Justin Sullivan/Getty Images Per molti di noi, i cibi in scatola sono la nostra ultima linea di difesa culinaria: le cose che cuciniamo se non c'è più niente in casa o che cerchiamo quando raccogliamo provviste per prepararci al maltempo. Molto di questo è dovuto al fatto che le verdure in scatola hanno una brutta reputazione; parte di questo deriva dalla nostra consapevolezza che un certo numero di verdure in scatola, come asparagi, spinaci e barbabietole, non hanno il sapore delle loro controparti fresche. Abbiamo anche visto studi che dimostrano che una sostanza chimica che ha storicamente rivestito lattine è dannosa per lo sviluppo del cervello (tramite Come funzionano le cose ). C'è anche la convinzione che i prodotti in scatola siano alti in sodio (attraverso Avere una pianta ).
Ma se scegliamo con saggezza, i prodotti in scatola possono anche fornire gusto e nutrizione: i ceci in scatola possono essere la base di un ottimo hummus (via epicuro ) mentre il suo liquido, noto anche come aquafaba, è apprezzato dai vegani come sostituto dell'albume (via Se stesso ). I pomodori in scatola sono un ottimo ingrediente di partenza per un sugo di pasta memorabile e il tonno in scatola è un must per le persone che seguono diete iperproteiche.
recensione domino di pollo alla carbonaraara
Quindi i prodotti in scatola meritano la loro reputazione? Potremmo aver bisogno di sfatare alcuni miti del buon cibo in scatola, ma sicuramente pensiamo che i prodotti in scatola dovrebbero essere considerati buoni dal punto di vista nutrizionale perché in molti casi è quello che sono.
Mito: i prodotti in scatola non sono nutrienti
Prima di ignorare qualsiasi suggerimento riguardante l'uso di verdure in scatola perché hai letto da qualche parte che non sono nutrienti come le verdure fresche, potresti voler dare a quei fagioli e pomodori in scatola una seconda possibilità. Uno dei motivi per cui questo metodo di conservazione degli alimenti è diventato una cosa è stato quello di mantenere l'integrità di un ingrediente, il che significa che la maggior parte delle proteine, carboidrati e grassi, nonché minerali e vitamine liposolubili come A, D, E e K sono in grado di sopravvivere al processo di inscatolamento. In alcuni casi, come quelli che coinvolgono pomodori e mais, le conserve possono finire per incoraggiare il rilascio di ancora più antiossidanti, rendendole un modo migliore per ottenere antiossidanti rispetto alle loro controparti fresche (tramite linea della salute ).
I prodotti in scatola possono essere compromettenti dal punto di vista nutrizionale solo se hanno alti livelli di zucchero o sodio, quindi potresti voler controllare le etichette nutrizionali prima di effettuare l'acquisto. I nutrizionisti dicono anche cibi in scatola che hanno più ingredienti, come zuppe e pasta, avranno un contenuto di sodio problematico, quindi è meglio lasciarli sullo scaffale e andare per lattine con un solo cibo, come fagioli, pomodoro, tonno e salmone (tramite Insider ).
Mito: tutti i prodotti in scatola sono rivestiti con BPA
È vero che un rivestimento in plastica chiamato BPA, che imita gli effetti degli estrogeni, è stato utilizzato dagli inscatolatori di cibo sin dagli anni '60 e, sebbene la FDA abbia vietato questa sostanza chimica potenzialmente dannosa nella produzione di biberon e latte artificiale nel 2012, è ancora utilizzato oggi nell'industria conserviera alimentare (via Insider ). Ma i rappresentanti del settore affermano che il numero di lattine che hanno ancora BPA è sceso al di sotto del dieci percento e la maggior parte dei rivestimenti per lattine per alimenti sono ora realizzati con acrilico e poliestere. Questi rivestimenti sono importanti perché fungono da barriera tra il cibo e il metallo, che impedisce la crescita dei batteri, impedisce la corrosione della lattina e aiuta a mantenere la qualità del cibo (tramite Imballaggio Digest ).
È possibile evitare il BPA nei prodotti in scatola 'BPA come potenziali rischi per la salute, motivo per cui si desidera cercare lattine che dicano 'senza BPA'. Molte aziende hanno preso iniziative per rimuovere il BPA, tuttavia, continuerei a controllare la lattina', dice la dietista registrata Maggie Michalczyk Buona e giusta .
Mito: tutte le lattine ammaccate non sono sicure da consumare
Ci è stato insegnato a scegliere lattine dagli scaffali dei supermercati che sono immacolate e perfette. Ma le ammaccature accadono e quando la perfezione di una lattina è rovinata, il nostro primo istinto è quello di scavare in profondità nello scaffale per cercare una lattina perfetta o farne a meno se è l'ultima lattina in piedi. Ma tutte le lattine ammaccate sono davvero dannose per te? Dipende, dice Suki Hertz, professore associato di nutrizione e sicurezza alimentare del Culinary Institute of America. 'Se è solo una piccola ammaccatura da qualche altra parte sulla lattina, non influirà sul cibo all'interno. non mi farei prendere dal panico. Ma se hai un'ammaccatura e [l']ammaccatura è sulla cucitura, hai rotto la condizione anaerobica della lattina. Ora gli agenti patogeni possono entrare. Potrebbe causare una malattia di origine alimentare', dice Hertz Riassunto del lettore Reader .
Le ammaccature sulla cucitura, le lattine con estremità sporgenti, così come quelle con punte acuminate e ammaccature profonde – in cui l'USDA dice che puoi mettere un dito quando guardi la lattina – sono quelle da evitare. A parte questo, sei a posto e sei pronto per partire.
Mito: il cibo in scatola non è buono dopo la sua data di 'scadenza'
Anche se può sembrare che la data di scadenza o di scadenza del tuo cibo in scatola sia piuttosto lontana quando lo acquisti, se rovesci tra le scorte mesi lungo la strada e trovi una lattina con una data che si avvicina rapidamente o che è passato molto tempo, potresti essere tentato di buttarlo nella spazzatura. Dopotutto, quella data non significa che il cibo non va bene una volta che ti è passato sul calendario?
come fare bene la farina d'avena
Non necessariamente. 'Gli alimenti in scatola non scadono in una certa data', ha spiegato Ron Giles, direttore del controllo qualità di Goya Foods, Inc. (tramite Oggi ). «Non si può dire che il cibo in scatola sia buono un giorno e non buono il giorno dopo. I cibi in scatola sono sottovuoto. L'assenza di ossigeno aiuta a prolungare la durata di conservazione dei cibi in scatola.'
Se noti una data di scadenza invece della data di scadenza, potresti incontrare un prodotto che non ha un sapore così buono come potrebbe avere qualche mese prima, ma non è 'scaduto'. Lisa Peterson, Educatrice di Nutrizione e Benessere con il Estensione dell'Università dell'Illinois , è d'accordo, dicendo che il cibo in scatola è sicuro per un periodo piuttosto lungo sugli scaffali dei tuoi armadietti purché siano soddisfatte alcune condizioni, come ad esempio essere mantenuto a una temperatura relativamente stabile. 'La preoccupazione principale per il cibo in scatola è la qualità nel tempo', ha affermato. 'Se la lattina è rigonfia, arrugginita o profondamente ammaccata, è meglio buttarla via perché potrebbe essere un segno della crescita di batteri nocivi'.
