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Niente conclude un pasto meglio di una dolce sorpresa. In un segmento con P.B.S , Daniel Boulud — il miglior chef del mondo , secondo alcuni allievi, descrive l'esperienza di gustare un pasto come un 'crescendo' e afferma che questo crescendo 'non sarebbe completo senza il dessert'. Boulud vede davvero una bellezza nel dessert che va ben oltre la scienza e potenti voglie di zucchero .
Dopo un pasto eccezionale, lo chef francese afferma che il dessert lascia 'una sensazione di sogno e di lunga durata' nei commensali. Continua sottolineando l'importanza della spinta energetica dello zucchero. Per Boulud, i piatti salati consentono maggiore spontaneità e improvvisazione, e li paragona alla musica jazz. Il dessert, d'altra parte, è più simile alla musica classica. 'Il repertorio è definito, e si tratta solo di creare gli strati di intensità', spiega. Sia che tu lo interpreti come concludere in modo epico un ricco pasto a base di bistecca e patate con una decadente torta al cioccolato o come concludere delicatamente un leggero pasto estivo con un sorbetto agli agrumi, la tua scelta di punteggiare un'esperienza culinaria con qualcosa di dolce sarebbe probabilmente supportata da Boulud.
Perché ci piace finire un pasto con il dolce?
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La scienza gioca davvero un ruolo dietro la poesia di un grande pasto. Gli studi dimostrano che il tuo corpo si stanca di mangiare gli stessi sapori, come ha detto Russell Keast, direttore del Center for Advanced Sensory Science della Deakin University Huffpost , e questo si chiama sazietà sensoriale specifica. Dopo un antipasto e un piatto principale, probabilmente ti senti abbastanza sazio da andare a letto, ma aggiungi l'opzione di una nuova serie di sapori dolci nel mix e all'improvviso hai trovato un po' più di spazio nello stomaco. Fondamentalmente, il cervello annulla la sensazione più pratica 'sono pieno' per la sensazione più piacevole 'prendiamo un gelato'. Essere in grado di mangiare oltre il punto di pienezza è in realtà un adattamento evolutivo che ha permesso agli esseri umani di mangiare di più quando il cibo era abbondante, in modo da poter sopportare in seguito periodi in cui il cibo scarseggiava.
Daniel Boulud riconosce che il dessert dovrebbe essere consumato con moderazione, ma insiste sul fatto che il dessert è una parte essenziale della contentezza umana. Boulud spiega: 'È importante continuare a mantenere te stesso e la tua anima felici con un po' di dolcezza', con cui chiunque abbia un debole per i dolci probabilmente è d'accordo.
