Le patate dolci sembrano essere uno di quegli alimenti polarizzanti: le persone o le amano o le odiano, ma è difficile trovare qualcuno i cui gusti siano ambivalenti rispetto alla buona vecchia patata dolce.
Ora, se sei un odiatore di patate dolci, è probabile che tu non ne abbia mangiato uno ben cotto. Forse hai provato a usarli come un sostituto più sano delle patate normali, senza tenere conto delle strutture chimiche e dei profili aromatici molto diversi delle due verdure. O forse sei ossessionato dai ricordi di quella casseruola di patate dolci grottesca e fradicia che tua zia portava alla cena del Ringraziamento ogni anno.
Se cotta a dovere, come già sanno gli amanti della patata dolce, una patata dolce può avere un sapore davvero divino. Con un interno tipicamente cremoso e una dolcezza sfumata e delicata, la patata dolce è la base perfetta sia per pasti salati che per dessert appetitosi - non molte altre verdure possono dirlo!
Se mangi patate dolci ogni giorno o non sopporti la vista, continua a leggere: potresti imparare una o due cose su come cucinarle nel modo giusto (o se stai già preparando patate dolci che ami , potresti imparare a migliorarli ancora).
Ecco alcuni dei principali errori che gli chef di casa commettono quando cucinano le patate dolci.
Dimenticando di strofinare le tue patate dolci
Thierry Zoccolan/Getty Images Proprio come le patate normali, le patate dolci sono tuberi — poiché la patata dolce è in realtà la radice fibrosa e amidacea di una pianta, cresce sottoterra, ricoperta di terra e terra. Mentre gli agricoltori e i distributori fanno del loro meglio per pulire e mettere in ordine ogni patata dolce prima che arrivi ai negozi di alimentari e ai mercati degli agricoltori, è probabile che la maggior parte delle patate dolci che acquisti abbiano ancora dello sporco residuo sulla pelle.
Oltre allo sporco, le tue patate dolci potrebbero avere pesticidi e altri detriti sgradevoli sulla loro pelle . Sebbene sia facile diventare pigri e presumere che le tue patate dolci siano già state ben pulite, dovresti davvero strofinarle accuratamente con una spazzola per verdure e dell'acqua calda prima di iniziare effettivamente a cucinarle o tagliarle. Anche se non hai intenzione di mangiare la buccia della tua patata dolce, è una buona idea pulirla bene prima di sbucciarla, poiché lo sporco e i detriti della pelle potrebbero entrare in contatto con la polpa della tua patata dolce durante il processo di pelatura e taglio.
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Certo, aggiunge un altro passaggio all'intero processo di cottura, ma vuoi davvero che il tuo pasto venga rovinato quando mordi una patata dolce ricoperta di terra? Togli semplicemente quelle spugne e inizia a strofinare.
Conservare le patate dolci in frigorifero
Le patate dolci sono un ortaggio estremamente resistente e durevole; di conseguenza, ci vuole molto tempo prima che vadano a male. Nelle giuste condizioni, gli ortaggi a radice possono durare notoriamente lungo , e le patate dolci non fanno eccezione, ma è importante notare che le giuste condizioni sono assolutamente necessarie. Le patate dolci devono essere in un ambiente asciutto, un po' fresco (ma non troppo fresco!) - la temperatura ambiente è perfetta per queste verdure.
Gli scantinati e le cantine sono l'ideale, ma probabilmente anche la dispensa della tua cucina è un buon posto per loro. Il frigo? Non così tanto. Secondo la Commissione per le patate dolci della Carolina del Nord, mettere le patate dolci nel frigo può produrre un centro duro e può influire negativamente sul gusto. Inoltre, potresti scoprire che le patate dolci refrigerate diventano un po' secche e avvizzite.
A differenza di altri ortaggi a radice che possono durare un'intera stagione o più, le patate dolci dureranno solo ti dura circa un mese nella dispensa. Tuttavia, questa è una durata di conservazione molto più lunga rispetto alla maggior parte degli altri ortaggi senza radice.
Utilizzo intercambiabile di diverse varietà di patate dolci
Dalle tradizionali patate dolci arancioni a quelle maculate bianche e viola, ci sono molte diverse varietà di patate dolci tra cui scegliere. E proprio come potresti scoprire che le patate dorate dello Yukon sono migliori per purè di patate rispetto, ad esempio, alle patate Russet, c'è un modo giusto per utilizzare i diversi tipi di patate dolci che troverai sul mercato.
Secondo il Huffington Post , ci sono due tipi principali di patate dolci coltivate e vendute in Nord America: una con buccia dorata e polpa bianca, e un'altra con buccia color rame e polpa arancione, quest'ultima è quella che probabilmente immagini quando pensi alle patate dolci. Ma oltre a queste due patate dolci predominanti, troverai anche tanti altri tipi , come le patate dolci viola giapponesi e le patate dolci Hayman, che hanno una polpa giallo-verde.
Ora, hanno tutti lo stesso sapore di base, ma possono avere caratteristiche strutturali molto diverse, il che significa che ognuno reggerà diversi metodi di cottura in modo diverso. Le varianti bianche tendono ad avere una consistenza che è una sorta di tra la patata color ruggine e le patate dolci cremose all'arancia - di conseguenza, sono croccanti molto meglio delle varianti arancioni e sono ottime per fare Patate fritte dolci . D'altra parte, se stai preparando una casseruola di patate dolci, le varianti all'arancia dovrebbero essere la tua scelta, poiché hanno una consistenza più ricca e cremosa.
Usare solo patate dolci nei pasti salati
Michael N. Todaro/Getty Images Le patate dolci sono ottime in qualsiasi momento della giornata: che si tratti di un hashish di patate dolci a colazione o di patate dolci arrosto a cena, sono destinate a fare un pasto incredibile se le cucini bene. Ma se ti stai limitando alle preparazioni salate della patata dolce, ti stai perdendo così tanti fantastici dessert che potrebbero essere fatti con l'ortaggio a base di amido - dopotutto, è nel nome che sono dolci, quindi perché non usi quella qualità zuccherina e sdolcinata a tuo vantaggio?
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Non stiamo parlando solo di casseruola di patate dolci - sì, la casseruola di patate dolci può essere una deliziosa sorpresa alla cena del Ringraziamento, ma ci sono anche un numero enorme di dolci a base di patate dolci più raffinati e sfumati che meritano un apprezzamento più diffuso. Dalla classica torta di patate dolci alle ricette più stravaganti come i brownies di patate dolci, ci sono tanti modi diversi per incorporare la patata dolce nel tuo repertorio di dessert.
Poiché le patate dolci sono naturalmente piuttosto dolci, ti permettono di ridurre un po' il contenuto di zucchero nei tuoi dolci fatti in casa aggiungendo anche una dolcezza più complessa, quasi simile al caramello, che gli zuccheri raffinati non hanno.
Aggiungere troppo olio alle patate dolci arrosto
Quando prepari le patate dolci arrosto, devi stare attento alla quantità di olio che usi per condire le patate. Per la maggior parte, meno è meglio: l'olio d'oliva aggiunge una bella qualità ricca alle patate, ma aggiungerne troppo può renderle mollicce e impedirà loro di diventare croccanti (puoi anche farla franca senza usare affatto l'olio , soprattutto se stai arrostendo una patata dolce intera).
Con le patate dolci arrosto che sono state tagliate a pezzi, l'olio è più da aggiungere sapore alla patata — usare un olio neutro per le patate dolci arrosto va bene, ma per massimizzare davvero la qualità del sapore della tua patata dolce, usa uno dei tuoi oli d'oliva preferiti o anche un po' di burro fuso per aumentare il fattore 'wow'. L'olio li aiuta a rimanere umidi mentre consente loro di diventare croccanti all'esterno e aumenta davvero la ricchezza dell'intero piatto - aggiungine troppo però e avrai un pasticcio grasso e sgradevole sul piatto.
Se sei nuovo nell'arrostire le patate dolci, usa circa un cucchiaio di olio per una patata dolce grande: puoi sempre aggiustare e aggiungere un po' di più per il gusto in seguito, ma non puoi davvero invertire gli effetti dell'aggiunta di troppo olio alla teglia.
Aggiungere troppo zucchero alla casseruola di patate dolci
La casseruola di patate dolci è un piatto americano stranamente unico che è diventato un alimento base del Ringraziamento per così tante famiglie - come Quarzo segnalato nel 2018 , è un 'intruglio altamente divisivo' che 'appare sui tavoli della sala da pranzo degli americani per il suo cameo annuale, per la gioia di alcuni e il disgusto di altri' ogni anno durante la stagione del tacchino. Ma perché è così divisivo? Bene, per cominciare, potrebbe essere che patate dolci e marshmallow siano solo un abbinamento davvero strano.
Ma è anche probabile che gli chef di casa stiano semplicemente preparando la loro casseruola di patate dolci un po' troppo dolce . Se stai aggiungendo un sacco di zucchero alla tua casseruola di patate dolci, potresti esagerare un po'. Le patate dolci sono naturalmente dolci, quindi non dovresti aggiungere enormi quantità di zucchero alla tua casseruola, altrimenti le cose saranno esagerate.
Poiché le patate dolci hanno una dolcezza piacevole e ricca che è molto più sottile e sfumata dello zucchero, aggiungere molto di più nella casseruola sopraffarà quella caratteristica dolcezza naturale e smorzerà i complessi sapori del piatto.
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Sbucciare le patate dolci
Quando si tratta di mangiare patate dolci, non è un segreto che l'interno dolce e vellutato sia l'attrazione principale. Ma questo non significa che dovresti via con le pelli interamente. Alcune preparazioni di patate dolci richiedono di sbucciarle, ma ci sono molte altre volte in cui mantenere la pelle attaccata alla polpa migliorerà il sapore e la consistenza del tuo pasto, fornendo anche una serie di nutrienti benefici.
Su tutto, frutta e verdura non sbucciate tendono ad avere più vitamine, antiossidanti e fibre rispetto alle loro controparti sbucciate - questo è certamente vero per le patate dolci. Lasciare le bucce aumenterà significativamente il contenuto di fibre della tua patata dolce, oltre a fornirti molti minerali preziosi come potassio e magnesio, tutti presenti anche nella polpa, ma in proporzioni marginali.
Per esempio, Vivi forte dice che una patata dolce non sbucciata contiene circa 475 milligrammi di potassio per 100 grammi; le patate dolci sbucciate hanno solo circa 230 milligrammi per 100 grammi, il che significa che più della metà del potassio si trova nella buccia. Se stai mangiando patate dolci per il loro valore nutritivo, buttare via le bucce è uno dei più grandi errori che puoi fare, poiché una patata dolce sbucciata semplicemente manca del valore nutrizionale di una non sbucciata.
Bollire le patate dolci indebolisce i nutrienti
Molti appassionati di patate dolci amano pubblicizzare i benefici per la salute del consumo di patate dolci: con la buccia lasciata, sono un'ottima fonte di tutti i tipi di vitamine e minerali, come abbiamo detto sopra. Le vitamine e i nutrienti nelle patate dolci può avere il potenziale per combattere il cancro, migliorare la vista e aumentare la funzione cerebrale, tra molti altri benefici, ma tutto ciò può andare sprecato se non stai attento al modo in cui li cucini.
Per la maggior parte, bollire le verdure è uno dei modi peggiori per cucinarli se stai cercando di massimizzare il contenuto nutrizionale. Inoltre, ti lascia con verdure insipide e pastose, indipendentemente dalla verdura che stai bollendo. Lo stesso vale per le patate dolci: quando le fai bollire o le cuoci a vapore, l'acqua rilascia i nutrienti presenti nelle verdure, il che riduce significativamente il loro valore nutritivo, a meno che tu non stia usando l'acqua in cui le hai cotte per brodo o stufato. Se vuoi ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale, ti consigliamo di arrostire le patate dolci con la buccia e avvolte in un foglio in modo da ridurre al minimo la perdita di nutrienti durante il processo di cottura.
Il lato positivo è che bollire le patate dolci abbassa anche il loro indice glicemico, che secondo il dott. Michael Greger potrebbe essere utile - parlando con SFGate , Il dottor Greger ha detto che questo indice glicemico abbassato significa che si ottiene un picco di insulina inferiore dopo aver mangiato patate dolci bollite o al vapore.
Acquisto di patate dolci ammaccate o ammaccate
Come con qualsiasi prodotto alimentare che acquisti dal tuo supermercato locale o dal mercato degli agricoltori, ti consigliamo di osservare attentamente le tue patate dolci prima di metterle nel carrello. Mentre le patate dolci 'brutte' che sono stranamente nodose e dalla forma strana vanno bene per l'acquisto, evita di acquistare patate dolci che sembrano ammaccate o hanno tagli e sgorbie che rivelano parte della carne.
Lividi e tagli possono esporre la carne a batteri che accelereranno il processo di deterioramento: è probabile che se una patata dolce presenta uno di questi difetti al momento dell'acquisto, hanno già iniziato a deteriorarsi e saranno ancora più sgradevoli nel momento in cui decidi di cucinarli effettivamente.
conservare patate e cipolle
Durante il processo di spedizione, alcune patate dolci sono destinate a ammaccarsi o tagliarsi un po': questa è solo la natura del modo in cui trasportiamo i prodotti da un luogo all'altro, e non c'è molto che possiamo fare al riguardo. Ma per ogni patata dolce danneggiata nel tuo negozio di alimentari, dovresti essere in grado di trovarne molte senza macchia e robuste, perfettamente fresche e pronte da cucinare.
Usando vecchie patate dolci old
Anche se le patate dolci possono durare a lungo, se non vengono conservate nelle giuste condizioni, possono facilmente andare a male: se hai una patata dolce in cucina da una settimana o due, ti consigliamo di tienilo d'occhio e assicurati che non ci siano segni del tuo tubero che inizia a diventare kaput. Prima di cucinare la tua patata dolce, controllala sempre attentamente per assicurarti che sia il più fresca possibile, così non devi preoccuparti di nessuno dei rischi per la salute associati mangiare cibo avariato . Potrebbe essere stato stupendo quando l'hai comprato, ma non rimangono così per sempre.
È abbastanza facile dire se la tua patata dolce è andata a male - dovresti essere in grado di farlo usa i tuoi sensi per sapere se la tua patata dolce non è più così dolce. Se la morbidezza è limitata a un punto della patata dolce, potresti essere tentato di tagliare questa regione della patata e cuocere il resto, ma dovresti davvero buttare il tutto, poiché questo significa che il sapore dell'intera patata sarà essere alterato e potrebbe anche non essere sicuro da mangiare.
Supponendo che le patate dolci siano significativamente più salutari delle patate normali
Stai cercando di mangiare in modo più sano e stai pensando di ordinare un contorno di patatine fritte dolci invece di quelle buone e normali patatine fritte la prossima volta che esci a pranzo? Non così in fretta. Le patate dolci hanno la reputazione di essere l'alternativa più salutare alle patate normali, quando in realtà i benefici per la salute derivanti dalla scelta delle patate dolci rispetto a quelle normali non sono così grandi.
Mentre le patate dolci sono sicuramente un'opzione più salutare, il loro contenuto nutrizionale è solo marginalmente meglio delle patate bianche , e anche il metodo di cottura utilizzato può influenzare notevolmente il contenuto nutrizionale delle verdure. Le patate dolci e le patate hanno un contenuto calorico quasi identico, così come la stessa quantità di proteine, grassi e carboidrati. Dal punto di vista dei nutrienti, le patate dolci hanno un leggero vantaggio, ma le patate bianche normali in realtà lo hanno Di più potassio rispetto alle patate dolci.
Non conservare le fette di patate dolci crude rimanenti nell'acqua
Patate dolci può essere grande . È possibile che tu non voglia cucinare un'intera patata dolce in una volta sola - se hai già tagliato e affettato un'intera patata dolce e ti rendi conto che in realtà non hai bisogno di cucinarla tutta in una volta, potresti trovarti a chiederti cosa a che fare con il resto.
Lasciare pezzi di patata dolce tagliati nella dispensa è una ricetta per un rapido deterioramento: senza la pelle dura per proteggere la carne, soccomberà rapidamente ai batteri e alle muffe se non conservata correttamente. Ma semplicemente gettandoli in un contenitore Tupperware e mettendoli in frigo darà loro un consistenza sgradevole e profilo aromatico . Inoltre, quando la carne è esposta all'aria, si asciuga molto più rapidamente di una patata dolce intatta, e potresti trovare le tue fette e i tuoi cubetti avvizzire rapidamente .
La soluzione? Metti i pezzi di patata dolce tagliati avanzati in un contenitore e coprili con acqua: aggiungendo acqua al contenitore, la tua patata dolce rimarrà bella e umida senza avvizzire prima di poterla cucinare.
