Elena Veselova/Shutterstock Maria Scinto
Pesce per cena? Potrebbe esserci un aumento di interesse durante il periodo quaresimale, almeno tra gli aderenti alla fede cattolica romana che sono obbligati ad astenersi dalla carne il venerdì, ma l'USDA Linee guida dietetiche per gli americani consiglio di mangiarne tutti mezzo chilo ogni settimana. Tra tutti i pesci del mare, il salmone è una delle varietà più apprezzate. Per questo motivo, SN ha parlato con Sean Olnowich, direttore culinario di Ketchy Shuby e un tempo premiato con James Beard, per chiedergli cosa si sposa bene con il salmone.
Olnowich ama cucinare il salmone in maniera semplice, condendolo con sale e pepe e friggendolo in padella nell'olio. Quindi prepara una salsa in padella che descrive come 'burro marrone mescolato con i succhi naturali rilasciati dal salmone'. Questo pesce da solo non costituisce un pasto, e Olnowich prosegue dicendo: 'Uno dei migliori lati da abbinare al salmone sono le lenticchie brasate'. La sua preferenza personale è per un tipo elaborato chiamato beluga nero, che cucina nel brodo di pollo con aceto di sherry, cumino e una miscela di carote, sedano e cipolla saltati e tritati finemente. Come ci dice, 'Le lenticchie sono ricche di proteine, fibre e sostanze nutritive'. Questo vale anche per gli umili marroni del supermercato, anche se non sembrano così simili al caviale. (Le lenticchie Beluga prendono il nome dalla loro somiglianza con le costosissime uova di pesce.) Nota anche che l'aceto apporta 'luminosità e acidità [che] contrastano perfettamente con la ricchezza del salmone'.
Non sei un fan delle lenticchie? Ecco alcuni altri ottimi contorni di salmone
dal mio punto di vista/Shutterstock
La prossima volta che mangi un pezzo di salmone e ti stai chiedendo come cucinarlo, potresti optare per una semplice scottatura in padella alla Olnowich o esplorare una delle dozzine di ricette con salmone abbiamo raccolto per te. Se ti piace l'idea delle lenticchie come contorno, ce l'abbiamo anche noi ricette di lenticchie potresti provare, spaziando dal dal di lenticchie rosse al cocco all'insalata di lenticchie e spinaci. Se però non ti interessa il sapore di questi piccoli legumi, o preferisci evitare qualche sfortunato effetti collaterali del consumo di lenticchie (possono renderti piuttosto gassoso), molti altri lati si sposano altrettanto bene con il pesce.
Gli asparagi sono spesso abbinati al salmone, forse perché la loro amarezza erbosa aiuta anche a compensare il pesce ricco e grasso. Anche l'acidità funziona per contrastare la pesantezza del salmone o di qualsiasi salsa burrosa con cui potresti servirlo - mentre Olnowich si abbina con lenticchie all'aceto, anche un condimento a base di aceto o agrumato su un'insalata verde farebbe il trucco. Se scegli di utilizzare la scarola come base per quell'insalata, potresti avere sapori amari e aspri allo stesso tempo. Anche i lati amidacei possono essere abbinati al salmone poiché sono l'accompagnamento universale, ma anche qui puoi aggiungere un po 'di sapore servendo patatine fritte con aceto di malto, riso al lime e coriandolo o pasta con capelli d'angelo conditi con burro al limone.
