La guida definitiva al latte di piselli

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Il latte di piselli potrebbe inizialmente non sembrare appetitoso come quello di mandorla o latte d'avena , ma sembra la prossima grande novità nel mondo di alternative lattiero-casearie a base vegetale . Vantando un'invidiabile quantità di sostanze nutritive, consistenza cremosa e basso contenuto calorico, è destinato a diventare il beniamino del corridoio del latte a base vegetale, se un numero sufficiente di persone riesce a superare l'idea di bere un vegetale. A giudicare dalla popolarità duratura di io sono latte , sicuramente possono.

Dal 2015, il latte di piselli ha visto un rapido aumento delle vendite, con un aumento del 27% solo nel 2022. Gli investitori possono aspettarsi un aumento delle vendite da 105 milioni di dollari nel 2022 a 283 milioni di dollari entro il 2032.

Considerando questi numeri, vale la pena dare un'occhiata più da vicino a questo ultimo fenomeno del latte vegetale per capire se vale tutto il clamore. I marchi stanno pubblicizzando il suo profilo nutrizionale senza rivali, il sapore che imita i latticini e il suo impatto ambientale trascurabile. Ma, come per tutto il marketing, tutte queste affermazioni necessitano di una verifica dei fatti. Che tu sia un devoto del latte di piselli o un principiante assoluto, è tempo di immergerti nello specifico di cosa tratta questo nuovo latte vegano.

Non è verde

Sappiamo cosa stai pensando: tutti i piselli sono verdi, quindi deve esserlo anche il latte che ne deriva. Ma mentre è vero che molti di noi associano i piselli a un vivace color lime, quelli usati per fare il latte sono in realtà gialli. I piselli spezzati verdi e gialli sono simili dal punto di vista nutrizionale, ma i sapori sono leggermente diversi. I piselli hanno una dolcezza fresca che li rende un'aggiunta perfetta a zuppe e patatine fritte, mentre i piselli gialli sono più terrosi, con un sapore di nocciola simile alle lenticchie.

Poiché il latte di piselli è fatto con piselli spezzati gialli, ha un colore biancastro simile a quello dell'avena e del latte di soia piuttosto che l'immagine sputata di succo di sedano . Ciò rende più facile per i marchi commercializzare alternative casearie a base di piselli a persone che potrebbero non voler vedere il verde quando guardano nella loro ciotola di Cheerios. Poi di nuovo, mentre il mercato del latte vegetale diventa sempre più competitivo, il latte di piselli verdi potrebbe essere una tattica di marketing intelligente per attirare l'attenzione in un campo affollato.

È fatto in un modo completamente diverso dal latte d'avena o dal latte di noci

Quanti modi ci sono per estrarre il latte da fonti non in lattazione? Parecchi, si scopre. Il latte d'avena viene prodotto macinando o macinando l'avena con acqua per trasformarla in polpa. I produttori aggiungono quindi enzimi per abbattere gli amidi di avena in zuccheri semplici, rendendo il prodotto finito più cremoso e più dolce che se si preparasse la propria miscela di avena e acqua a casa. Infine, separano la crusca. I latti di noci e di soia vengono prodotti attraverso un processo simile di ammollo dell'ingrediente di partenza prima di macinarlo in una pasta e mescolarlo con acqua. I produttori in genere aggiungono altri ingredienti per migliorare la consistenza, prevenire la separazione e aumentare il sapore.

Il latte di piselli inizia con piselli gialli secchi che vengono macinati in farina. Le proteine ​​della farina vengono quindi separate dagli amidi e dalle fibre e combinate con acqua e altri ingredienti, a seconda della marca. Questi includono zucchero, oli per rendere la bevanda più cremosa, sale e vitamine come la B12. Il fatto che il latte di piselli sia prodotto con proteine ​​in polvere piuttosto che con carboidrati semplici come la maggior parte dei latti di avena e noci è anche uno dei suoi maggiori punti di forza nutrizionali.

È una centrale elettrica nutrizionale

Ci sono argomenti per i benefici nutrizionali di tutte le varietà di latte. I latticini sono ricchi di proteine, le mandorle sono ipocaloriche e la canapa vanta quegli acidi grassi omega-3 che i nutrizionisti adorano. Ma all'interno del corridoio del latte in continua espansione, solo un'opzione è stata individuata dal Istituto per la sicurezza alimentare e la salute come vincitore. Secondo i ricercatori dell'Istituto che hanno presentato le loro scoperte nel 2022, il latte di piselli ha i maggiori benefici per la salute tra le 85 varietà che hanno analizzato. Dei quattro nutrienti essenziali identificati dai ricercatori, contiene i più alti livelli di tre (fosforo, zinco e selenio), mentre il latte di soia ha i più alti livelli di magnesio. Sia le bevande a base di piselli che quelle a base di soia avevano livelli di questi nutrienti superiori del 50% rispetto al latte di mucca, suggerendo che le perdite nutrizionali suggerite dal passaggio dal latte lattiero-caseario al latte vegano sono infondate.

A parte questi nutrienti, il latte di piselli Ripple ha otto grammi di proteine ​​per tazza, rispetto a un grammo in Almond Breeze e tre grammi in Oatly Original. Solo il latte vaccino e il latte di soia Silk sono paragonabili, rispettivamente con otto grammi. Ripple ha anche solo 80 calorie per tazza, rispetto a circa 130 nel 2% di latte vaccino a ridotto contenuto di grassi, 120 in Oatly e 110 in Silk. È anche ricco di calcio, vantando il 35% del valore giornaliero rispetto a solo il 25% nel latte vaccino e il 30% in Oatly. Se scegli un tipo di latte esclusivamente per motivi di salute, il latte di piselli è un chiaro contendente.

È ipoallergenico (principalmente)

Nonostante sia un alimento base nelle famiglie americane, il latte da latte è un divieto per le persone con intolleranza al lattosio, mentre quelli con allergie alle noci non possono rivolgersi alla miriade di latti di noci sul mercato. E anche le persone che non hanno un'allergia alla soia possono scegliere di non bere latte a base di soia a causa delle preoccupazioni su come influisce sugli estrogeni, però Salute di Harvard osserva che queste affermazioni non sono attualmente ben supportate.

In questo panorama, il latte di piselli è un'opzione relativamente benigna. Ripple, attualmente uno dei più grandi marchi di latte di piselli, vanta che i suoi prodotti sono realizzati senza i nove principali allergeni alimentari riconosciuti dalla FDA, qualcosa che molti altri latti non possono rivendicare.

Ci sono importanti avvertimenti, tuttavia. Poiché i piselli fanno parte della famiglia dei legumi, alcune persone che soffrono di allergia alle arachidi possono essere allergiche anche ai piselli. Circa 4,6 milioni di adulti negli Stati Uniti hanno un'allergia alle arachidi. Mentre solo il 5% circa di queste persone soffre di allergie ad altri legumi, ci sono ancora un paio di centinaia di migliaia di adulti negli Stati Uniti che potrebbero avere reazioni avverse ai piselli. Se stai cercando un'alternativa vegetale veramente ipoallergenica, il latte di riso è una delle alternative al latte da latte meno allergeniche, insieme al latte di canapa e avena.

È rispettoso dell'ambiente

I latticini producono tre volte più gas serra di qualsiasi altro latte, consumano quasi il doppio di acqua e richiedono circa 10 volte più terra. Ma neanche le impronte ambientali dei latti non caseari sono uguali. Il latte di piselli è relativamente delicato per l'ambiente su più parametri rispetto ai suoi concorrenti. Latte di mandorla , ad esempio, produce i livelli più bassi di gas serra, ma richiede l'incredibile quantità di 313 tazze d'acqua per una sola tazza di latte. Il latte di avena produce maggiori emissioni di gas serra e richiede più terra, ma utilizza molta meno acqua rispetto al latte di mandorle.

I piselli sembrano essere in un campionato a parte. Usano meno acqua rispetto a molte altre colture lattiere a base vegetale e comportano minori emissioni di gas serra. Ciò ha portato a molte affermazioni esultanti da parte dei marchi di latte di piselli, ma la verità è che attualmente ci sono meno ricerche sull'impatto del latte di piselli rispetto ad altre varietà, probabilmente perché rimane meno conosciuto. Uno dei pochi studi sul latte di piselli è stato finanziato da Ripple, uno dei più grandi marchi di latte di piselli, e dovrebbe quindi essere valutato con cautela.

Un vantaggio ambientale certo dei piselli è che sono piante azotofissatrici, nel senso che hanno un rapporto simbiotico con i batteri del suolo che assorbono l'azoto, elemento essenziale per la crescita delle piante. Ciò crea un terreno più sano e richiede meno fertilizzanti sintetici, che inquinano i corsi d'acqua e rilasciano gas serra.

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Dovrai giudicare tu stesso il sapore

La maggior parte dei consumatori concorda sul fatto che il latte di piselli non ha un forte sapore di piselli, lenticchie o qualsiasi altro legume, ma il suo sapore non è universalmente amato. Oltre a leggere variazioni tra le marche, il gusto è generalmente delicato al limite del blando. Per la maggior parte delle aziende, questo è il punto. Ripple si vanta che la proteina del pisello nei suoi prodotti è completamente insapore grazie al suo metodo di estrazione della proteina in attesa di brevetto. Altri marchi affermano di aver decifrato il codice per riprodurre il sapore del latte vaccino. Mighty, il più grande marchio di latte di piselli nel Regno Unito, afferma che la sua miscela di proteine ​​di piselli e avena fermentata imita il sapore del latte da latte. NotCo, un marchio cileno, indica la sua audace miscela di proteine ​​di piselli, cavoli e ananas come il segreto per ottenere un sapore adiacente al latte.

Ma i consumatori pensano che i risultati siano più complicati. Per alcuni, il latte di piselli porta un accenno indesiderato di sapore di pisello, mentre per altri non porta altro che una piacevole traccia di dolcezza. Assaggiatori a Luce da cucina ha rilevato un po' di gesso e un retrogusto leggermente amaro, ma ha anche faticato a distinguerlo dal latte di avena e di canapa. In altre parole, c'è di più nella storia oltre all'insapore o al caseificio rivendicati dai marchi di latte di piselli. A seconda di alcuni fattori diversi, potresti pensare che sia una versione più cremosa e più dolce del latte di mandorle o un liquido infuso di cavolo che ha un sapore inquietante come il latte da latte.

Sta rapidamente guadagnando popolarità

Il latte di piselli potrebbe non essere il nome sulla bocca di tutti o il cartone nel frigorifero di tutti, ma potrebbe esserlo presto. Non molto tempo fa, il latte di mandorle era il beniamino del mercato del latte a base vegetale prima che il latte di avena offrisse un'alternativa più ricca che non consumasse scarse riserve idriche agricole. Prima del latte di mandorla c'erano il riso e il latte di soia. Il latte di mandorle è ancora in testa alla categoria del latte vegetale, ma le sue vendite si sono stabilizzate nel 2022, mentre le vendite di latte di avena sono aumentate di oltre il 50% e le vendite di latte di piselli sono aumentate del 27%.

Secondo le proiezioni, il mercato del latte di piselli dovrebbe espandersi di oltre il 10% ogni anno fino al 2027, passando da un valore di $ 105 milioni nel 2022 a $ 283 milioni nel 2032. Il latte di piselli non ha ancora il riconoscimento del nome o l'ubiquità di latte di mandorla, di soia o di avena. Ma con il suo invidiabile profilo nutrizionale e i potenziali benefici ambientali, è probabile che diventi un attore importante.

Pochi marchi dominano il mercato

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Il latte di piselli è disponibile sugli scaffali dei supermercati almeno dal 2015. In quel periodo, diversi marchi si sono affermati sul mercato. Ripple è forse il marchio di più alto profilo a prendere piede. Con sede in California, ha iniziato a vendere i suoi prodotti nelle sedi di Whole Foods in tutto il paese nel 2016 e da allora si è espansa in negozi tra cui Walmart e Target. Il suo metodo proprietario di estrazione presumibilmente si traduce nella forma più pura di proteina di pisello sul mercato. Ripple offre anche una gamma di bevande a base di piselli tra cui metà e metà, frullati proteici e latte destinati ai bambini.

Sproud è un'altra opzione popolare. Come Avena , viene dalla Svezia, ha un design scandinavo sobrio e si appoggia fortemente ai vantaggi ambientali dei suoi prodotti. A differenza di Ripple, è disponibile su entrambe le sponde dell'Atlantico, sebbene sia meno onnipresente negli Stati Uniti. Sproud vanta anche un'opzione di latte da barista, rendendolo il marchio di latte di piselli che è più probabile che tu veda nella tua caffetteria locale.

Altri famosi marchi di latte di piselli includono Mighty, un'azienda con sede nel Regno Unito che vende latte e proteine ​​in polvere, e NotCo, un marchio con sede in Cile i cui fondatori hanno creato un algoritmo che presumibilmente identifica la combinazione perfetta di ingredienti di origine vegetale per imitare il gusto di latte fresco.

Quando si tratta di utilizzare il latte di piselli nel caffè, i risultati sono misti

Chiunque abbia un debole per il latte non caseario probabilmente ha fissato impotente una tazza ad un certo punto, guardando il loro caffè mattutino trasformarsi in una poltiglia imbevibile mentre il caglio di latte vegetale . E dimentica di provare a trasformarlo in schiuma per la latte art degna di Insta. Anche se il latte di piselli tende ad essere più cremoso di altre opzioni senza latticini, ciò non significa che stia minacciando di spodestare il latte di mucca come l'aggiunta più schiumosa al tuo prossimo cappuccino.

Il latte da latte fa schiuma a causa del suo contenuto di grassi e proteine. Il grasso gli conferisce una consistenza setosa, mentre le proteine ​​rassodano e stabilizzano la schiuma. Puoi provare a risolvere il problema della cagliatura dei latti a base vegetale riscaldandoli o scegliendo un caffè a bassa acidità, ma questo non aiuterà comunque la schiuma del latte.

L'alto contenuto proteico del latte di piselli aiuta con la formazione di schiuma, ma il suo basso contenuto di grassi gli impedisce di ottenere la consistenza setosa del latte vaccino schiumoso. Inoltre, è incline alla cagliatura. Per ottenere il tipo di schiuma che stai cercando, dovresti utilizzare un prodotto specifico per il barista. I latti a base vegetale dell'edizione Barista incorporano additivi come la gomma di gellano, che stabilizza la schiuma legandosi alle molecole di calcio. Includono anche olio per una consistenza cremosa e regolatori di acidità come il fosfato dipotassico per prevenire la cagliatura.

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Non è necessariamente una scelta salutare

Non si può ignorare il fatto che il latte di piselli è ultra-elaborato. Semplicemente non c'è modo di trasformare una manciata di piselli spezzati gialli in una setosa crema per il caffè senza un'ampia lista di controllo di ingredienti e procedure. Probabilmente sai che bere un latte con latte di soia non è l'equivalente nutrizionale di mangiare una tazza di semi di soia crudi, ma i cibi altamente trasformati hanno altri potenziali inconvenienti oltre alla loro relativa mancanza di nutrienti. Additivi come carragenina, gomma di xantano e fosfato dipotassico vengono utilizzati per addensare, stabilizzare e prevenire la separazione. Sebbene non siano necessariamente dannosi per te, in alcune persone possono causare fastidiosi sintomi intestinali, come il gonfiore. I consumatori potrebbero anche voler evitare gli oli trasformati perché aumentano le calorie e si dice che causino infiammazioni.

Uno dei principali svantaggi del latte di piselli è proprio lì sull'etichetta nutrizionale: lo zucchero. Ad esempio, il latte di piselli al gusto di vaniglia di Ripple contiene 12 grammi di zucchero aggiunto. Anche quando i marchi non aggiungono dolcificanti, il processo di produzione del latte vegetale può trasformare gli zuccheri naturali in zuccheri semplici. Oatly, ad esempio, non aggiunge zucchero alla maggior parte dei suoi prodotti, ma il suo latte originale contiene ancora sette grammi di 'zuccheri aggiunti'. Questo perché l'amido nell'avena si scompone in zuccheri semplici quando vengono aggiunti gli enzimi. Lo zucchero trasformato come questo è meno salutare dello zucchero presente naturalmente negli alimenti integrali e vale quindi la pena evitarlo ove possibile.

Potrebbe non essere etichettato come latte di piselli

Nonostante i numerosi attributi del latte di piselli, i marchi non sono sempre desiderosi di allinearsi con una verdura verde che la maggior parte delle persone associa al pasticcio di pollo più che ai fiocchi glassati. L'azienda con sede nel Regno Unito Mighty ha cambiato il suo nome da Mighty Pea dopo che i suoi fondatori hanno concluso che i potenziali clienti potrebbero saltare il loro prodotto per paura che sapesse di verdure. Il latte di piselli dell'azienda è ora etichettato come 'Mighty M.LK', senza menzione di piselli da nessuna parte sulla parte anteriore del cartone. Allo stesso modo, Bolthouse Farms ha omesso i riferimenti alla verdura su un prodotto, scegliendo di concentrarsi sui suoi benefici nutrizionali con il nome 'Latte proteico vegetale'.

Anche Ripple, la prima grande azienda di latte di piselli ad arrivare sugli scaffali dei negozi, etichetta i suoi prodotti a base di piselli come 'latte a base vegetale'. Tuttavia, blasona con orgoglio la sua altra opzione come 'latte d'avena'. Nel frattempo, Sproud riconosce il suo ingrediente originale, proclamando che è 'alimentato dai piselli', ma smette di chiamarsi 'latte di piselli'. A differenza di AlmondBreeze o Oatly, pochi marchi di latte di piselli sono interessati ad abbracciare l'ingrediente chiave, non importa quanto possa essere superiore dal punto di vista nutrizionale e ambientale.

Il latte di ceci potrebbe presto rubare il tuono

Il latte di ceci è attualmente una quantità ancora meno conosciuta del latte di piselli, ma ci sono motivi per cui dovrebbe essere un concorrente per il tuo carrello. Laddove il latte di piselli può rifiutarsi di schiumare nel caffè senza una miriade di additivi, il latte di ceci ha il potenziale per risolvere il problema, almeno secondo aziende come la startup israeliana ChickP. Se ti sei dilettato nella cottura vegana, probabilmente puoi indovinare perché. IL feccia di ceci in scatola sono stati ampiamente utilizzati come sostituti degli albumi nelle meringhe da quando l'ingegnere del software Goose Wohlt ha lanciato la possibilità su Facebook nel 2015. Aquafaba, come viene chiamato, contiene le stesse proteine ​​(albumine e globuline) che rendono gli albumi così bravi a diventare spumosi picchi quando viene battuto, rendendolo potenzialmente il sogno di un barista vegano.

Alcuni marchi hanno già colto l'occasione. L'azienda canadese YoFiit, ad esempio, offre una versione che dichiara avere 10 volte la quantità di proteine ​​di altri latti a base vegetale e senza gomma o addensanti. Tally, un marchio lanciato nella primavera del 2023, è rivolto ai bambini. Con un logo colorato e adatto ai bambini e un linguaggio che parla direttamente alle preoccupazioni dei genitori sulla nutrizione, vanta zero zuccheri, nessuno dei nove principali allergeni e, secondo quanto riferito, è simile dal punto di vista nutrizionale al latte da latte. Sebbene il numero di marchi che attualmente offrono latte di ceci sia persino inferiore a quelli che offrono latte di piselli, c'è motivo di credere che una nuova battaglia potrebbe essere in fermento nel reparto del latte vegetale.

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