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I fatti sono fatti: non ci sono molti di noi senza un debole per i dolci. Statista riporta che negli Stati Uniti, nel periodo compreso tra il 2020 e il 2022, 'gli americani hanno consumato 11 milioni di tonnellate di zucchero ,' un aumento di 10 milioni di tonnellate rispetto al periodo del 2009 e del 2010. Ma chi può resistere a quei dolci dolci? Ci sono così tanti dessert americani classici tra cui scegliere, tra cui la torta Baked Alaska flambé, che, sorprendentemente, non viene dall'Alaska ma da New York, note Insider .
Per alcuni, la parte migliore di Baked Alaska è la sua soffice meringa. Ma quanti di noi sanno davvero cos'è una meringa? Masterclass rivela che la meringa è una 'schiuma di bolle d'aria racchiuse nell'albume e stabilizzata dallo zucchero'. Le prime meringhe furono fatte nel 17° secolo e, poiché i cuochi non avevano le fruste, usavano invece le cannucce arrotolate.
E non c'è un solo tipo di meringa, ma tre: francese, svizzera e italiana. E ci sono differenze significative tra loro.
La meringa francese è la meno stabile al forno, mentre quella italiana è la più stabile
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Illustrato di Cook riporta che il tipo di meringa più comune e semplice è quella francese, ottenuta sbattendo gradualmente gli albumi e lo zucchero a neve ferma. Viene utilizzato per la stratificazione di torte come la dacquoise e spesso viene anche ripiegato nella pastella e cotto. Tuttavia, questo tipo di meringa è il meno stabile dei tre, almeno quando viene cotto al forno.
La sua cugina svizzera invece si prepara sbattendo gli albumi e lo zucchero su una pentola di acqua bollente. Una volta che la temperatura raggiunge i 130 F, viene tolto dal fuoco e sbattuto fino a quando non si raffredda e sviluppa una consistenza rigida. Rispetto alla meringa francese, quella svizzera è più setosa, più densa e più liscia. È più comunemente usato 'come base per glasse di crema al burro' ed è adatto anche per la torta Baked Alaska, spiega Marta Stewart .
La meringa italiana, nel frattempo, si ottiene aggiungendo lo sciroppo di zucchero alle cime degli albumi montati. Quindi, la meringa viene montata di nuovo fino a quando non diventa soda e lucida. Si può aggiungere la meringa italiana sorbetti e gelato per alleggerirli o usato come topping per torte. È anche il tipo di meringa più stabile una volta cotta (per Grandi chef italiani ). Quindi la prossima volta che stai facendo una torta o una torta, scegli saggiamente tra le tre opzioni.
