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Le uova sono ingredienti versatili. Sebbene possano essere sbollentati, bolliti, fritti o strapazzati, possono anche essere utilizzati in piatti da colazione più complessi. Prendere uova alla Fiorentina per esempio, un alimento base in qualsiasi brunch alla moda che valga il suo burro. Certo, un semplice uovo al sole farebbe piacere a un cliente affamato, ma nessuno può negare che le uova alla fiorentina non classifichino un po' il tuo piatto.
Spalmata con salsa Mornay o salsa olandese, una fiorentina base a base di uova comprende uova, spinaci e talvolta pane, il tutto servito come un panino aperto. Anche se a volte viene confuso con le uova alla Benedict, non dovresti commettere lo stesso errore. Il pasto è una voce culinaria distinta grazie alla sua miscela di uova e spinaci. In effetti, se rimuovi la parte verde, non puoi affatto chiamarla fiorentina con le uova. Gli spinaci non sono solo intrinsecamente legati al loro nome, ma anche alla loro storia. Anche se potresti pensare che il piatto abbia avuto origine a Firenze, in Italia, in realtà dobbiamo ringraziare la Francia.
Una tradizione francese
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Non solo le uova alla fiorentina hanno un legame con la Francia, ma anche le origini del piatto sono in realtà reali. I commensali possono ringraziare l'allora regina di Francia, Caterina de Medici, per aver ispirato il piatto nel 1500. La De Medici era una nobildonna di origine francese e italiana, orfana e cresciuta a Firenze. Durante questo periodo, si innamorò culinario degli spinaci, che erano popolari nell'Italia rinascimentale ma non tanto in Francia.
La futura regina rifiutò di lasciare che il matrimonio con il principe Enrico II e il successivo trasferimento in Francia soffocassero la sua dieta. De Medici non solo portò gli spinaci in campagna, ma formò anche chef, che potevano prepararle un assortimento di pasti. In Francia la regina venne associata all'ortaggio e la sua influenza si diffuse ovunque. Quando un piatto includeva spinaci, veniva chiamato 'alla fiorentina' in onore della città natale dei Medici. Di conseguenza, vari piatti iniziarono a usare il termine, tra cui la quiche fiorentina e, ovviamente, le uova alla fiorentina.
Quali ingredienti rendono le uova alla fiorentina?
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Sebbene gli spinaci, il pane e le uova siano i componenti principali di una fiorentina, il pasto consente un certo grado di personalizzazione. Tradizionalmente, per questo piatto viene utilizzata la salsa Mornay, ma negli ultimi anni anche la salsa olandese è diventata una delle preferite, da qui la confusione occasionale tra uova alla fiorentina e uova alla Benedict. Il Mornay è una salsa al formaggio che combina farina, parmigiano e groviera per una miscela ricca e cremosa. Fondamentalmente è il paradiso della fonduta per le tue uova. Nel frattempo, la salsa olandese è composta da tuorli d'uovo e limone, che le conferiscono un tocco più piccante. La salsa con cui finirai dipende principalmente dai gusti personali, ma i tradizionalisti potrebbero storcere il naso davanti a quest'ultima su una fiorentina.
Per quanto riguarda le uova, solitamente vengono servite in camicia con il tuorlo liquido, ma possono essere cucinate in vari modi. Alcune ricette richiedono uova strapazzate con spinaci mescolati all'uovo. Anche le spezie e le erbe aromatiche che usi si adattano alle tue preferenze, ma puoi incorporare paprika e aglio per rendere il tutto un po' più piccante.
Allo stesso modo, alcuni potrebbero interpretare la mancanza di carne nel senso che la fiorentina con uova è un piatto vegetariano. Al contrario, potete aggiungere del salmone affumicato o del prosciutto per un brunch salato oppure incorporare altre verdure come avocado e pomodori per ravvivare il piatto. Basta ricordare la differenza tra le uova alla fiorentina e le sue varianti.
Uova alla fiorentina vs uova alla Benedict
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Risolviamo una volta per tutte il classico dibattito tra uova alla fiorentina e uova alla Benedict. UN uova benedette presenta uova in camicia su un muffin inglese, cosparse di salsa olandese e servite con pancetta canadese. A differenza delle uova alla fiorentina, sia la scelta del pane che quella della carne sono fondamentali per l'identità di un uovo alla Benedict, quindi non puoi scambiare un muffin con un toast e chiamarlo comunque un vero Benedict. Al contrario, il pane non è nemmeno una componente necessaria di una fiorentina (anche se spesso viene incorporato). Potresti servire le uova alla fiorentina solo su un letto di spinaci imburrati per ridurre i carboidrati.
Oltre alla fiorentina e alla benedetta, ci sono altre varianti di questo pasto. Considerateli come note diverse sullo stesso tema. Ad esempio, l’uovo reale, che abbandona la pancetta canadese per il salmone affumicato, è diventato popolare in Australia, Canada e Nuova Zelanda. Nel frattempo, l'uovo Sardou, come la fiorentina, incorpora nella sua ricetta gli spinaci, ma include anche acciughe e carciofi, il tutto servito su un muffin. È uno dei preferiti a New Orleans. Infine, se vuoi qualcosa di un po' sospetto, prendi in considerazione l'idea di addentare un uovo Neptune, che mescola la polpa di granchio al posto degli spinaci o della pancetta canadese.
In confronto a questi altri piatti a base di uova, le uova alla fiorentina sembrano semplici nel design, ma fa parte del fascino del piatto. Trasuda eloquenza e ti consente persino di incorporare alcune verdure nella colazione o nel brunch.
