La pasticceria ha vissuto un periodo di massimo splendore di recente. National Public Radio, Radio Pubblica osserva che nell'ultimo anno o giù di lì, 'cuocere, friggere e provare' ha avuto un'enorme ripresa. E mentre alcuni hanno lavorato sulle loro abilità di cottura e cucina per anni, ci sono ancora alcuni misteri che i cuochi e i fornai domestici devono cercare continuamente online. Uno di questi riguarda il grande dibattito: carta oleata o pergamena. È una convenzione consolidata che sia la carta pergamena che la carta oleata vengono utilizzate quando si tratta di pasticcini, ma sai davvero esattamente come usarli al meglio delle loro capacità?
Ad esempio, lo sapevi che la carta oleata non va usata nel forno? Mangia tutto aperto rileva che può anche provocare incendi. vita del sud spiega che mentre i due possono sembrare simili, la carta oleata è ricoperta da un sottile rivestimento di cera su entrambi i lati, che lo rende ideale per evitare che il cibo si attacchi alle superfici, ma non così eccezionale per il calore elevato. La carta pergamena, d'altra parte, è anche 'resistente all'umidità e antiaderente', ma in un modo che può essere utilizzata nella cottura e nella cottura.
Qual è il problema con la carta pergamena?
Di cosa è fatta esattamente la carta pergamena? L'abete mangia spiega che è una carta sottile 'rivestita di silicone', quindi ha una resistenza al calore e respinge qualsiasi cosa appiccicosa. Tende a presentarsi in una delle due forme, greggio e sbiancato (simile alla farina), e può essere acquistato come un lungo foglio da modellare dal fornaio o dal cuoco, o in 'fogli pretagliati' per facilità e comodità.
Gli usi comuni della carta pergamena, secondo The Spruce Eats, sono per rivestire le teglie per la cottura, motivo per cui vedrai spesso le ricette dei biscotti che ti dicono di rivestire la teglia con carta pergamena. Puoi anche sovrapporre la carta forno tra i prodotti già cotti in modo che non si attacchino, usarla come sac a poche per la glassa e per cucinare il cibo 'en Papillote', che significa racchiudere carne o pesce con condimenti in un sacchetto di carta -come creazione per ottenere un cuoco più sano e cuocerlo a vapore dall'interno.
La donna pioniera rileva alcuni dei numerosi vantaggi della carta pergamena, incluso l'aiuto a produrre una cottura più uniforme regolando la temperatura del forno. Ha anche vantaggi estetici: posizionare la carta da forno sotto i prodotti da forno ti aiuterà a sollevare la tua creazione da una padella senza danneggiare il fondo o i bordi.
Allora perché la cera?
Anche la carta cerata, come la carta pergamena, è rivestita, ma il suo rivestimento è di cera, non di silicone, il che la rende pericolosa per gli ambienti ad alto calore. Secondo il USDA , è 'triplo-cerato', che può far sì che la carta inizi a fumare quando viene riscaldata. È interessante notare che anche Thomas Edison è il suo inventore e notano che mentre la carta oleata non può essere utilizzata su una tipica teglia da forno, può essere utilizzata per le torte poiché la pastella la coprirà e soffocherà qualsiasi potenziale fumo. La carta cerata può essere utilizzata anche nel microonde, secondo l'USDA.
Altri usi intelligenti per carta oleata, note Una buona cosa di Jillee , stanno coprendo il gelato per evitare bruciature da congelamento , avvolgendo il formaggio per mantenerlo fresco, coprendo l'impasto in modo che non si attacchi al mattarello e persino circondando un tappo di sughero per farlo entrare più facilmente in una bottiglia aperta.
Chiaramente la carta oleata e la carta pergamena hanno entrambi i loro usi e utilità, ma assicurati di usarli al meglio delle loro capacità. Con il giusto know-how, sarai sulla buona strada per cuocere e conservare il cibo senza stress in pochissimo tempo.
