasata su pasta, pizza e insalate.
Il Conciato Romano è un formaggio classico dalla ricetta antica
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Una delle cose più singolari di Conciato Romano - oltre alle sue origini antiquate - è come è fatto. Fin dall'inizio, i casari hanno applicato una tecnica speciale che prevede lo sfregamento del formaggio con olio d'oliva, vino, aceto, erbe e spezie come origano e timo e peperoncino. Questo rivestimento profumato non solo contribuisce a conferire al Conciato Romano il suo sapore caratteristico e intenso, ma presumibilmente ne allunga anche la durata. In effetti, la parola conciatio in italiano significa 'conciata', il che ha senso poiché anche le pelli degli animali venivano spesso conciate con oli.
Nonostante la sua impressionante storia, il Conciato Romano non è così conosciuto come altri formaggi italiani, come ad esempio Parmigiano , provolone o mozzarella. Tuttavia, è ancora molto apprezzato da turofili in tutto il mondo. Se sei interessato a provare tu stesso il Conciato Romano, potresti trovarlo nei negozi specializzati in formaggi o tramite rivenditori online. Oppure, se hai voglia di intraprendere un viaggio in Italia, puoi sicuramente fare una visita a Caserta per assaggiare il vero affare. Buon appetito!
