Jeff Schear/Getty Images Katy Canada
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Le bolle possono essere una cosa meravigliosa quando cucini. Ecco perché chef famoso Andrew Zimmern usa la soda per salare le cosce di tacchino . Sceglie di aromatizzare la carne utilizzando questo ingrediente inaspettato perché è un metodo supportato dalla scienza che produce risultati deliziosi.
Cosa rende una bibita una bibita? Sono le bolle di anidride carbonica. Queste bolle, che creano quel suono frizzante quando apri una lattina, avranno un profondo effetto su qualunque cosa tu stia facendo e potresti trarre vantaggio dal capire il perché. I professionisti della pasticceria utilizzano da tempo la carbonatazione per far lievitare le loro torte quando finiscono il lievito e il bicarbonato di sodio. Tuttavia, la soda ha un posto anche in cucina. Puoi far bollire le verdure nel tuo pop preferito per ammorbidirle o ridurre la Coca-Cola sul fornello per preparare una salsa al caramello da abbinare al gelato. Zimmern giura che la soda è il biglietto per la magia della carne affumicata. L'effervescenza e il sapore portano le sue ali di tacchino affumicate a un livello superiore.
Dr. Pepper aromatizza e intenerisce le cosce di tacchino
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Quando il famoso chef Andrew Zimmern prepara le cosce di tacchino affumicate, chiama il dottore: il dottor Pepper . Dice che il risultato di questo metodo di salamoia è 'magico'. IL profilo aromatico del Dr. Pepper comprende note di liquirizia, amaretto, mandorla e vaniglia. Quando la carne si immerge in questi sapori, diventa infusa di dolcezza.
Zimmern applica la scienza per i suoi scopi Ricetta del tacchino in salamoia e affumicato . Le marinate in genere utilizzano ingredienti acidi per scomporre le proteine della carne e creare un tacchino più succoso e tenero. Per Zimmern, il Dr. Pepper fa il lavoro perché è ricco di acido fosforico e infonde un tocco di sapore di caramello.
Zimmern combina una bottiglia da due litri di Dr. Pepper con peperoncini Serrano. Le cosce di tacchino vengono immerse nel bagno Dr. Pepper per otto ore prima di essere affumicate con trucioli di legno di ciliegio. Trascorrono cinque o sei ore nell'affumicatore, ricevendo uno spruzzo di sidro di mele ogni 30 minuti.
