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lenticchie e riso in pentola istantanea
Per quelli di noi che cercano di creare il nostro biscotto ideale, l'importante è ottenere la consistenza perfetta. Che sia sottile e croccante o morbido e gommoso, sappiamo che alcuni ingredienti ci daranno risultati migliori di altri. IL biscotto gommoso dei tuoi sogni deve avere la giusta quantità di umidità, aria nell'impasto e alcuni dicono un po' di farina per il pane. Ma per molti panettieri spetta alla decisione se utilizzarlo bicarbonato di sodio o lievito entra in gioco anche lui. L'uso del bicarbonato di sodio crea un biscotto che si diffonde di più, il che spesso produce un risultato più sottile e croccante. Se stai cercando di creare il miglior biscotto gommoso, il lievito è la strada da percorrere.
Può essere facile confonderli, poiché sono entrambi utilizzati in pasticceria. Mentre il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro, il lievito è una combinazione di bicarbonato di sodio (la base), cremor tartaro o un fosfato monocalcico più economico (un acido in polvere) e amido di mais (un riempitivo o un agente addensante). Il lievito in polvere contiene sia una base che un acido, quindi a differenza del bicarbonato di sodio, ha bisogno solo di un liquido privo di acidi come il latte o anche l'acqua perché avvenga una reazione chimica, causando l'espansione dell'impasto. Ma l’aggiunta del lievito significa assenza di bicarbonato? Assolutamente no. Alcuni dei le migliori ricette di biscotti con gocce di cioccolato contengono entrambi gli agenti lievitanti.
Il lievito in polvere ha ulteriori vantaggi che il bicarbonato di sodio non ha
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L'amido di mais è spesso presente nelle ricette di prodotti da forno morbidi e gommosi, e questo è un altro motivo per cui dovresti ricorrere al lievito. Risparmiandoti la necessità di un altro ingrediente, il lievito include già l'amido di mais. L'amido di mais, che viene spesso utilizzato per addensare creme pasticcere e salse, stempera la rigidità del glutine nella farina, mantenendo i biscotti leggeri e gommosi.
Quando nel 1889 fu creato il lievito in polvere a doppia azione, avvenne una svolta. Mentre il lievito a semplice effetto veniva attivato quando entrava in contatto con il liquido, quello a doppio effetto contiene due diversi tipi di acido. Il primo aggiunge anidride carbonica all'impasto quando entra in contatto con il liquido. Il secondo crea ancora più gas quando è esposto al calore. Questa è un'ottima notizia per i tuoi biscotti e prodotti da forno, perché non solo l'impasto lievita dopo l'aggiunta del liquido, ma lievita nuovamente durante la cottura in forno.
Hai notato che la salsa di mele e lo zucchero di canna sono popolari nei prodotti da forno? È perché aggiungono umidità, creando più anidride carbonica nell'impasto. Entrambi sono acidi, il che significa che la loro inclusione aiuterà ad attivare il bicarbonato di sodio. L'acido non aiuterà ad attivare il lievito, ma l'umidità al suo interno lo farà, contribuendo a creare biscotti più soffici. E se metti l'impasto per biscotti in frigorifero a raffreddare, eliminando parte dell'umidità, la seconda iniezione di acido si attiverà nel forno.
