Le cotiche stanno subendo un po' di a Rinascimento questi giorni. Una volta erano visti come l'epitome della cucina povera del sud, qualcosa che avresti ritiro in una stazione di servizio insieme a una cola RC e un pacchetto di Red Man. Una volta che la folla a basso contenuto di carboidrati ha scoperto che le cotiche di maiale non erano solo adatte alla dieta ma anche piuttosto gustose, questo prodotto un tempo umile ha iniziato a guadagnare un po' di credibilità negli snack tradizionali. E non appena chef e produttori di snack si sono resi conto che le cotiche di maiale potevano essere ribattezzate usando il loro alias più esotico, a sud del confine di 'chicharrones', sono state improvvisamente considerate abbastanza buone per il più elegante dei tavoli da pranzo.
Indipendentemente dal nome con cui li chiami, che si tratti di cotiche, ciccioli, chicharrones o così raffinati (perché francesi) graffiare , sono sempre gli stessi gustosi pezzi fritti di pelle grassa di maiale che tutti conosciamo e amiamo segretamente da molto prima che uscissero dall'armadio degli snack. E considerando che siamo nel bel mezzo di un rinascimento, dovremmo saperne di più su di loro, giusto? Giusto.
Ecco come si fanno le cotiche
Jean Pierre Muller/Getty Images Vi siete mai chiesti esattamente come si trasforma la pelle di un maiale in uno snack croccante? Perché, certo che l'hai fatto! In effetti, probabilmente ti ha tenuto sveglio la notte. Bene, non temere più, siamo qui per salvarti ulteriormente il sonno perso spiegandoti la preparazione della cotenna di maiale tutto il processo .
Per prima cosa, prendi della pelle da un maiale. (Se vuoi davvero sapere come fare macellaio un maiale, ci sono un sacco di come fare video là fuori, ma non sono per i deboli di cuore.) Dopo aver ottenuto la pelle di maiale con tutti i mezzi necessari, taglia la pelle a quadrati e poi lessali in una pentola d'acqua per circa un'ora. Scolare le bucce, quindi farle raffreddare in frigorifero per quattro o più ore per solidificare il grasso. Dopo che il grasso si è sufficientemente solidificato, raschialo via dalla pelle. Il passaggio successivo (non abbiamo ancora finito) prevede la disidratazione delle bucce in un forno a bassa temperatura (180 gradi) per circa 10 ore o durante la notte. Questo processo serve anche per eliminare tutto il grasso rimanente, solo così puoi aggiungerlo di nuovo nel passaggio successivo, che è la frittura. Scaldare una pentola d'olio a 400 gradi, immergervi poche bucce alla volta e mescolarle finché non saranno completamente gonfie. Eliminate le pellicine gonfie, mettetele a scolare su una gratella e conditele ancora calde. Quindi lascia che le pelli finiscano di raffreddarsi e, una volta fatto, è il momento di... scolare.
salsa all'aglio di papa john's copycat
Cotiche di maiale vs ciccioli vs lardo: qual è la differenza?
Facebook Ci sono fondamentalmente quattro tipi diversi di snack a base di pelle di maiale, tutti abbastanza simili, ma con alcune differenze abbastanza evidenti da permetterci di dare loro nomi diversi. La cotenna di maiale di base viene creata rimuovendo tutto il grasso dalla pelle prima che venga fritta. Se si lascia che una parte del grasso rimanga sulla pelle prima che venga fritta in altro grasso, il prodotto risultante viene chiamato scoppiettante. Se la maggior parte del grasso rimane, va sotto il nome così elegante di grasso indietro, anche se puoi sempre fingere di essere fantasioso e chiamarlo invece 'lardon'.
Per quanto riguarda la quarta variante, ah, questa merita un paragrafo a parte. Se vuoi davvero ottenere il tuo maiale, non guardare oltre la cotenna in stile pentola. La crosta di una pentola inizia con una grande lastra di pelle, lascia solo un po 'di grasso e frigge fino a qualcosa che assomiglia a un carnoso orecchio di elefante. Hmm, mi chiedo perché non hanno ancora preso piede come cibo di carnevale ? Metti uno di questi maialini su un bastone ed ecco fatto, abbastanza buono per qualsiasi fiera di stato.
Le persone a dieta chetogenica usano le cotiche per tutto
Facebook Il dieta cheto può essere considerata una moda passeggera da alcuni, ma è certamente una moda con le gambe, poiché non solo è rimasta lì, ma ha attivamente guadagnato terreno negli ultimi 20 anni o giù di lì. Cosa c'è di più, dieta chetogenica sono anche responsabili dell'enorme aumento di popolarità di cotiche, uno snack praticamente senza carboidrati. Infatti, diete cheto creative avere cotiche elevate da un semplice spuntino a un ingrediente che può aggiungere un po' di croccantezza e sapore a qualsiasi ricetta.
Le cotiche di maiale possono essere utilizzate per ricoprire o ricoprire le verdure (quelle non amidacee, natch), usate come base per nachos , ed essere sostituito da tacos . Se sei assolutamente dipendente dal consumo di carne suina, ci sono persino ricette per filetto di maiale incrostato di cotiche, costolette di maiale , e il maiale in crosta di cotenna davvero esagerato (ma probabilmente piuttosto delizioso) Bacon . Siate fermi, i nostri cuori (e intasati, le nostre arterie).
Fanno anche dolci con le cotiche
Facebook Maiale per dessert? Certo, perché no? È croccante, croccante e senza carboidrati , dopotutto, e ovviamente i cuochi creativi di keto hanno deciso di andare lì. Le ricette di dolci con la cotenna di maiale possono essere piuttosto semplici, come semplicemente prendere una cotenna e bagnandolo con il cioccolato , oppure puoi fare una specie di Cracker Jack a basso contenuto di carboidrati con l'aggiunta di caramello (senza zucchero) e noci. Se hai dei bambini cheto, perché non prepararne un po'? cucciolo di cotenna di maiale ? E questi cotiche di maiale alla cannella , ci è stato detto, fai un sostituto decente per Taco Bell 's carpier versione . Puoi anche usare le cotiche in biscotti .
Una cotenna di maiale (anche se non particolarmente keto-friendly) ricetta dei biscotti ha avuto un bel po' di clamore quando ha ricevuto un grido (o un tweet) da non una, ma due celebrità. Chrissy Teigen twittato la ricetta dei biscotti alle cotiche, con il commento 'Oh mio dio. Mi piacerebbe', a cui ha fatto subito eco l'attrice Elizabeth Banks 'Wow. Anche a me.' Nessun follow-up sul fatto che una di queste signore sia effettivamente arrivata al punto di cuocere i biscotti, o addirittura di far assumere il compito ai loro chef personali, ma è stata sicuramente una grande pubblicità per la rivista che originariamente ha pubblicato la ricetta. Per non parlare, solo una buona giornata per le cotiche in generale, sentendo l'amore dei personaggi famosi.
Le cotiche di maiale sono più salutari di quanto pensi
Facebook Ok, quindi le cotiche sono con pochi carboidrati , l'abbiamo capito. E il basso contenuto di carboidrati è generalmente più salutare di quello ad alto contenuto di carboidrati, anche questo. Ma ci sono altri motivi per cui potresti voler considerare le cotiche di maiale come il tuo snack preferito, anche se non fai parte della paleo posse? In effetti, ci sono.
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Secondo Salute dell'uomo , i tuoi snack medi di cotenna di maiale contengono 9 grammi di grasso per porzione da 1 oncia, che è solo leggermente inferiore alla quantità trovata in patatine (circa 10,5 grammi per oncia). Ma Salute dell'uomo afferma che circa il 43 percento del grasso della cotenna di maiale è l'acido oleico, così salutare, che si trova anche nell'olio d'oliva. Non solo il grasso è migliore per te, ma le cotiche di maiale contengono anche una quantità significativa (circa 17 grammi) di proteine e le patatine... no.
Ora, le cotiche di maiale non sono perfette. Tendono ad essere piuttosto ricco di sodio (515 milligrammi per oncia, che è oltre il 20 percento della dose giornaliera raccomandata). Ma poi, li stiamo solo confrontando con altri snack qui, non con broccoli crudi. Se sei il tipo di persona che considera i broccoli crudi il tuo snack preferito, probabilmente non sei comunque interessato a questo inno a un prodotto di maiale particolarmente appetibile.
Uno chef famoso ha perso 150 libbre mangiando cotiche
Facebook Celebrità chef, ristoratore e conduttore e presentatore veterano di programmi di cucina della BBC Tom Kerridge si è ritrovato, un paio di anni fa, con un problema non sconosciuto ai professionisti dell'industria alimentare di tutto il mondo: il suo peso stava aumentando fuori controllo . Ha deciso di seguire una dieta rigorosa e un regime di esercizio fisico, allenandosi ogni giorno e riducendo l'assunzione di carboidrati. Quest'ultimo lo ha coinvolto nel ridurre i 'carboidrati bianchi' come riso e patate, un'opzione che ha eliminato dal menu le opzioni di snack come patatine e patatine.
Dato che non si tratta solo di negazione, ha adottato uno spuntino per mantenerlo motivato - sì, ha raccolto le cotiche. Abbastanza sorprendentemente, dopo tre anni di esercizio, alimentazione sana e consumo frequente di cotiche, aveva perso oltre 150 libbre. Ok, forse non è una storia di successo così grande come quella di Jared the Subway Guy, ma poi di nuovo, a differenza di Jared, Lo chef Kerridge è riuscito a tenersi fuori di prigione e mantenere il peso fuori.
Le cotiche di maiale possono accompagnarti in qualsiasi disastro
Facebook Il maggio 2019 è stato piovoso e un'area particolarmente colpita è stata lo stato dell'Oklahoma. Ad un certo punto, le piogge, e le successive inondazioni, sono state così forti che una parte dell'Interstate 40 ha dovuto essere chiusa. di Oklahoma City Canale 9 Notizie 9 ha inviato un giornalista per intervistare gli automobilisti in panne, e uno di loro - beh, diciamo solo che la sua risposta lo ha reso (brevemente) un Leggenda di Internet come l'uomo che ha incapsulato lo spirito dell'Oklahoma.
E come ha fatto questo eroe, conosciuto solo come 'John', a farlo? Bene, il suo comportamento imperturbabile potrebbe aver avuto qualcosa a che fare con questo, così come il fatto che ha rubato la scena, proprio alla fine, facendo lampeggiare il segnale con la mano 'Horns Down' che i fan dell'Oklahoma University usano per contrastare l'Università di Texas' famoso (e notoriamente fastidioso)' Agganciali, Horns! ' cartello. Ciò per cui ricorderemo sempre John, tuttavia, è la sua valorosa dichiarazione che intendeva cavalcare il diluvio mangiando il sacchetto di cotiche di cui aveva avuto la lungimiranza di attrezzarsi prima di rimanere bloccato. Scommettiamo che John deve essere stato un Boy Scout in passato, dal momento che sicuramente sapeva come essere preparato.
Le cotiche di maiale sono popolari in tutto il mondo
Facebook Se ultimamente hai acquistato cotiche di maiale - e chi non l'ha fatto? - potresti averli visti etichettati come ' ciccioli .' C'è qualche differenza tra chicharrones e semplici cotiche di maiale? No, non proprio. Nel mercato statunitense, almeno, quei nomi sono diventati piuttosto intercambiabili. Ciò riflette semplicemente il fatto che questo snack è molto popolare anche nei paesi di lingua spagnola e l'uso di quella parola sull'etichetta sembra dare alle cotiche un tocco internazionale. Mentre abbondano le cotiche di maiale confezionate, se vuoi il vero affare, ti consigliamo di cercare chicharrones fresco in una carniceria o tienda locale - si dice che siano di gran lunga superiore a quelli preconfezionati.
Tuttavia, non è solo in Messico che i chicharrones sono conosciuti e amati, ma in tutto il mondo. In Venezuela sono uno spuntino popolare lungo la strada, mentre in Bolivia hanno un ruolo nella cena della domenica. In Perù sono un antipasto servito con salsa di cipolla rossa e yuca fritto, e nelle Filippine vengono conditi con aceto di peperoncino, sottaceti di papaya o la 'salsa di fegato' dal suono molto meno appetitoso. Qualunque sia il modo in cui vengono serviti (prenderemo i nostri senza fegato, per favore), i chicharrones sono davvero uno spuntino che non conosce confini.
Le cotiche di maiale hanno un nome sfortunato nel Regno Unito
Facebook Il versione britannica di cotiche sono un iconico cibo da pub, i cui pacchetti sono stati mostrati appesi dietro il bancone in programmi TV di successo mega-popolari come Via dell'incoronazione e EastEnders . Hanno avuto origine nelle Midlands occidentali come cibo della classe operaia prodotto da famiglie che allevavano i propri maiali, ma negli anni '30 avevano iniziato a essere prodotti commercialmente e hanno trovato la loro strada nei negozi (e nei pub) in tutte le grandi città. Più recentemente le cotiche di maiale in Gran Bretagna (come altrove) hanno avuto un'impennata di popolarità, con i fan delle celebrità tra cui l'ex James Bond attore Sir Roger Moore. In effetti, sono attualmente così richiesti che si stima che circa 20 milioni di sacchetti di snack vengano venduti ogni anno in tutto il Regno Unito.
Mentre le cotiche di maiale britanniche vanno giù con una pinta di birra chiara proprio come fanno le loro controparti americane (del nord o del sud), il nome con cui sono conosciute suona più come quello che faresti se le strofinassi su tutto il corpo piuttosto che mangiarli. (Sì, sei il benvenuto per quell'immagine mentale.) Non importa quanto possano essere di alto livello, le cotiche di maiale attraverso lo stagno sono ancora conosciute con il nome decisamente scadente di ciccioli di maiale.
I ristoranti di lusso aggiungono le cotiche ai loro menu
Facebook La cotenna di maiale un tempo umile, per quanto strano possa sembrare, è ora nel menu di alcuni ristoranti piuttosto lussuosi. The Publican di Chicago era in realtà in anticipo sulla tendenza, con il suo aceto di malto, peperoncino, cotiche di maiale piccanti ricoperte di formaggio presenti nel 2009 prima puntata di La cosa migliore che abbia mai mangiato . Altri menu di cotenna di maiale includono quello di Alexandria, Virginia's Jackson 20 , con chicharrones fatti in casa con succo di bourbon al burro di mele e DC's Masseria , dove le scorze vengono condite con fava risina, sherry, peperoncino e parmigiano, elegantemente ribattezzata Cotenna di Maiale.
Forse l'offerta più esagerata, in termini di dimensioni, è il cotenna di maiale gigante da $ 17 presente nel menu del bar del cocktail lounge di New York City The Aviary, ma per i nostri soldi, la cotenna di maiale più bella di sempre doveva essere quella offerta una volta dal ristorante parigino Agape Substance. Per un menù degustazione speciale, hanno creato un antipasto (riuscite a credere che stiamo usando questo termine quando si parla di cotiche?) costituito da un'unica cotenna che contiene un letto di panna condita con micro erbe e caviale Beluga. È un porcellino che ha fatto 'oui oui oui' fino alla banca.
Le cotiche artigianali sono ormai una cosa, certo
Facebook Non potevi aspettarti che la tendenza alimentare più in voga dell'ultimo decennio aggiri la cotenna di maiale, vero? Sì, tutto ciò che è artigianale è stato il motto di ogni buongustaio fin dall'inizio degli anni venti, un periodo che per caso coincideva con la lievitazione della crosta. Quindi, naturalmente, le due tendenze incontrati e uniti, e sì, ora puoi avere la tua scelta di cotiche di maiale biologiche, sostenibili e ruspanti da maiali che sono scaduti pacificamente dopo una vita trascorsa a comporre odi pastorali.
Ok, quindi ci siamo inventati questo sulla poesia porcina, e probabilmente sulla pacifica scomparsa (anche se in realtà non ci addentreremo troppo in profondità, dal momento che siamo ancora troppo traumatizzati da come macellare un maiale video ). Il resto, però, è tutto vero. Il conveniente Keto blog suggerisce che gli intenditori di cotenna di maiale possono godere di prelibatezze alla moda come le cotiche di maiale al forno con sale marino rosa dell'Himalaya di Epic o le cotiche di maiale in piccoli lotti di Kimchi BBQ coreane di Southern Recipe. L'unica moda passeggera che sembra mancare, ad oggi, è quella della cotenna di maiale al CBD (che un genio ha soprannominato CheechandChongarrones ), ma aspetta. Scommettiamo che anche quelli saranno presto disponibili presso una stazione di servizio - o un negozio di vaporizzatori - vicino a te.
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Puoi anche avere cotiche vegane di 'maiale'
Facebook Cotiche senza maiale? Dì che non è così! Bene, nell'interesse dell'integrità giornalistica, non possiamo davvero farlo perché sì, ora puoi ottenere cotiche senza maiale fatte per vegani . Tuttavia, se desideri acquistare una cosa del genere, hai poche opzioni tra cui scegliere.
Se sei nel mercato per uno spuntino preconfezionato, puoi ottenere Pelli Vegetali di Rico , a base di enzimi fungini sbiancati e arricchiti (yum!) Più un sacco di altri ingredienti fatti in laboratorio (ma almeno niente carne). Se quello che vuoi è l'ultimo chicharron artigianale senza carne, tuttavia, dovresti probabilmente resistere Snacklin , uno snack a base di funghi/yuca/cipolla creato da a Chef barbecue DC e ora disponibile nei gusti Miso Ginger, Chesapeake Bay e (ovviamente) Barbeque. A detta di tutti, hanno davvero un sapore quasi come la cosa reale.
