Tempo di cottura: 35 minuti Tempo aggiuntivo: 5 minuti Tempo totale: 40 minuti Porzioni: 4 Resa: 4 porzioni Profilo nutrizionale: Cuore sano A basso contenuto calorico A basso contenuto di carboidrati Senza latticini Diabete Appropriato Senza glutine A basso contenuto di sodio A basso contenuto di zuccheri aggiuntiVai ai valori nutrizionali ingredienti
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⅓ tazza succo di mela
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1 ½ cucchiaini amido di mais
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8 costolette di lombo di agnello, private del grasso (circa 1 1/2 libbre in totale)
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½ cucchiaino sale kosher
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½ cucchiaino pepe appena macinato
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1 cucchiaino olio di canola
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1 scalogno, tritato
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⅓ tazza brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
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2 cucchiai aceto di mele
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2 cucchiai come la gelatina
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2 cucchiai menta fresca tritata, divisa
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Indicazioni
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Preriscalda il forno a 450 gradi F. Unisci il succo di mela e l'amido di mais in una piccola ciotola; accantonare.
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Cospargere le costolette di agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella larga resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette e cuocere fino a doratura su un lato, circa 2 minuti. Girateli e trasferite la teglia nel forno. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente in una braciola registra 140 gradi F per medio-raro, da 6 a 10 minuti, a seconda dello spessore. Trasferisci le costolette su un piatto e coprilo con un foglio di alluminio.
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Metti la padella a fuoco medio-alto (fai attenzione, il manico sarà ancora caldo). Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando continuamente, fino a doratura e ammorbidimento, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, l'aceto e la gelatina e portare a ebollizione, sbattendo per sciogliere la gelatina. Cuocere, sbattendo continuamente, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, da 2 a 3 minuti. Mescolare la miscela di amido di mais; aggiungere nella padella e portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e aggiungere metà della menta insieme agli eventuali succhi accumulati dalle costolette. Servire le costolette condite con la salsa e la menta rimasta.
