La strana storia mai raccontata del pollo fritto nei fast food

ricetta senape piccante cinese

Quando un'importante agenzia di marketing di Portland ha chiesto a 1.000 americani il loro atteggiamento nei confronti pollo fritto , il 50% ha risposto che gli è piaciuto molto e il 16% ha detto che sposerebbe lo snack croccante, come riportato da Nazionale Oggi . Pertanto, non sorprende che il 49% degli americani mangi il piatto fritto almeno una volta alla settimana (tramite ChefSteps ). Inoltre, il paese celebra ogni anno il 6 luglio il National Fried Chicken Day. Il mese di luglio è inoltre ricco di altre celebrazioni legate al pollame, tra cui il National Chicken Finger Day il 27 luglio e il National Chicken Wing Day il 29 luglio.

Comunemente associato al cibo di conforto, il pollo fritto è amato in tutto il mondo. Dai fast food negli Stati Uniti alle bancarelle in Asia, ci sono molte varianti del piatto, ognuna con le proprie tecniche di condimento e preparazione uniche. Indipendentemente dallo stile, il fascino universale del pollo fritto risiede nella sua soddisfacente combinazione di rivestimento croccante e carne succosa. Spesso considerato il fast food americano per eccellenza, il pollo fritto ha una storia affascinante che probabilmente è molto più lunga e complicata di quanto pensi. Desideroso di scoprire di più? Continua a leggere!

Il pollo fritto ha radici nell'antica Roma

Il fatto che il pollo fritto sia anteriore di migliaia di anni ai primi fast food potrebbe sorprendere molti. In effetti, il delizioso piatto fu inventato durante l'Impero Romano, tra il 27 a.C. e 476 d.C., come affermato in un libro di cucina intitolato 'De Re Coquinaria'. Tradotto in 'L'arte della cucina', il manuale culinario contiene ricette dettagliate dell'antico chef romano Marco Gavio Apicio, che visse nel I secolo d.C.

La ricetta Pullum Frontonianum (Pollo alla Fronta) di Apicio prevede un pollo, 100 ml di olio, 200 ml di liquamen (salsa di pesce), 200 ml di vino, un rametto di porro, aneto, coriandolo, pepe, sale, saturei (un tipo di spezia) e un po' di defritum (una versione romana dello sciroppo d'uva). Il pollo veniva fritto in olio e liquamen e condito con saturei, aneto, coriandolo e porro. Si trasferiva poi in un forno equivalente a quello odierno, e si faceva cuocere per un'altra ora. Una volta pronto, il pollo verrà servito sopra il defritum e cosparso di sale e pepe.

La ricetta del pollo fritto è stata portata negli Stati Uniti dagli immigrati scozzesi

Sebbene il pollo fritto sia comunemente associato alla cucina del sud, numerosi storici affermano che la ricetta del piatto di pollame arrivò negli Stati Uniti con gli immigrati scozzesi durante il XVIII secolo. Mentre la maggior parte dei paesi europei dell’epoca aveva la tradizione di cuocere al forno o bollire il pollo, gli scozzesi friggevano il pollame nel grasso fin dal Medioevo. Un resoconto notevole che traccia le radici del piatto è un diario del 1773 del biografo James Boswell su una cena a base di pollo fritto che aveva mangiato a Coire-chat-achan sull'isola di Skye, come riportato dal BBC .

Anche se potrebbero essere stati gli immigrati scozzesi a introdurre il pollo fritto negli Stati Uniti, non sono sicuramente loro a renderlo popolare. Il merito di ciò va agli afroamericani schiavi che hanno incorporato il piatto nella loro cultura alimentare e gli hanno dato il tocco unico che conosciamo e amiamo oggi. Mentre gli scozzesi mangiavano il pollo fritto senza alcun condimento, le donne afroamericane infondevano spezie nel pollame e usavano i propri metodi di preparazione per preparare il piatto. È questa versione del pollo fritto che alla fine è diventata così popolare Cucina del sud .

La ricetta del pollo fritto è stata perfezionata dalle donne afroamericane

Dopo l’abolizione della schiavitù nel 1865, le donne afroamericane iniziarono a utilizzare la loro esperienza culinaria per provvedere a se stesse e alle loro famiglie. Forse il miglior esempio di questo spirito imprenditoriale si è verificato a Gordonsville, in Virginia, dove le donne nere erano la forza trainante di un’industria molto speciale basata sul pollo fritto.

giada de laurentiis mamma

Nonostante all'epoca avesse una popolazione di appena 900 abitanti, Gordonsville era una tappa fondamentale per due linee ferroviarie. Visto che mancavano i treni di quell'epoca vagoni ristorante , i passeggeri dovevano affidarsi ad altre soluzioni per riempirsi lo stomaco. Mentre alcuni potrebbero aver portato il proprio cibo, altri sono stati più che felici di acquistarlo durante il viaggio.

Vedendo una lacuna nel mercato, le donne afroamericane iniziarono a fornire ai viaggiatori di passaggio pollo fritto, torte e biscotti. Comunemente chiamate 'portatrici di camerieri', le donne stavano sulla banchina e consegnavano le loro merci ai passeggeri attraverso i finestrini del treno. All’inizio del secolo, la maggior parte dei treni era stata dotata di vagoni ristorante e le normative governative erano diventate più rigorose per i venditori di cibo sui binari. Questa repressione alla fine portò alla fine di una tradizione imprenditoriale unica.

Gordonsville, Virginia, è stata nominata la capitale mondiale del pollo fritto

Da quando Gordonsville, in Virginia, divenne un vivace centro di pendolari nell'ultima parte del XIX secolo, il pollo fritto ha svolto un ruolo chiave nella sua storia e nel suo sviluppo. Oggi, la città detiene il titolo di capitale mondiale del pollo fritto in onore del piatto di carne e delle donne afroamericane intraprendenti che hanno svolto un ruolo così vitale nella sua creazione e divulgazione.

Gordonsville ricevette per la prima volta il titolo di capitale mondiale del pollo fritto dallo scrittore George W. Bagby nel 1869, un'epoca in cui le donne nere recentemente liberate davano da mangiare alle orde affamate che attraversavano la città dai binari ferroviari. Mentre l'introduzione dei vagoni ristorante spinse gradualmente le donne afroamericane a chiudere gli affari, Gordonsville ricorda ancora la loro eredità con una targa che recita: 'Con l'introduzione del servizio ferroviario, le intraprendenti donne afroamericane iniziarono una tradizione che avrebbe simboleggiato per sempre Gordonsville come il ' Capitale mondiale del pollo fritto'' (via Mangiatore ).

La prima ricetta americana del pollo fritto apparve in un libro di cucina nel 1824

Il primo resoconto scritto del pollo fritto negli Stati Uniti proviene dal governatore della Virginia William Byrd che era solito concedersi questo piatto all'inizio del XVIII secolo. Sebbene le osservazioni di Byrd prendessero la forma di un diario, fu solo nel 1824 che una ricetta di pollo fritto fece la sua comparsa in un libro di cucina americano. Pubblicata su 'The Virginia Housewife', la ricetta consiglia ai cuochi di tagliare il pollo 'come per la fricassea [un tipo di pollo in umido], infarinarlo bene, cospargerlo di sale, metterlo in una buona quantità di strutto bollente, e friggeteli ben dorati' (via Cronologia alimentare ). Secondo a New York Times articolo di Julia Moskin, questa ricetta 'non è mai stata sostanzialmente migliorata'.

È interessante notare che esiste una ricetta ancora più antica per il pollo fritto in stile americano apparsa in un libro di cucina britannico intitolato 'The Art of Cookery Made Plain and Easy'. Pubblicata nel 1747, sotto il titolo 'Per marinare i polli', la ricetta prevede due polli tagliati in quarti e consiglia di 'metterli nell'aceto, per tre o quattro ore, con pepe, sale, una foglia di alloro e qualche chiodo di garofano'. , fate una pastella molto densa, prima con mezzo litro di vino e farina, poi i tuorli di due uova, un po' di burro fuso, un po' di noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete molto bene insieme, immergete i vostri polli nella pastella, e friggerle in abbondante lardo di maiale' (via BBC ).

Un tempo il pollo fritto era una prelibatezza costosa

Fino alla seconda guerra mondiale il pollo fritto era un piatto gustato solo nelle occasioni speciali. Il pollame non era solo una fonte di uova, ma anche preparare il pollo fritto era relativamente dispendioso in termini di manodopera. A differenza di oggi, quando possiamo facilmente acquistare pollo fritto già pronto nei fast food, in passato, preparare il pollo fritto prevedeva più passaggi tra cui uccidere l'uccello, spennarlo e pulirlo, tagliarlo, ricoprirlo di farina e spezie. , e infine friggerlo. Di conseguenza, i piatti di pollo erano solitamente riservati a determinati eventi o giorni della settimana, come le cene domenicali dopo le riunioni religiose e il 4 luglio. Mentre i polli giovani venivano solitamente fritti per la loro carne tenera, il pollame più vecchio veniva solitamente messo nella pentola per preparare gli stufati.

I polli erano apprezzati anche dagli afroamericani ridotti in schiavitù, poiché molti di loro li possedevano e li allevavano (poiché di solito non erano autorizzati a possedere altri tipi di bestiame). Anche se gli afroamericani commerciavano spesso uova di gallina, è improbabile che fossero in grado di indulgere regolarmente nel pollo fritto. Nel corso del tempo, gli afroamericani iniziarono a mangiare il pollo fritto come pasto base dopo la messa. Servivano anche le parti migliori del pollo fritto, tipicamente il petto, ai pastori che visitavano le loro case. Curiosamente, il pollo continua ad essere colloquialmente conosciuto come 'l'uccello del Vangelo' o 'il chiocciatore della domenica'.

Il pollo fritto da fast food è stato reso popolare dal colonnello Harland Sanders

Sebbene siano state le donne nere a perfezionare la ricetta del pollo fritto, il merito della commercializzazione di questo piatto saporito va al fondatore di KFC Colonnello Harland Sanders . Sanders iniziò a vendere il suo pollo fritto in stile meridionale in una piccola stazione di servizio negli anni '30. Insoddisfatto del tempo impiegato per preparare il piatto, nel 1939 Sanders investì nella pentola a pressione commerciale di recente invenzione e la usò per friggere il suo pollo croccante. Sebbene l'attività abbia vissuto molti alti e bassi nei decenni successivi, l'impero di Sanders contava oltre 600 franchising quando lo vendette nel 1967 per 2 milioni di dollari. Oggi KFC è la quarta catena di fast food più grande al mondo, con oltre 25.000 punti vendita in più di 145 paesi e territori.

il branzino è salutare?

Il segreto del successo di KFC è la ricetta caratteristica della catena per il pollo fritto che unisce 11 erbe e spezie. Sebbene siano stati fatti molti sforzi per mantenere segreta la ricetta segreta del pollo fritto di KFC... beh... segreta, la formula del piatto potrebbe essere stata rivelata accidentalmente durante una conferenza stampa del 2016. Chicago Tribune intervista con il nipote di Sanders, Joe Ledington. Durante una chiacchierata con il giornalista Jay Jones, Ledington ha rivelato una nota scritta a mano intitolata '11 Spezie - Mescolare con 2 tazze di fiori bianchi'. Secondo la nota, la famosa miscela di 11 erbe e spezie di KFC comprende sale, timo, basilico, origano, sale di sedano, pepe nero, senape secca, paprika, sale all'aglio, zenzero macinato e pepe bianco.

I secchielli di pollo fritto KFC hanno preso d'assalto l'industria del fast food

Molti associano il pollo fritto ai pasti al cucchiaio di KFC, che di solito includono tra 8 e 16 pezzi di pollo e una varietà di contorni come insalata di cavolo, purè di patate e patatine fritte. Il primo secchiello KFC fu ideato dal colonnello Harland Sanders e dal primo affiliato della catena, Pete Harman nel 1957. Il pacchetto conteneva 15 pezzi di pollo fritto, salsa e biscotti. IL Secchio KFC è stato commercializzato come una soluzione conveniente per le casalinghe in cerca di tregua dalla cucina, suggerendo che tutto ciò che dovevano fare per ottenere un pasto nutriente era servire il contenuto del secchio insieme ad insalata e verdure.

Secondo una storia popolare, il secchiello KFC è stato introdotto dopo che Harman ha acquistato 500 secchi di carta da un altro proprietario in franchising e li ha utilizzati per confezionare il pollo fritto del ristorante. L'idea decollò, diventando una delle preferite dai clienti KFC. Un altro resoconto suggerisce che sia stato il fondatore di Wendy, Dave Thomas, a contribuire a progettare il secchiello KFC con il famoso motivo a strisce rosse e bianche, così come l'iconico cartello a forma di secchio che si trova fuori dai ristoranti. A testimonianza della loro popolarità, i secchi KFC vintage possono essere trovati su eBay, venduti per oltre $ 300.

Il pollo fritto da fast food fa parte della tradizione natalizia giapponese

benefici del succo di cavolo rosso

In Giappone, i secchielli KFC sono molto più che un modo conveniente per acquistare cibo e portarlo a casa: fanno parte della tradizione natalizia del paese. Ogni anno, circa 3,6 milioni di famiglie giapponesi si dedicano a quello che per loro è un rituale natalizio, come riportato dal BBC . E forse non dovremmo stupirci. Solo l'1% della popolazione giapponese è cristiana e l'occasione non è nemmeno una festa ufficiale. Pertanto, vendere una nuova tradizione – mangiare KFC a Natale – non è stato così difficile come potrebbe sembrare. Joonas Rokka, professore associato di marketing alla Emlyon Business School in Francia, che ha studiato l'ossessione del Giappone per il consumo di pollo fritto a Natale, ha spiegato in un'intervista alla BBC: 'Ha riempito un vuoto. Non c'era alcuna tradizione del Natale in Giappone, e così KFC entrò e disse: questo è quello che dovresti fare a Natale.'

La storia di KFC in Giappone risale al 1970, quando il primo punto vendita Kentucky Fried Chicken aprì a Nagoya. La campagna 'Kentucky for Christmas' arrivò sul mercato nel 1974, con il Fast food azienda che promuove i suoi secchi KFC per le festività natalizie composti da pollo fritto e una bottiglia di vino. Secondo il KFC sito web, festeggiare il Natale con KFC ha preso piede quando un membro del team di vendita dell'azienda ha sentito per caso un commento fatto da un cliente straniero. L'individuo aveva affermato di aver optato per il pollo fritto del ristorante come sostituto del consueto tacchino di Natale.

Diversi paesi hanno le loro interpretazioni sul pollo fritto da fast food

Sebbene molti di noi abbiano familiarità con l'iconica versione meridionale del pollo fritto, ci sono molte iterazioni di questo piatto amato in tutto il mondo. John F. Mariani potrebbe essere stato uno dei primi scrittori di cibo a evidenziare questo fatto in 'The Encyclopedia of American Food & Drink' nel 1983, quando scrisse: 'Quasi ogni paese ha la sua versione [di pollo fritto], dal Ga del Vietnam Xao al pollo fritto italiano e al Wiener Backhendl austriaco' (via BBC ).

Nel corso degli anni, culture diverse hanno dato il proprio contributo al pollo fritto, creando una vasta gamma di sapori e consistenze che soddisfano un'ampia gamma di gusti. In Europa, gli inglesi mangiano il parmo di pollo, dove il pollo viene prima impanato e fritto, poi condito con besciamella e formaggio e grigliato al forno. Poi c'è il cotoletta di pollo , un classico tedesco fritto preparato rivestendo i petti di pollo in una miscela di farina, uova, pangrattato panko e sale.

Più lontano, la Corea del Sud ha inventato la sua deliziosa versione del piatto. Saporito e saporito, Pollo fritto coreano è comunemente preparato con pasta gochujang, che conferisce al piatto il suo caratteristico calcio infuocato. Anche il pollo fritto coreano a volte viene fritto due volte per garantire che sia più croccante all'esterno. Un'altra versione interessante del pollo fritto è la versione indiana lecca lecca al pollo dove i tamburi vengono fritti, marinati in yogurt e spezie e fritti in olio di palma.

L'abbinamento pollo fritto e waffle risale al 1938

Mentre i waffle facevano già parte del panorama culinario americano intorno al 1620, l'abbinamento tra waffle e pollo come lo conosciamo oggi divenne popolare molto più tardi. La moderna combinazione di soffici waffle e pollo croccante, conditi con sciroppo caldo, può essere fatta risalire al 1938, quando il Wells Supper Club aprì le sue porte ai clienti di Harlem, New York. Un tempo una calamita per gli appassionati di musica, il ristorante attirava grandi nomi del jazz come Sammy Davis Jr. e Nat King Cole. Dato che molti degli avventori arrivavano al locale la mattina presto dopo i concerti - troppo tardi per la cena, ma troppo presto per la colazione - Wells serviva loro un abbinamento dei due pasti sotto forma di pollo fritto e waffle.

Traendo ispirazione da Wells, uno dei suoi clienti abituali, Herb Hudson, aprì il suo ristorante incentrato su waffle e pollo a Los Angeles nel 1975. La House of Chicken and Waffles di Roscoe è ancora in circolazione e ha servito personaggi famosi come Stevie Wonder, Natalie Cole, Snoop Dogg, Shaquille O'Neil e persino il presidente Obama. La storia racconta che il presidente Obama ha ordinato il pasto Country Boy del ristorante, un piatto con tre ali servite con due waffle, insalata di patate o patatine fritte. Non è chiaro se abbia optato per il waffle. In una storia separata, un altro ristoratore che una volta frequentava Wells, Gladys Knight, collaborò con il cantante gospel Ron Winan per aprire Gladys e Ron's Chicken and Waffles nel 1996.

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